又到圣誕節(jié)啦！

不想頂著寒風(fēng)出門人擠人，計(jì)劃宅家過(guò)節(jié)的朋友們，特別適合這一篇！

圣誕節(jié)，少不了要做一桌美食，和家人或朋友們一起吃個(gè)晚飯。

而在這樣一個(gè)日子里，不僅要做的好吃，還要好看。我知道我們很多粉絲，菜做得都不錯(cuò)，就是不太注意擺盤。

所以我們特地為大家準(zhǔn)備了一些擺盤技巧，用基本的菜式，家常菜的食材，做成吃不起的樣子。

不用專業(yè)廚房設(shè)備或食材，只要你肯稍微花點(diǎn)時(shí)間，都能復(fù)刻個(gè)8、9成。

不僅道道好吃，而且成品是會(huì)讓家人朋友，刮目相看的驚艷程度哦，很多擺盤技巧，日后復(fù)刻其他菜式也可以繼續(xù)用～

01

構(gòu)圖

構(gòu)圖對(duì)做菜來(lái)說(shuō)，就是把菜放在什么位置，以及如何擺放。

在圓盤中心擺放，里外呼應(yīng)圓的層次

圓形的餐盤是家中最常見的，在圓盤的中心點(diǎn)擺放食物也是最常見的擺盤方法，雖然簡(jiǎn)單，但大面積的留白容易出效果。

中式菜品由于菜量的原因，留白不可能做得很大，只需要適當(dāng)注意不要擺放太滿，細(xì)致地去塑形，或者干脆選用大一號(hào)的餐盤，就能體現(xiàn)出精致感。

這道土豆燒腐竹利用圓盤本身的層次和形狀擺放食材，面條位于中心點(diǎn)，不夠圓潤(rùn)的部分，加入綠色蔬菜點(diǎn)綴將圓形勾勒完整了。

圓形構(gòu)圖也特別適合湯羹的盛放，自然形成圓中圓。

平鋪堆疊，層次分明又雅致和諧

主配菜形狀差異大，菜量大的尤其適合這樣的擺盤方式，層層平鋪。

最上層的食材又不會(huì)完全掩蓋住底部的食材，形成一個(gè)有機(jī)和諧的組合感。

這道香菇油菜就是個(gè)很好地例子，以菜心為中心，接著放上香菇，讓高度和寬度同步增加，不管從色彩還是空間感上都更豐富飽滿了。

單一主體簡(jiǎn)約布局

單一主體的料理，若加入布局與畫盤的綴飾，即可讓擺盤呈現(xiàn)出優(yōu)雅精致的感受，特別適合擺放中餐里主體分明的大菜。

這道秘制糖藕，簡(jiǎn)約大氣，突出了主體食材，黑色擺盤，只點(diǎn)綴了桂花和少許醬汁，看起來(lái)就特別好吃。

繁復(fù)布局，對(duì)比空缺意境

相對(duì)之前的布局方法，對(duì)比空缺的擺盤方式更有挑戰(zhàn)性，將餐盤整體一分為二，菜品主體只在中心線的其中一側(cè)，另一側(cè)留白，或者可以加入一點(diǎn)點(diǎn)小裝飾。

這道青豆仁炒年糕整體全部在盤面的一側(cè)，另一側(cè)則完全留白。

02

配色

配色是個(gè)大主題，但既然是圣誕節(jié)，我們就重點(diǎn)提供一些紅綠配色的建議。

像這樣加入一層一層的點(diǎn)綴，整齊擺放，增加氣氛。

而這道焗香青菜大面積運(yùn)用綠色食材，并擺放成圣誕花環(huán)的造型，（不過(guò)是綠色的）

非常討巧，相信這樣端上桌的炒青菜效果比任何大菜都讓人印象深刻。

配色還少不了水果，圣誕氣氛濃郁的紅色系水果就有車?yán)遄?、草莓、圣女果、樹莓等?/p>

03

畫盤點(diǎn)綴

簡(jiǎn)單的畫盤操作可以說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛，好看的擺盤和普通的擺盤之間其實(shí)就差了這一點(diǎn)點(diǎn)，不需要美術(shù)功底，下面5種實(shí)用技巧，簡(jiǎn)直是小白福利。

烘托節(jié)日氣氛的小花朵

1. 用橘紅色蘸醬或花生醬擠出5個(gè)點(diǎn)。

2. 用手指蘸取醬汁，輕輕向圓心打圈，畫出花瓣。

簡(jiǎn)約高級(jí)的幾何分割

1. 在空盤中墊上兩張紙巾，讓紙巾呈現(xiàn)V字形。

2. 用刷子或粉篩等輕灑可可粉、芝麻粉或者黑胡椒，注意選取的材料顏色和盤子底色要有對(duì)比。

3. 移除紙巾，可稍微擦拭畫盤圖案的邊緣，使其線條更為利落整齊。

自由寫意的潑墨

用果醬或花生醬，以傾倒再拖拽甩出的方式，用湯勺蘸醬汁滴出畫盤后，再快速灑出，形成尾部線條。

（滴灑時(shí)，移動(dòng)速度與方向會(huì)影響畫盤造型，過(guò)慢會(huì)不夠利落，太快則無(wú)法帶出線條的粗細(xì)差異）

韻律感十足的流線型

湯勺沾取黑芝麻核桃醬或巧克力醬，在拖拽時(shí)加入由重到輕的份量，在最前段可畫上較重的黑芝麻核桃醬，后續(xù)以湯勺邊緣附著的醬汁拖畫出尾部線條。

充滿雪地意境的鹽粒造型

1. 在盤中倒入適量鹽。

2. 用直接傾倒的方式造型，變化隨意，會(huì)有意想不到的效果。

3. 還可以用勺子將鹽堆刮出內(nèi)凹到的線條感。

好啦！ 今天的家常菜重塑解構(gòu)大法就跟大家分享到這里了～

我們真誠(chéng)地希望，教素食能夠陪伴著大家，一步步成為家庭廚房高手，素食一樣可以做得豐富營(yíng)養(yǎng)又美味～

最后，圣誕節(jié)我也給大家準(zhǔn)備了很多福利，歡迎大家點(diǎn)進(jìn)專區(qū)逛逛看哦~

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