最近，河南鄭州一腫瘤醫(yī)院的內(nèi)鏡醫(yī)生，在短短一上午，接診了11位患者。經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)，這11人竟然無一例外，全部都是食管癌晚期！

更讓人痛心的是，晚期食管癌患者的平均5年生存率約10%到20%。這也意味著，這11名患者中有很多可能熬不過5年。

究竟是什么導致了這場觸目驚心的大規(guī)?；及┦录空鎯椿蛟S就藏在大家習以為常的飲食習慣中。

多喝熱水，趁熱吃飯，吃熱食是很多人刻在DNA的進食習慣。也正因為這個高危習慣，讓我們離食管癌更進一步。

我們的食道其實很嬌嫩，它由黏膜、黏膜下層和肌層組成，日常溫度在37℃左右，耐受的熱度大約是50℃，上限是60℃左右。一旦長期超過這個閾值，就可能對嬌嫩的食道黏膜造成損傷。

當你火急火燎地喝下一口65℃的熱湯時，高溫會瞬間造成黏膜表層細胞輕度燙傷，使其發(fā)紅充血。不過好在身體迅速調(diào)動修復機制，新的上皮細胞會不斷分裂再生，替換受損細胞。

但怕就怕在你經(jīng)常反反復復折騰它！每天三餐都吃燙食，食道就會陷入“燙傷-修復-再燙傷”的惡性循環(huán)。長年累月下來，就可能出現(xiàn)細胞異常，從慢性炎癥變成不典型增生最后引發(fā)癌變。

國際癌癥雜志上的一項研究就指出，相比與每日飲用少于700毫升、溫度低于60°C茶水的人，每日飲茶超過700毫升且溫度≥60°C的人，其食管鱗癌風險持續(xù)增加約90%。

而早在2016年，該機構(gòu)也將“超過65℃的熱飲”正式列為2A類致癌物（很可能對人類致癌）。

食道癌的潛伏期長達10-30年。今天的每一口燙食，都在為二三十年后的健康埋雷。

食道癌之所以可怕，在于它的沉默。早期幾乎沒有明顯癥狀，等出現(xiàn)明顯不適時，往往已經(jīng)發(fā)展到中晚期。

但身體真的沒有發(fā)出過任何信號嗎？其實是有的，只是這些信號太容易被忽視：

吞咽時有異物感。好像有東西黏在食道里，咽不下去也吐不出來，尤其是吃干硬食物時明顯。很多人會誤以為是上火或咽炎。

胸骨后不適或疼痛。食物通過時感覺胸骨后隱隱作痛，同時伴隨燒灼感或針刺感。這種疼痛有時會被誤認為是心臟問題。

吞咽困難進行性加重。從干硬食物難以下咽，逐漸發(fā)展到只能吃半流食，最后連水都喝不下去。這是腫瘤已經(jīng)堵塞食道的明顯標志。

體重明顯下降、聲音嘶啞、咳嗽甚至嘔血。這意味著癌細胞可能已經(jīng)轉(zhuǎn)移，侵犯了喉返神經(jīng)或大血管。

如果出現(xiàn)上述任一持續(xù)性癥狀，且逐漸加重，應盡早就診做好內(nèi)鏡檢查與活檢，因為早發(fā)現(xiàn)、早治療對提高生存率至關(guān)重要。

注意飲食最佳溫度：把入口溫度控制在65℃以下，最好在50℃左右更安全也更舒服。

那我們怎么判斷燙不燙呢？

用嘴唇輕輕觸碰食物或飲品，如果嘴唇覺得燙，那么對食道來說肯定過熱。嘴唇的耐受溫度比食道黏膜稍高，是個很好的預警系統(tǒng)。

當然，最好的方法的是等食物放涼在吃。

熱湯：剛端上桌的熱湯通常超過70℃，應放置3-5分鐘，并用勺子攪拌散熱。

熱飲（茶、咖啡、熱水）：理想飲用溫度50-55℃。泡好茶后至少等待3-5分鐘再喝。

火鍋：剛從滾湯中撈出的食材表面溫度可達80℃以上，務必放在調(diào)料碟中冷卻10-15秒。

避免燙食是預防食道癌的關(guān)鍵，但遠不是全部。真正有效的預防是多管齊下的系統(tǒng)工程。

戒煙、少喝酒：煙酒是食管癌最強的兩大推動劑，合并飲酒與吸煙的人風險遠高于單獨一個因素。

少吃腌制/發(fā)霉食物與過咸食物：部分腌制食品、霉變糧食含亞硝胺等致癌物，長期高攝入風險增加。

進食時放慢速度多咀嚼：每口食物咀嚼20-30下，既能幫助消化，也能讓食物在口腔中充分降溫。

定期體檢：根據(jù)國家衛(wèi)健委印發(fā)的《食管癌篩查與早診早治方案（2024年版）》，年齡≥45歲，且符合以下任意一項的食管癌高風險人群建議每5年進行1次內(nèi)鏡檢查。

很多健康問題并非一朝一夕形成，而是很多小習慣堆積出來的結(jié)果。燙食只是一環(huán)，但它是我們能立刻改掉的一個壞習慣。

喝熱飲先涼兩三分鐘，吃火鍋先喝口湯先放涼，吃東西慢一點。這些看似不起眼的小動作，長期下來能大幅降低被燙傷的機會，也能把健康風險往更遠的地方推。

參考資料：

[1]魏文強.我國食管癌防控的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)[J].中華預防醫(yī)學雜志,2019(11):1081-1082-1083.

[2]王寶華, 王寧. 食管癌警示癥狀：能吃能喝就沒毛病嗎？. 中國疾病預防控制中心. 2025-05-03.

[3]Abraham, John, and Kenneth Diller. “A Review of Hot Beverage Temperatures-Satisfying Consumer Preference and Safety.” Journal of food science vol. 84,8 (2019): 2011-2014. doi:10.1111/1750-3841.14699

[4]Islami, Farhad et al. “A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma.” International journal of cancer vol. 146,1 (2020): 18-25. doi:10.1002/ijc.32220