“我認(rèn)錯(cuò)，向顧客認(rèn)錯(cuò)，向員工認(rèn)錯(cuò)，也向我自己認(rèn)錯(cuò)。”距離西貝預(yù)制菜風(fēng)波已過去100余天，近日在接受媒體采訪時(shí)，西貝創(chuàng)始人賈國龍反思稱：“我長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，堅(jiān)決不硬剛，耐心聽每一個(gè)顧客的意見?！?/p>

“長期忽略了顧客的聲音”

賈國龍稱自己犯了三個(gè)錯(cuò)誤：第一個(gè)錯(cuò)誤是選擇正面硬剛，說寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個(gè)錯(cuò)誤是開放廚房；第三個(gè)錯(cuò)誤是在一個(gè)微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”的說法。歸根結(jié)底，都是因?yàn)闆_動(dòng)。

賈國龍表示，還有一個(gè)更大的錯(cuò)誤，“是我長期忽視了顧客的聲音”。

他還表示，這件事讓其意識(shí)到了自己的幼稚和無知。人都是吃一塹長一智，未來不能再獨(dú)斷專行。賈國龍透露自己連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，這次風(fēng)波對(duì)西貝的影響比以往任何經(jīng)營危機(jī)量級(jí)都要大。

預(yù)制菜風(fēng)波后，西貝的營業(yè)額也受到?jīng)_擊。9月12日，賈國龍接受媒體采訪時(shí)曾透露，9月10日、9月11日兩日，西貝日營業(yè)額已損失超百萬元。

西貝不是預(yù)制菜

對(duì)于預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)，賈國龍回應(yīng)：“按國家之前公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜，那么西貝門店里的都不算預(yù)制菜，但是，我確實(shí)不該用這一定義去對(duì)抗公眾認(rèn)知。”

他還表示，除了饅頭等主食以外，西貝確實(shí)沒有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到門店，只是許多菜品需要清洗、切配等前期預(yù)加工，最后環(huán)節(jié)都是在門店完成的。

提到包裝上標(biāo)明保質(zhì)期兩年的冷凍西藍(lán)花，賈國龍說：“西藍(lán)花的保質(zhì)期是24個(gè)月，不是說這個(gè)西藍(lán)花要放兩年再用。我們之前規(guī)定生產(chǎn)日期后的兩個(gè)月內(nèi)要用掉，現(xiàn)在規(guī)定一個(gè)月內(nèi)必須用掉?！?/p>

他還透露，西貝用的西藍(lán)花是極速鎖鮮的有機(jī)無農(nóng)殘的西藍(lán)花，采購價(jià)格8塊多錢1斤，遠(yuǎn)高于普通新鮮西藍(lán)花的價(jià)格。而且，這個(gè)預(yù)加工的西藍(lán)花品質(zhì)很好，可以達(dá)到出口歐盟的國際標(biāo)準(zhǔn)。

賈國龍稱：“我現(xiàn)在覺得，預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)很難下，公眾理解的預(yù)制菜概念也各不相同?！?/p>

對(duì)于后續(xù)的個(gè)人規(guī)劃，賈國龍表示：“以后我也不再做個(gè)人IP，退回來認(rèn)真干活兒。在管理企業(yè)方面，我還是有心得、有興趣的。好好把菜做好、服務(wù)好顧客，這才是我擅長的?！?/p>

未來將放慢門店擴(kuò)張速度

為重新贏得客戶的青睞，預(yù)制菜風(fēng)波過后，西貝采取了一系列措施，包括面向到店就餐客戶發(fā)放100元堂食代金券、菜品整體降價(jià)等。

據(jù)了解，從10月起西貝對(duì)30余道產(chǎn)品降價(jià)，幅度近20%?？蛦蝺r(jià)從92元下調(diào)至75元。

“現(xiàn)在我們的客單價(jià)是75元左右，較之前降了20%，已降價(jià)的菜品不會(huì)再漲價(jià)，是長期的?！辟Z國龍回應(yīng)道。

預(yù)制菜風(fēng)波過后，西貝門店閉店也引發(fā)外界對(duì)其經(jīng)營狀況的猜測(cè)與擔(dān)憂。10月至11月，西貝多地累計(jì)閉店近10家。11月11日，西貝回應(yīng)稱，開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為，西貝每年都會(huì)基于經(jīng)營情況對(duì)門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

賈國龍還披露，風(fēng)波開始至今，西貝全國門店接受了各級(jí)政府監(jiān)管部門的八十多次檢查，沒有一起違法違規(guī)處罰。

賈國龍稱，假如西貝活不下來，絕對(duì)不會(huì)再創(chuàng)業(yè)了，“和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過?！蹦壳皵U(kuò)張放慢，把這三百多家店穩(wěn)健經(jīng)營好。如果挺過這場(chǎng)危機(jī)，還會(huì)繼續(xù)給門店增加人力投入，努力成為有國際影響力的中餐品牌。

來源：中國商報(bào)