這話我信，畢竟三個(gè)月前那場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波，讓西貝備受打擊，擱誰(shuí)身上都得失眠。

但有意思的是，他現(xiàn)在復(fù)盤自己犯了三個(gè)錯(cuò)：硬剛羅永浩、開放廚房、罵人家網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)。

要我說(shuō)，這三個(gè)錯(cuò)加起來(lái)，都不如一個(gè)根本錯(cuò)，他真以為自己在講道理。

你開餐廳，顧客說(shuō)“你這菜像預(yù)制菜”，你非要從懷里掏出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一條一條解釋“根據(jù)GB／T某某某號(hào)文件，預(yù)加工食材不算預(yù)制菜”。

這不是做生意，這是開辯論賽。

消費(fèi)者花錢買的是情緒價(jià)值，不是來(lái)聽你上法律課的。

你掰扯定義，就像老婆問(wèn)你“愛(ài)不愛(ài)我”，你跟她分析婚姻法第三條——找死。

商業(yè)世界里，消費(fèi)者的感受就是事實(shí)，哪怕這感受不合邏輯。

羅永浩說(shuō)西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，賈國(guó)龍硬要曬菜單證明“一道都沒(méi)有”。

結(jié)果開放廚房讓大家參觀，倒好，網(wǎng)友拍到了保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花，調(diào)侃“一歲寶寶吃兩歲西蘭花”。

賈國(guó)龍趕緊解釋，這西蘭花品質(zhì)很好，兩個(gè)月內(nèi)就用完，現(xiàn)在改成一個(gè)月了。

但很遺憾，沒(méi)人關(guān)心你的西蘭花能不能出口歐盟，大家只看到了“兩年”這個(gè)數(shù)字，然后腦子里浮現(xiàn)出僵尸菜的畫面。

這時(shí)候你再說(shuō)什么“極速鎖鮮”“有機(jī)無(wú)農(nóng)殘”，都像是在狡辯。

于是最諷刺的一幕出現(xiàn)了。

你本想用透明化建立信任，結(jié)果透明成了照妖鏡，照出了消費(fèi)者最害怕的東西。

這就像你懷疑老公出軌，他非拉著你看他開房。

越證明越讓人相信有問(wèn)題。

賈國(guó)龍現(xiàn)在說(shuō)“開放廚房是個(gè)錯(cuò)誤”。

晚了，那個(gè)廚房一打開，飛出來(lái)的不是信任，是“果然如此”的感嘆號(hào)。

之后認(rèn)錯(cuò)了，降價(jià)。

何必呢？

現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)跟消費(fèi)者對(duì)抗的代價(jià)，遠(yuǎn)大于妥協(xié)的成本。

所以這場(chǎng)風(fēng)波最扎心的真相是什么？

是賈國(guó)龍終于明白了，商業(yè)的本質(zhì)不是對(duì)錯(cuò)，是博弈。

你手里有標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者手里有鈔票。

標(biāo)準(zhǔn)能打贏官司，但鈔票決定生死。

他以前敢懟天懟地，是因?yàn)橛X(jué)得品牌夠硬，顧客離不開他。結(jié)果羅永浩一條微博，就讓西貝現(xiàn)了原形。

消費(fèi)者不是離不開你，是懶得離開你。

一旦情緒積累到臨界點(diǎn)，出走就是一瞬間的事。

西貝現(xiàn)在承諾菜品標(biāo)注“門店現(xiàn)制”和“央廚預(yù)制”，承諾增加人力投入，承諾不再做個(gè)人IP。

這些動(dòng)作翻譯過(guò)來(lái)就一句話，好的，我按大家的規(guī)則玩。

但這就對(duì)了嗎？

也未必。

餐飲行業(yè)預(yù)制菜滲透率高達(dá)80%，大家默認(rèn)不告知消費(fèi)者，本質(zhì)就是賭你察覺(jué)不到。

現(xiàn)在西貝被逼著透明了，其他品牌偷著樂(lè)呢——誰(shuí)透明誰(shuí)傻，誰(shuí)繼續(xù)裝睡誰(shuí)賺錢。

所以我說(shuō)，賈國(guó)龍最大的錯(cuò)誤，不是硬剛羅永浩，而是沒(méi)早點(diǎn)明白一個(gè)樸素的道理。

在信息時(shí)代，任何想靠信息差賺錢的模式，都在走鋼絲。

你以為中央廚房、預(yù)加工食材是效率革命，消費(fèi)者覺(jué)得是偷工減料。

這種認(rèn)知鴻溝，不是靠解釋能填平的，只能靠利益讓渡來(lái)彌合。

降價(jià)20%就是彌合成本，安眠藥就是認(rèn)知稅。

賈國(guó)龍說(shuō)，假如西貝活不下來(lái)，他就回草原養(yǎng)羊。

這話聽著悲壯，其實(shí)矯情。

你活不下來(lái)，不是羅永浩害的，也不是消費(fèi)者不識(shí)貨，是你自己把傲慢寫進(jìn)了商業(yè)模式里。

你以為你在賣莜面，其實(shí)你一直在賣“我比你懂”。

這種優(yōu)越感，在過(guò)去渠道為王的時(shí)代能賺錢，在今天這個(gè)人人皆可發(fā)聲的時(shí)代，就是定時(shí)炸彈。

別跟消費(fèi)者講道理，他們不需要你教育，只需要你服務(wù)好。

你講預(yù)制菜的定義，我們認(rèn)消費(fèi)體驗(yàn)。你講國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們認(rèn)我的錢我做主。

這不是對(duì)錯(cuò)之爭(zhēng)，這是權(quán)力轉(zhuǎn)移。

過(guò)去商家說(shuō)了算，現(xiàn)在消費(fèi)者說(shuō)了算。

賈國(guó)龍吃了40天安眠藥，才把這個(gè)權(quán)力關(guān)系想明白。

最后送給所有做生意的人一句話。

你可以在心里罵顧客傻，但千萬(wàn)別讓他感覺(jué)到。你可以用預(yù)制菜，但得讓他覺(jué)得值。你可以有標(biāo)準(zhǔn)，但得按他的感受來(lái)定價(jià)。

這不是虛偽，這是專業(yè)。

畢竟，誰(shuí)跟錢過(guò)不去呢？

賈國(guó)龍現(xiàn)在懂了，他的75元客單價(jià)，就是消費(fèi)者用鈔票投出來(lái)的真理，比所有的標(biāo)準(zhǔn)，都更標(biāo)準(zhǔn)。

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