一飯一米守童心 ，一心一意護成長

——訪北京奧瑞嘉餐飲有限公司創(chuàng)始人孫東平

在北京西部的門頭溝與石景山之間，有一座12000平方米的現代化學生營養(yǎng)餐生產基地，每天清晨，三萬份熱騰騰的飯菜從這里出發(fā)，送往32所學校的餐桌。這背后，是一位60后父親近三十年的堅守——孫東平。

他并非出身餐飲世家，卻因女兒的一頓午餐，毅然踏入校園團餐領域；他不是科班營養(yǎng)師，卻自學成才，成為全國首家為學生供應胚芽米的企業(yè)掌舵人。從90年代末的一間小廚房起步，到如今日產能三萬份、擁有中央廚房+微廚房雙資質的行業(yè)標桿，孫東平始終秉持“守護學生健康成長”的初心。在政策變動、行業(yè)震蕩、成本高企的多重壓力下，他仍堅持用活米、好油、真雞蛋，為孩子們端上一碗有溫度、有營養(yǎng)、有良心的飯。這不僅是一份事業(yè)，更是一場關于責任、信念與未來的無聲承諾。

一飯之緣啟初心廿載堅守踐使命

孫東平與學生營養(yǎng)餐的緣分，始于一份樸素而深沉的父愛。1998年，他的女兒剛上小學，學校提供的午餐質量令人擔憂。彼時，他已在團餐行業(yè)深耕多年，自1995年起便為銀行、寫字樓及各類企事業(yè)單位提供餐飲服務，積累了豐富的運營經驗。面對女兒“中午吃什么”的日常問題，他不禁反問自己：“既然我能為成年人做出可口、安全的飯菜，為什么不能為孩子做得更好？”這份源于家庭的責任感，促使他主動聯(lián)系女兒所在學校的校長，提出由自己為學校供餐。雙方一拍即合，由此開啟了他長達二十多年的校園團餐之路。

創(chuàng)業(yè)初期困難重重。上世紀（參數丨圖片）90年代末，學生餐的核心目標僅是解決“有沒有”的問題——雙職工家庭無暇準備午飯，學校需要一個可靠的供餐方。家長的要求很簡單：孩子能吃上一口熱乎飯就行。但孫東平并不滿足于此。隨著社會經濟水平提升和健康意識覺醒，他敏銳地察覺到需求正在悄然升級：從“吃得上”到“吃得好”，再到“吃得營養(yǎng)、安全、健康”。這一轉變，促使他不斷反思傳統(tǒng)供餐模式的局限。

為了真正理解營養(yǎng)的本質，他開始自學營養(yǎng)學知識。在大量閱讀與實踐中，一個關鍵發(fā)現震撼了他：現代精加工大米雖然外觀晶瑩剔透、口感軟糯，卻因工業(yè)化流程去除了胚芽和糊粉層，僅剩下碳水化合物。而胚芽中富含八種生育酚（即維生素E），對兒童青春期發(fā)育、性激素合成具有不可替代的作用；糊粉層則含有豐富的B族維生素，是維持神經系統(tǒng)健康的關鍵。這些營養(yǎng)素恰恰在追求“精白亮”的過程中被無情剝離。他回憶道：“我們小時候吃的米是有生命的，叫‘活米’，放久了會長蟲，因為它是完整的種子。現在的米只是‘糖’?！?/p>

這一認知促使他下定決心改革主食結構。然而，市場上幾乎沒有專供學生的胚芽米生產線，且價格遠高于普通大米。面對成本壓力與同行質疑，孫東平毅然選擇自建供應鏈，專門定制符合營養(yǎng)標準的胚芽米，并于業(yè)內率先將其引入學生餐體系。如今，已有26000多名學生每日食用這種保留生命活性的“活大米”。盡管此舉每年減少企業(yè)利潤一二百萬元，他卻堅定表示：“別人看不到這點，我看到了，良心就過不去。孩子不該被剝奪這份天然營養(yǎng)?！?/p>

2022年，公司斥資八千萬元建成北京規(guī)模最大的學生營養(yǎng)餐生產基地，面積達12000平方米，配備全自動化生產線與嚴格溫控系統(tǒng)，日產能達3萬份。2024年，又創(chuàng)新推出“中央廚房＋微廚房”供餐模式，成為全市首批取得該資質的企業(yè)，服務覆蓋門頭溝、石景山等區(qū)域32所學校。從最初只為一所學校送餐，到如今支撐近三萬名學生的日常飲食，孫東平用行動詮釋了何為“始于初心，成于堅守”。即便面臨教育改革帶來的生存危機，他仍堅持：“只要做一天，就要把這一天做到最好?！?/p>

以愛為綱育團隊匠心為本鑄品質

在孫東平看來，學生營養(yǎng)餐不僅是技術活，更是良心活。而這份良心，最終要靠人來傳遞。因此，他格外重視團隊建設與人才培養(yǎng)，強調“軟性管理”與“情感聯(lián)結”，將企業(yè)打造成一個有溫度的大家庭。

公司現有200名員工，其中相當一部分是學生家長。孫東平特意招聘那些早上送完孩子上學后有空閑時間的母親擔任小時工。她們深知餐食是給自家孩子吃的，工作格外認真負責，甚至主動監(jiān)督食材清洗、烹飪火候等細節(jié)。這種“視學生如己出”的理念，成為企業(yè)最堅實的道德基石。一位老員工已在此工作二十余年，五六年的老員工更是比比皆是。穩(wěn)定的團隊，保障了餐品口味與質量的持續(xù)穩(wěn)定，也減少了因人員流動帶來的食品安全風險。

在管理方式上，孫東平堅決反對冷冰冰的制度約束，而是通過實實在在的關懷凝聚人心。公司每月發(fā)放米面糧油、應季水果等實物福利，讓員工帶回家中，既減輕生活負擔，也提升歸屬感與體面感?！八麄儙е＠丶遥依锶烁吲d，自己也覺得有面子。”對于按規(guī)定需銷毀的剩余餐食，只要干凈衛(wèi)生、未接觸污染，他也允許員工帶回家。“他們大多是外地務工人員，生活不易。我們把他們當親人，他們才會把孩子當自己的孩子。”正是這種將心比心的管理哲學，營造出溫暖和諧的工作氛圍。外人來到公司，常感嘆“你們這兒的人見誰都笑，特別有精神氣”。

作為既是老板、又是廚師、還是營養(yǎng)師的“三棲”管理者，孫東平常年扎根廚房一線。他每天親自嘗菜、調整口味，對不到位的菜品直接接手重做?！按箦伈藳]有傳承，全憑感覺。但我必須用行動告訴廚師：標準不能降。”他要求廚師守住手藝本位——川菜要有川味，魯菜要有魯魂，不能因個別家長要求“少油少鹽少味精”就失去菜系靈魂。在他看來，美味與營養(yǎng)并非對立，關鍵在于如何平衡。他曾幽默地說：“宮保雞丁沒辣味，魚香肉絲沒酸甜，那還叫什么菜？孩子吃的是味道，也是文化。”

此外，他還投資4000多平方米打造“食育教育基地”，自2023年9月起已接待超4萬名學生。基地設有近20間教室、1500平方米互動體驗大廳及小型運動場地。孩子們在這里認識食材、學習營養(yǎng)知識、動手制作米團與點心，在沉浸式體驗中建立健康飲食觀?；悠聊簧?，點擊“土豆”即可了解其起源、傳播路徑與營養(yǎng)價值；拉動虛擬繩索，便能看到奶牛擠奶全過程。孫東平說：“不能讓孩子只琢磨‘好不好吃’，更要明白‘該不該吃’?！边@種從“供餐”延伸到“育人”的實踐，彰顯了企業(yè)超越商業(yè)的社會價值。許多孩子離開時興奮地說：“長大我也要當廚師！”——這或許是對一位餐飲人最高的褒獎。

洞察行業(yè)謀變革數字賦能向未來

面對當前教育政策調整帶來的巨大不確定性，孫東平坦言：“行業(yè)可能一兩年后就不復存在?！北M管如此，他并未陷入消極，而是將精力轉向系統(tǒng)性創(chuàng)新，試圖為行業(yè)留下可持續(xù)的解決方案。

他認為，當前最大的結構性矛盾在于“專業(yè)的人干不了專業(yè)的事”。學校本應專注教育，卻被要求承擔食堂主體責任；而真正具備先進設備、營養(yǎng)理念與管理能力的專業(yè)供餐企業(yè)，反而因政策壁壘難以施展。他直言這是“本末倒置”：“一個學校哪怕只有幾百人，也要配齊廚房、人員、制度，資源浪費嚴重。而我們一家企業(yè)能服務幾十所學校，效率更高、成本更低、監(jiān)管更集中?！彼粲跽咧贫ㄕ呋貧w理性，讓專業(yè)力量服務校園，而非讓教育者跨界操心餐飲。

為應對挑戰(zhàn)，孫東平將希望寄托于數字化轉型。過去四年，他帶領團隊潛心研發(fā)AI智能系統(tǒng)，旨在實現從營養(yǎng)配餐、生產投料到成本核算的全流程數字化。該系統(tǒng)可依據科學標準自動生成菜譜，精確計算每餐營養(yǎng)成分，并通過圖像識別與傳感器實時采集各環(huán)節(jié)數據。更重要的是，它能實現財務透明化——“我要讓學生餐‘裸奔’：總收入多少、食材成本多少、人工支出多少、企業(yè)利潤多少，全部公開可查?！蔽磥恚议L通過專屬APP掃碼，即可查看孩子當日餐食的營養(yǎng)構成與食材溯源信息，真正實現陽光供餐、安心用餐。

短期內，公司正籌建檢測中心，配備農殘、獸藥殘留、餐具潔凈度等檢測設備，所有數據實時上傳至監(jiān)管平臺與家長端口?！爸挥袛祿拍苷f事?！彼f。這一舉措將進一步強化食品安全預警與閉環(huán)管控能力。

長期來看，即便企業(yè)自身難以為繼，孫東平也希望將這套數字化系統(tǒng)推向更廣范圍——無論是被政府采納、與學校合作，還是授權其他企業(yè)使用，都能為下一代構建更健康、透明、高效的校園供餐生態(tài)?！斑@是我最后能為孩子們做的貢獻?！彼f這話時語氣平靜，卻透著堅定。

盡管前路未卜，他仍堅持每日做好每一頓飯。他自己常年食用胚芽米、優(yōu)質食用油與天然食材，60歲的容顏仍如四十許人。他相信，真正的健康來自食物本源，而守護下一代的健康，是他此生無悔的使命。正如他所說：“等我走那天，我能坦然地說——我做過自己想做的事，不愧對孩子，也不愧對自己?！?/p>