“買花生油到底選壓榨還是浸出？”“一級(jí)油比三級(jí)油好嗎？”“香味越濃的花生油越純？”

每次站在市場(chǎng)的食用油貨架前，看著五花八門的花生油包裝，是不是瞬間犯了選擇困難癥？作為咱們中國人餐桌上最常見的食用油之一，花生油憑借醇厚的香味和豐富的營養(yǎng)，圈粉了無數(shù)家庭。但你知道嗎？選不對(duì)、用不好花生油，不僅浪費(fèi)錢，還可能辜負(fù)了它的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

一、花生油的百年發(fā)展史：從海外引入到餐桌主流

花生油能成為咱們餐桌上的?？?，其實(shí)是一段“外來物種本土化”的漫長歷程?；ㄉa(chǎn)于南美洲，最早在宋元時(shí)期，由廣東、福建的商人從海外引入中國，當(dāng)時(shí)被稱為“地豆”“落花生”，最初主要作為直接食用的果實(shí)，并未用于榨油。

直到清代，花生油才正式登上歷史舞臺(tái)。乾隆年間的《滇海虞衡志》中就有明確記載：“落花生以榨油為上，故自閩及粵，無不食落花生油”，這說明當(dāng)時(shí)南方沿海地區(qū)已經(jīng)普遍將花生用于榨油，花生油成為當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖秤糜?。而同一時(shí)期的《三農(nóng)紀(jì)》也提到花生“可榨油，油色黃濁”，進(jìn)一步佐證了清代花生榨油的普及度。不過有趣的是，北方地區(qū)廣泛食用花生油則要等到清后期，形成了“南先北后”的傳播格局。

在工藝上，早期花生油依靠古法木榨制取。元代的《東魯王氏農(nóng)書》就詳細(xì)記載了榨油器具的構(gòu)造和使用流程，從花生破碎、蒸炒、制餅到壓榨，整套工序全靠人力完成，雖然效率不高，但能最大程度保留花生的原香，這種工藝至今在一些農(nóng)村地區(qū)仍能見到蹤影。19世紀(jì)末，隨著西方技術(shù)傳入，山東營口、青島等地出現(xiàn)了采用蒸汽機(jī)壓榨的新式油坊，花生油生產(chǎn)從手工作坊邁入機(jī)器時(shí)代，生產(chǎn)效率大幅提升，也為后續(xù)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

新中國成立后，花生油產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展。1966年，青島植物油廠成功試制出第一瓶濃香花生油，油品和風(fēng)味達(dá)到國際先進(jìn)水平，開創(chuàng)了花生油行業(yè)的新紀(jì)元。而這家青島植物油廠，正是胡姬花品牌的前身——其歷史可追溯至1918年的青島老油坊，傳承著古法木榨技藝精髓。1994年，青島植物油廠與外資合資成立胡姬花品牌，讓百年古法技藝重?zé)ㄐ律?；此后胡姬花將傳統(tǒng)工藝升級(jí)為“古法六藝”，通過嚴(yán)選原料、秘法烘炒、精細(xì)小榨、取初榨精華等六道工序，既守住了古法的醇厚香味，又解決了傳統(tǒng)工藝的雜質(zhì)問題。2015年，胡姬花古法榨油技藝被列入青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為花生油行業(yè)首個(gè)非遺品牌，引領(lǐng)了中國食用油“傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化”的變革。近年來，隨著充氮保鮮、低溫沉降過濾等技術(shù)的應(yīng)用，胡姬花進(jìn)一步提升了花生油的保鮮度與營養(yǎng)留存率，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康用油的更高需求。

從最初的海外引入作物，到清代的局部食用，再到如今成為全國普及的主流食用油，花生油的發(fā)展史不僅是一部工藝升級(jí)史，更是中國百姓飲食生活變遷的縮影。

二、壓榨法和浸出法，哪個(gè)更健康

花生油，顧名思義就是以花生仁為原料壓榨提取的植物油。花生本身就富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，這也讓花生油自帶“營養(yǎng)buff”。

從加工工藝來看，花生油主要分為兩種：壓榨法和浸出法，這也是大家最常糾結(jié)的點(diǎn)。

壓榨法就像咱們小時(shí)候家里榨油一樣，通過物理擠壓的方式把花生里的油“擠”出來。這種方法最大的優(yōu)點(diǎn)是能最大程度保留花生的原汁原味和營養(yǎng)成分，香味也更醇厚，而且不添加化學(xué)溶劑，相對(duì)更天然。不過缺點(diǎn)也很明顯，出油率低，所以價(jià)格通常會(huì)貴一些。

浸出法則是利用化學(xué)溶劑（通常是六號(hào)輕汽油）將花生中的油脂溶解出來，再經(jīng)過精煉去除溶劑和雜質(zhì)。這種方法出油率高，成本低，價(jià)格也更親民。很多人擔(dān)心“化學(xué)溶劑”不安全，其實(shí)大可放心——正規(guī)廠家生產(chǎn)的浸出花生油，都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的精煉工藝，溶劑殘留量會(huì)控制在國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，完全可以放心食用。

簡(jiǎn)單總結(jié)：追求香味和天然感，預(yù)算充足就選壓榨花生油；看重性價(jià)比，日常炒菜用量大，浸出花生油也是不錯(cuò)的選擇。

三、一級(jí)油vs三級(jí)油：不是越“純”越好？

除了加工工藝，花生油包裝上的“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”也讓很多人摸不著頭腦，默認(rèn)“等級(jí)越高越好”。但其實(shí)，油的等級(jí)劃分主要看的是精煉程度，和“純度”“營養(yǎng)價(jià)值”并不完全劃等號(hào)。

一級(jí)油的精煉程度最高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工序，顏色很淺，幾乎沒有雜質(zhì)，煙點(diǎn)也比較高（通常在220℃左右），適合爆炒、油炸等高溫烹飪。但缺點(diǎn)是，精煉過程中會(huì)損失一部分對(duì)人體有益的天然維生素和植物甾醇。

三級(jí)油的精煉程度較低，保留了更多的天然成分，香味也更濃郁，維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比一級(jí)油高。不過它的顏色較深，雜質(zhì)相對(duì)多一些，煙點(diǎn)也較低（大概在160-180℃），更適合涼拌、清蒸或者低溫炒菜。

所以，沒有絕對(duì)的“好壞”之分，關(guān)鍵看你的烹飪需求：高溫烹飪選一級(jí)油，低溫烹飪或追求濃郁香味選三級(jí)油。

四、3個(gè)小技巧，輕松挑到優(yōu)質(zhì)花生油

掌握了上面的知識(shí)點(diǎn)，再記住這3個(gè)挑選技巧，就能避開大部分坑：

1. 看配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：配料表只能有“花生仁”，如果有其他添加劑或混合油，就不是純花生油了；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要認(rèn)準(zhǔn)“GB/T 1534”，這是純花生油的國家標(biāo)準(zhǔn)，只要是正規(guī)純花生油，都會(huì)標(biāo)注這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 看顏色和透明度：優(yōu)質(zhì)花生油顏色呈淡黃色或橙黃色，清澈透明，沒有渾濁、沉淀或懸浮物。如果顏色過深或過淺，都可能存在問題。
3. 聞氣味：拿起油桶輕輕搖晃，然后打開蓋子聞氣味。優(yōu)質(zhì)花生油會(huì)有濃郁的花生香味，沒有哈喇味、酸味或其他異味。如果香味很淡或者有異味，可能是劣質(zhì)油或過期油。

五、最后提醒：花生油這么用，營養(yǎng)又健康

1. 控制用油量：根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克，大概就是2-3小勺，過量攝入會(huì)增加肥胖、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 避免反復(fù)高溫加熱：花生油經(jīng)過反復(fù)高溫油炸后，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會(huì)讓油的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，所以盡量不要用炸過東西的油再炒菜。
3. 密封保存：開封后的花生油要密封好，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射，否則容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

其實(shí)選花生油沒那么復(fù)雜，只要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)烹飪需求選工藝和等級(jí)，再留意顏色和氣味，就能輕松選到適合自己的優(yōu)質(zhì)花生油。

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