（來源：嘉興日報）

轉(zhuǎn)自：嘉興日報

　　■記者 蔡舒安 實(shí)習(xí)生 繆雨潔 通訊員 汪馨雨

　　穿過嘉善縣魏塘街道老城的巷子，糕點(diǎn)和糖果的香氣傳來。甜蜜的粽子糖，顆顆松仁清晰可見；咬上一口芝麻片，滿是香氣；深受年輕人喜愛的如意餅，布滿堅(jiān)果仁……這些傳統(tǒng)糖果和糕點(diǎn)，是無數(shù)嘉興人記憶中的一口甜。

　　在嘉善申泰食品廠（以下簡稱“嘉善申泰”），這份老底子的味道正在傳承。作為第三代傳承人，嘉善申泰負(fù)責(zé)人彭兆逸從2011年接手至今，守護(hù)和傳承著江南人心中難以割舍的味覺鄉(xiāng)愁。他堅(jiān)守“配料表干凈、生產(chǎn)周期短、品質(zhì)有保障”的原則，只為做好一塊傳統(tǒng)糖果。

　　老手藝的傳承

　　昨天，走進(jìn)嘉善申泰的生產(chǎn)車間，工人張杏定正在熬糖機(jī)旁觀察糖漿的狀態(tài)，機(jī)器氤氳的熱氣中，彌漫著糖漿燒制的香氣。

　　撒入松仁、冷卻、拉伸、搓條、機(jī)器切割、成型，一顆顆堅(jiān)硬透明、光澤度極佳的松仁糖就制作完成了。放入口中，甘潤可口，還能吃到濃郁的松子香。因?yàn)樾嗡启兆樱扇侍且步恤兆犹?，是嘉興人非常愛吃的一款中式糖果。

　　“糖漿沒有冷卻的話溫度非常高，完全冷卻了又無法拉開，得在冷掉之前拉伸、切割?！睆埿佣ㄒ呀?jīng)在嘉善申泰工作了三十余年，他告訴記者，像松仁糖、老姜糖等中式糖果的制作，非?？简?yàn)工人對時間和糖漿狀態(tài)的把握，“最早我們都是手工做的，糖漿是一鍋一鍋燒開的，一不小心就會燒過頭，顏色就不對了?！?/p>

　　一顆顆松仁糖、一塊塊芝麻糖，嘉善申泰制作的中式糖果和糕點(diǎn)種類豐富，共計(jì)60余種，是不少嘉興人記憶中的美食。這一口經(jīng)典味道，從1984年就誕生了。

　　“最初是我爺爺奶奶擺攤賣點(diǎn)心，后來學(xué)了手藝，開始做糖果?！迸碚滓葜v述著家族與糖果的淵源，在他爺爺手里，開創(chuàng)了“申泰”大麻餅與“申泰”中式糖果。后來，彭兆逸的父親接過接力棒，于1984年創(chuàng)辦嘉善歡樂食品廠，又于1996年正式創(chuàng)立嘉善申泰食品廠，將這份傳統(tǒng)手藝推向規(guī)?；?、品牌化。

　　早在彭兆逸父親經(jīng)營的時候，工人們?nèi)匀灰允止ぶ谱鳛橹?，“以前我們會用筷子蘸一下糖漿，如果拿起來能拉絲，并且嘎嘣脆，那就是熬好了?！睆男W(xué)開始就“泡”在食品廠里，中式糕點(diǎn)和糖果的制作早已在潛移默化中傳承給了彭兆逸。

　　耳濡目染，就是最好的傳承。2011年，父親的突然離世，讓年僅24歲的彭兆逸毅然接過重?fù)?dān)，憑著一份對老手藝的責(zé)任感，學(xué)習(xí)資產(chǎn)管理的他從零開始，一頭“扎”進(jìn)了中式糖果的非遺傳承中。

　　彭兆逸發(fā)現(xiàn)，熬糖漿、剪糖等步驟，都非常講究時間，光靠肉眼觀察，產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)很難把控。于是，他引進(jìn)了一批機(jī)械化設(shè)備，工人只需要根據(jù)糖果的種類設(shè)置不同的時間、溫度等，熬糖機(jī)就會自動加熱、均勻轉(zhuǎn)動。“我們做的是傳統(tǒng)中式糖果，但不等于守舊?！弊鳛榧闻d市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，彭兆逸對企業(yè)的未來有著自己的考量。

　　老底子的煥新

　　從1984年建廠到如今榮獲“浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎”“嘉興老字號”“浙江特色伴手禮”等多項(xiàng)殊榮，嘉善申泰已走過四十余載春秋。

　　“這里的東西都沒有防腐劑、添加劑，我們吃得放心！”一位前來購買的顧客說。

　　面對消費(fèi)升級與健康理念的變遷，彭兆逸沒有固守“老味道”?！皞鹘y(tǒng)傳承往往是‘我說你聽、我做你看、你做我看’，但我覺得，還要加一句——‘你說我聽’?！痹谂碚滓菘磥?，老師傅的經(jīng)驗(yàn)要聽，市場的反饋要聽，年輕人的喜好也要聽。正是這份“傾聽”，讓嘉善申泰在保持老味道的同時，悄然長出新枝丫。

　　在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，嘉善申泰大膽調(diào)整產(chǎn)品的糖油比例：降低糖度與油脂，引入新西蘭進(jìn)口黃油替代部分大豆油與豬油，讓糕點(diǎn)口感更細(xì)膩、更符合現(xiàn)代人偏好?！耙郧按蠹叶亲永镉退?，愛吃高糖高油食品?，F(xiàn)在生活好了，反而覺得不能有‘甜蜜的負(fù)擔(dān)’。要甜，但不能膩?！迸碚滓菡f。

　　如今，企業(yè)已開辟了線上線下銷售渠道，產(chǎn)品銷往嘉興、上海、杭州、南京等多地商超，并為多家老字號提供貼牌代工服務(wù)。今年，申泰傳統(tǒng)糖果制作技藝還入選第八批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　“我們的目標(biāo)是‘打造百年申泰’。只要還有人喜歡這個味道，我們就一直做下去。”懷著樸素而堅(jiān)定的責(zé)任感，彭兆逸決心用慢工細(xì)活，守護(hù)這份老底子的“甜”。