湖北
江西的山水孕育了獨(dú)特的風(fēng)味，花椒雞便是其中一道融于日常的佳肴。它不追求繁瑣的技法，也無須稀罕的食材，精髓全在那份麻香醇厚、雞肉滑嫩的質(zhì)樸體驗(yàn)里，是許多家庭餐桌上令人惦念的味道。
制作這道菜，最好選用肉質(zhì)緊實(shí)的土雞，斬成適口的小塊，這是風(fēng)味的基礎(chǔ)。雞肉無需復(fù)雜腌制，僅用少許鹽與料酒稍加抓拌，靜置片刻即可。熱鍋?zhàn)⑷胱懔康牟俗延?，待油溫升高，先下一把江西本地曬制的干紅辣椒與鮮青花椒，小火慢煸，讓那股復(fù)合的椒麻香氣充分釋放到油中。
香氣四溢時(shí)，投入姜片、蒜粒與蔥段同炒，辛香料的底蘊(yùn)就此鋪開。接著將雞塊傾入鍋中，轉(zhuǎn)為大火，快速翻炒至表皮收緊、顏色轉(zhuǎn)為金黃。此時(shí)沿鍋邊淋入一圈醬油，激出醬香，并加入少許白糖提鮮。翻炒均勻后，注入適量熱水，水量以將將沒過雞肉為佳。待湯汁沸騰，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火慢燜約二十分鐘，讓滋味慢慢滲透。
燜煮期間，麻與辣的韻味漸漸融入湯汁，滲入每一絲雞肉的肌理。待湯汁收至濃稠，雞肉已完全熟透、軟嫩入味。最后可依喜好加入少許青椒塊或新鮮花椒略微翻炒，增添一抹亮色與清新的香氣，即可出鍋。
成品的花椒雞，雞肉咸鮮滑嫩，咀嚼間，先是醬香與肉香充盈口腔，隨后那股源自花椒的、酥酥麻麻的的后勁緩緩升騰，層次分明，格外下飯。它不像宴席大菜那般隆重，卻有著撫慰人心的家常力量，一筷接一筷，總讓人停不下來。
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