很多人排隊兩小時，只為那碗被吹成“全上海最好吃”的黃魚面。

手機屏幕上是暖燈木桌、金黃魚塊、湯面翻滾的誘人特寫，評論區(qū)里是網(wǎng)紅和明星連篇的“真香”打卡。

監(jiān)管部門推開后廚那扇門時，地上黑泥厚到能打滑，調(diào)料罐黑得像在煤堆里滾過，冰柜里躺著發(fā)皺的番茄和過期十天的香干、豆腐。

排隊兩小時，高鐵專程來，最后對上的，是這副場景。

“餐飲黑榜”，一碗黃魚面

這家名為“明呈黃魚面館”的小店，靠著一句“全上海最好吃黃魚面”的口號，在社交平臺一路沖到高位。

各類視頻里，鏡頭永遠對準那塊黃魚：金黃酥脆，筷子一夾就斷，配上濃郁湯底，看上去確實有點勾人。口號更是夸張，動不動就上“全世界最好吃黃魚面”“不吃等于白來上?！边@種夸張說法。

店里也很懂玩法，環(huán)境不刻意裝修得奢華，反而突出一種“隨意但有個性”的氣質(zhì)。

墻上貼著“嫌貴別點”“心急勿入”“不接受差評”這類話，語氣冷冷的，聽起來不太友好，卻剛好戳中當下不少人喜歡的“反差感”。店規(guī)越拽，排隊越長，仿佛能在這里吃到的不只是黃魚面，還有置身“懂行圈子”的優(yōu)越感。

黃魚面的價格區(qū)間開在五十五到一百元，遠高于普通面館那種十幾二十的水平。普通游客來了，看著長隊和明星、網(wǎng)紅的打卡記錄，很容易判斷成“貴得有道理”。

不少外地客干脆專程坐高鐵殺到上海，從火車站拖著箱子直奔這家店，只為那一碗拍照能發(fā)圈的“網(wǎng)紅面”。

有人在社交平臺分享自己的“攻略”：錯峰排隊、準備好現(xiàn)金、認準那碗黃魚面，姿態(tài)簡直像完成一次城市微旅行。

問題出在監(jiān)管部門正式介入的那天。上海徐匯區(qū)市場監(jiān)管局針對網(wǎng)紅餐飲展開突擊檢查，明呈黃魚面館就在名單里。

執(zhí)法視頻一放出來，前臺和手機里那些精修畫面瞬間破功。

后廚地面油污厚到“結(jié)殼”，鞋底一踩能印出花，角落里黏著陳年污垢；調(diào)料罐外壁烏黑發(fā)亮，里頭掛著不明結(jié)塊，看著就不想靠近；一旁的消毒柜安靜地立著，插頭卻沒人說得清在哪，作用幾乎可以忽略不計。

更要命的是食材。執(zhí)法人員打開冰柜，發(fā)現(xiàn)里面塞著明顯變質(zhì)的番茄，顏色發(fā)暗、表皮起皺，還有已經(jīng)過期一段時間的香干和豆腐。

文字描述是“過期十天”，不管具體天數(shù)有多少，只要超出保質(zhì)期，放在餐飲后廚，就構(gòu)成標準的食品安全隱患。

結(jié)合這家店動輒一百元一碗的售價，很難不讓人聯(lián)想到那些昂貴的面，到底有沒有摻進這些“問題食材”。

當場檢查后，徐匯區(qū)市場監(jiān)管局直接立案，依據(jù)食品安全法對使用過期原料的行為啟動罰款程序：貨值不滿一萬元，罰金區(qū)間五萬到十萬元。

同時，這家曾經(jīng)排隊排到馬路上的網(wǎng)紅面館，被掛進徐匯區(qū)餐飲“黑榜”，公開曝光，讓更多人看到后廚真實情況。

短視頻平臺上，原本刷屏的是夸贊黃魚面的視頻，風向很快換成轉(zhuǎn)發(fā)執(zhí)法畫面和顧客吐槽。

表面上看，這是某個網(wǎng)紅店翻車的又一案例，本質(zhì)上卻非常典型：用極高的話題度和極拽的姿態(tài)，換取極高的客流和極高的價格，卻在最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)上擺爛。

消費者之所以憤怒，不是吃不起一碗一百元的面，而是在付出時間和金錢之后，發(fā)現(xiàn)連最起碼的干凈和安全都保障不了。

流量餐飲的共同病灶

明呈黃魚面館不是第一個靠人設(shè)和話題沖上熱搜的品牌，更不是第一個被流量反噬的案例。

回頭看過去幾年，從太二酸菜魚到火鳳祥鮮貨火鍋，再到鐘薛高，這條路幾乎按同一套模板反復(fù)走了一遍。

先看太二酸菜魚。這個品牌剛出圈時，招牌不是多好吃的魚，而是各種“奇葩店規(guī)”。

等位時間動輒兩小時起步，大堂貼著“四人以上不接待”，再配合“不拼桌、不加位、不外賣”等規(guī)則，一副“店小脾氣大”的姿態(tài)。

恰好踩中一波城市青年追逐“個性體驗”的心理，不少人覺得，這種“不給面子”的做派，反而有種潮流酷感。

這種養(yǎng)成稀缺感的方法，短期確實有效，太二那幾年開店速度飛快。可風口不可能一直吹著。

九毛九集團發(fā)布的2025年半年報顯示，太二酸菜魚上半年收入19.49億元，同比下跌13.3%，降幅已經(jīng)超過整個集團的平均水平。

門店數(shù)量從去年6月30日統(tǒng)計的612家自營店，減少到今年上半年的547家，一口氣少了65家。

同店銷售也不再是一路向上，出現(xiàn)實實在在的回落。更直觀的變化，是那些曾經(jīng)被當成“態(tài)度標簽”的店規(guī)安靜撤下，門口貼的字越來越客氣。

高傲店規(guī)初期看著很酷，消費者選項一多，立刻變成累贅。和明呈黃魚面館那句“不接受差評”一樣，類似姿態(tài)只要超過“有點個性”的范圍，就容易被解讀成對消費者的不尊重。

一旦菜品和體驗跟不上，再耐心的顧客也會轉(zhuǎn)身去別家。講穿了，餐飲行業(yè)沒有多少品牌值得排隊排一輩子。

再看火鳳祥鮮貨火鍋。這個品牌最初打的旗號，是“鮮貨火鍋”“新鮮送到，現(xiàn)切現(xiàn)賣”，背后還有明星鄭愷的投資加持。

一度有不少人沖著明星臉去消費，覺得能順便體驗一下資本和娛樂圈看好的新物種。

然而在2021年，媒體臥底曝光部分加盟店的操作方式后，濾鏡直接碎了一地：黃喉變質(zhì)發(fā)臭，洗一洗繼續(xù)上桌，鹵肉發(fā)酸靠重口味掩蓋，客人沒吃完的生菜回收再端給下一桌，蘑菇從袋子里倒進鍋里，中間連水都沒過。

這些細節(jié)不僅違背了品牌高舉的“鮮貨”旗號，更和衛(wèi)生底線直接對撞。風評一崩，明星光環(huán)救不了場。

火鳳祥鮮貨火鍋后來的發(fā)展一路走低，2024年北京門店全部關(guān)閉，其他非一線城市的加盟店苦苦支撐，生存壓力越來越大。

明星IP一開始確實帶起聲量，卻沒法替廚房洗地。只要食安翻車，簽幾位代言人都救不回持續(xù)流失的信任。

流量當然重要，餐飲行業(yè)離不開曝光和講述。但當一個品牌把太多精力用在維護“高級人設(shè)”和“稀缺感”上，容易在看不見的地方開始偷懶。

價格越高，排隊越久，期待也就越大；一旦驗證失敗，反噬也是成倍放大。明呈黃魚面館這次以“包漿后廚”的方式出鏡，差不多算是給所有還在夢想“傲慢人設(shè)”的網(wǎng)紅店做了一個醒目的反面教材。

監(jiān)管出手后，商家還能怎么玩

明呈黃魚面館事件，不只是本地吃瓜話題，更像一次現(xiàn)實版的行業(yè)壓力測試。監(jiān)管一旦盯上，短視頻平臺上的神話故事很快會被現(xiàn)場畫面替代。對整個餐飲行業(yè)來說，接下來怎么走，比單獨罵幾句某家店更關(guān)鍵。

幾年前，網(wǎng)紅店剛剛起勢時，很多人樂于嘗新，對高價、高排隊、高姿態(tài)有一定容忍度，只要換來一點朋友圈里與眾不同的談資，也覺得值。

如今，餐飲內(nèi)卷越卷越深，選項多到數(shù)不過來，那種“非吃不可”的執(zhí)念已經(jīng)消退很多。明呈黃魚面館這種一碗面賣到一百，還對顧客態(tài)度強硬，卻連后廚都整理不利索的操作，很難再獲得寬容。

之前不少平臺在推廣本地生活內(nèi)容時，更愿意放大“新、奇、貴”的餐飲場景，卻不太關(guān)注這些店在食安和服務(wù)方面的長期表現(xiàn)。

明呈黃魚面館從“拔草圣地”到“黑榜樣本”的轉(zhuǎn)變，對平臺也是一次提醒：給誰導(dǎo)流，不只是點擊數(shù)據(jù)的問題，也是公信力的問題。

未來在美食種草內(nèi)容上，如果能引入更透明的衛(wèi)生評分、監(jiān)管記錄鏈接，甚至是消費者真實退單數(shù)據(jù)，或許能減少一批靠包裝堆起來的假繁榮。

對于商家來說，最難的其實是認清現(xiàn)實。過去那套“先講故事堆人設(shè)，再拉明星、網(wǎng)紅排隊打卡，最后慢慢補課程”的路子，已經(jīng)越來越走不通。

信息透明時代，品牌沒有太長的試錯窗口，尤其是餐飲類，一旦和過期食材、后廚衛(wèi)生差掛上鉤，很難再重建信任。

未來的好生意，很可能不再是“誰敢罵顧客誰就紅”，而是“誰真心對待顧客誰能活下去”。

說到底，中國消費市場的韌性很強，餐飲機會一直都在。

監(jiān)管越來越專業(yè)，消費者越來越精明，平臺越來越重視自身口碑，這對那些愿意扎扎實實打磨產(chǎn)品、尊重食安底線的品牌，是難得的好消息。

表面上看，網(wǎng)紅餐飲高開低走的案例一個接一個，實際是在不斷清場，把那部分只想賺快錢、不想練內(nèi)功的玩家淘汰出去，給踏實做事的人騰位置。

參考資料：
一碗賣100元，上?！白詈贸缘狞S魚面”被立案調(diào)查！多位明星博主曾打卡，后廚畫面曝光，頭皮發(fā)麻
2025-12-22 16:15·紅星新聞