沈大成在大家熟知的南京東路總店采用每日現(xiàn)制現(xiàn)售的手工模式外，由沈大成第五代傳承人沈曉龍師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，不斷推陳出新，傳承沈大成點(diǎn)心制作的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“老字號(hào)”承載著城市的歷史記憶，有著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。沈大成始創(chuàng)于1875年，至今已有150年歷史。位于南京東路636號(hào)的沈大成，窗口外總是排滿了前來(lái)品嘗糕點(diǎn)的人群。無(wú)論是老上海，還是遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，都在這里找到了難以忘懷的美味。

沈大成的窗口內(nèi)陳列著各式各樣的糕團(tuán)，散發(fā)著誘人的香氣。壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)、青團(tuán)等經(jīng)典美食無(wú)一不是手工制作，保持著傳統(tǒng)的口感和味道，有著上海幾代人的味覺(jué)記憶。窗口內(nèi)的售貨員快速而準(zhǔn)確地為顧客選購(gòu)糕點(diǎn)，熟練的動(dòng)作傳承著世代相傳的手藝。這家老字號(hào)，見(jiàn)證了上海的發(fā)展和變遷，也見(jiàn)證了百年非遺技藝的傳承與創(chuàng)新。

沈大成第四代傳承人沈國(guó)興（左）和第五代傳承人沈曉龍（右）

目前，沈大成南東總店由第五代傳承人沈曉龍師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，秉承“現(xiàn)包、現(xiàn)做、現(xiàn)賣”的傳統(tǒng)工藝，所研制的蛋黃肉松青團(tuán)被認(rèn)定為2017年上?！敖鹋魄鄨F(tuán)”。此外，研發(fā)的春三鮮粢毛青團(tuán)、酒香咖啡重陽(yáng)糕等創(chuàng)新糕點(diǎn)也讓更多人嘗到非遺糕點(diǎn)的新滋味。

為在全國(guó)乃至全世界傳遞這口上海味道，沈大成于2003年建設(shè)沈大成食品廠，專注于糕團(tuán)、速凍點(diǎn)心、海派伴手禮的規(guī)模化、系列化生產(chǎn)，同時(shí)拓寬了自身的經(jīng)營(yíng)品類，更好滿足不同消費(fèi)者所需。

沈大成研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，通過(guò)以天然谷物和膳食纖維替代傳統(tǒng)蔗糖，不僅能有效控糖，還保留了糕團(tuán)的綿軟口感，滿足了消費(fèi)者“既想品嘗傳統(tǒng)美味，又怕高糖負(fù)擔(dān)”的需求。沈大成還進(jìn)一步深挖“藥食同源”傳統(tǒng)智慧，精選百合、茯苓、黃精等原料，與餡料巧妙融合，賦予傳統(tǒng)月餅新的健康活力。老手藝與現(xiàn)代化并行，沈大成先后獲得“上海伴手禮”“上海禮物”“上海名特優(yōu)月餅”“上海特色旅游食品”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

記者 / 高磊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 高磊

視頻 / 沈大成

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