王阿姨年輕時(shí)最愛(ài)一碗豬油拌飯，在廚房忙碌半天，只需一勺豬油，熱騰騰的米飯立刻香氣撲鼻。

今年體檢時(shí)，女兒看到體檢報(bào)告上“血脂偏高”幾個(gè)字，立馬皺起眉頭：“媽，豬油得戒了，網(wǎng)上都說(shuō)致癌！”

王阿姨雖然擔(dān)心，但還是偷偷咂巴嘴，真的就連一點(diǎn)豬油都不能碰了嗎？

如果不是豬油，咱們炒菜常用的植物油就真的更安全嗎？很多家庭覺(jué)得換成自榨油、買回來(lái)大桶油囤著更健康，結(jié)果身體卻悄悄亮起紅燈。

“廚房油”究竟該怎么選？其實(shí)，關(guān)于豬油和油脂致癌的傳言，有很多誤區(qū)。更讓人意外的是，你餐桌上可能正常用的三種油，對(duì)健康的危害，比豬油還高！

到底是哪三種？真相究竟如何？別急，看完你或許會(huì)有全新的認(rèn)知。

豬油曾經(jīng)是無(wú)數(shù)中國(guó)家庭燒菜必備，它的飽和脂肪酸含量約為41%，而單不飽和脂肪酸約47.5%，多不飽和脂肪酸11.5%。

高飽和脂肪酸的確會(huì)提升膽固醇、甘油三酯水平，大量長(zhǎng)期攝入容易增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，也難怪很多人把它和“心血管殺手”劃上等號(hào)。

但權(quán)威研究指出，心血管的健康問(wèn)題不是單一油種決定的，還和吸煙、肥胖、高鹽高糖飲食等密不可分。

丹麥科技大學(xué)的流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲食結(jié)構(gòu)和整體生活習(xí)慣才是重要因素?！柏i油致癌”常見(jiàn)的說(shuō)法更需要辨析。事實(shí)上，致癌風(fēng)險(xiǎn)與熬油方式密切相關(guān)。

比如，高溫大火反復(fù)熬制、煎炸，容易焦黃發(fā)苦，這時(shí)油中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)如苯并芘。而如果小火慢熬、及時(shí)起鍋，減少油品焦糊，危害會(huì)大大降低。

所以，豬油不是絕對(duì)的“禁區(qū)”，而是用法用量需把控。特別是已經(jīng)明確患有心腦血管疾病、肥胖、糖尿病的人，應(yīng)盡量控制或避免。

同時(shí)，市面上一些含豬油點(diǎn)心（如酥皮月餅、八寶飯等），加工工藝不當(dāng)同樣會(huì)讓健康風(fēng)險(xiǎn)雪上加霜。

反過(guò)來(lái)看，生活中其實(shí)有3類“看似健康”的油脂，比豬油更容易給健康埋雷。很多家庭習(xí)慣了用完還用、囤著慢慢吃，反而讓健康“大意失荊州”。

反復(fù)油炸油：致癌物“溫床”

家里每逢炸丸子、薯?xiàng)l、炸雞排，為了節(jié)約，經(jīng)常把剩下的油反復(fù)用好幾次。這種油，反復(fù)加熱后很容易累計(jì)生成苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等強(qiáng)烈致癌物。

有實(shí)驗(yàn)證明，油溫超過(guò)200℃且多次加熱，致癌物可提升至初炸油的2-5倍；長(zhǎng)期食用，給肝臟和心腦血管埋下隱患。

不僅如此，反復(fù)油炸還會(huì)增加“反式脂肪酸”含量，研究顯示其攝入攝入會(huì)帶來(lái)阿爾茨海默風(fēng)險(xiǎn)提升近27%，還可能引起肥胖和糖尿病。

油脂酸?。嚎床灰?jiàn)的食物中毒危機(jī)

不少家庭喜歡買大桶油省事，開(kāi)了的新油不斷添進(jìn)用剩的老油里，每個(gè)油壺幾年都懶得清洗。時(shí)間一久，油就很容易氧化“酸敗”。這種油常有一股“哈喇味”，實(shí)際上里面已經(jīng)產(chǎn)生了環(huán)氧丙醛、醛酮類等有害物質(zhì)。

經(jīng)研究，環(huán)氧丙醛是國(guó)際公認(rèn)的致癌疑慮物，還能損傷肝臟、危害神經(jīng)系統(tǒng)。吃進(jìn)肚子輕則惡心、嘔吐，重則食物中毒。

2014年世界衛(wèi)生組織報(bào)告，也將廚房油煙列為疑似致癌因素，每年全球大約有160萬(wàn)人死于廚房相關(guān)疾病。

自榨油：暗藏隱藏患病危險(xiǎn)

一些中老年人堅(jiān)持“自己榨油最健康”，卻忽視了衛(wèi)生與提純工藝。小作坊自榨油因過(guò)濾不徹底，重金屬、黃曲霉素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)更大。

而自榨菜籽油還容易芥酸含量嚴(yán)重超標(biāo)。數(shù)據(jù)指出，正規(guī)超市菜籽油芥酸含量不高于3%，而小作坊自榨油卻可能高至20-60%。

芥酸高了，會(huì)加速血管壁增厚，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，嚴(yán)重影響心腦血管健康。

其實(shí)，健康用油的關(guān)鍵，不是絕對(duì)回避某一種，而是要懂得合理搭配、巧妙保存和科學(xué)使用。

烹調(diào)方式多樣化：炒菜、燉煮多用花生油、菜籽油、橄欖油等耐熱性好的油脂；避免高溫油炸，能用燉、燜、清炒就不炸。

油壺、油桶衛(wèi)生管理：優(yōu)先購(gòu)買小瓶裝，開(kāi)封后最好一月內(nèi)用完。油壺需每月刷洗一次，并蓋緊蓋子、遠(yuǎn)離明火和陽(yáng)光。

分批儲(chǔ)存，少量多次：把大桶油分裝到深色玻璃小油壺中保存，防止氧化?？梢悦看畏峙猛暝匍_(kāi)新油，切忌混用則加速酸敗。

警惕“哈喇味”及時(shí)丟棄：只要油發(fā)酸發(fā)苦，有異味，請(qǐng)果斷扔掉，哪怕舍不得。

慎選自榨油：若喜歡用自榨油，一定選擇有資質(zhì)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的廠家，不要圖便宜到小作坊隨便買。

動(dòng)物油適量食用：若未患心腦血管疾病、血脂正常，偶爾吃豬油拌飯、炒青菜未嘗不可。但一餐最好控量在10克以內(nèi)，每周最多不超過(guò)2-3次。

關(guān)于豬油和健康的爭(zhēng)議，真正的科學(xué)結(jié)論是：所有油都應(yīng)“適量、講究方式”、避免高溫反復(fù)和污油、酸敗油、低質(zhì)油。