近期，中國(guó)南美白對(duì)蝦市場(chǎng)迎來年末“狂歡式”漲價(jià)，各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格全面飆升且漲勢(shì)加速，廣東、廣西等核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)漲全國(guó)，大規(guī)格蝦源緊缺引發(fā)的供需失衡，疊加節(jié)日消費(fèi)旺季與氣候因素，共同將蝦價(jià)推向年內(nèi)高位。

這場(chǎng)從11月中下旬啟動(dòng)的漲價(jià)潮，在年末進(jìn)入沖刺階段，南北產(chǎn)區(qū)聯(lián)動(dòng)上漲的同時(shí)，也折射出行業(yè)深層次的供需結(jié)構(gòu)變化。

一、價(jià)格全景：多省聯(lián)動(dòng)暴漲，大規(guī)格蝦成漲價(jià)核心

本周國(guó)內(nèi)南美白蝦價(jià)格呈現(xiàn)“全面開花”的上漲態(tài)勢(shì)，漲幅較上周明顯擴(kuò)大，區(qū)域分化中凸顯普漲邏輯。核心產(chǎn)區(qū)中，廣東、山東兩地60只規(guī)格白蝦塘頭價(jià)周漲8元/公斤（約合1.10美元/公斤），江蘇緊隨其后上漲6元/公斤，福建、廣西分別上漲4元/公斤和1元/公斤。與兩周前相比，廣東、山東等省份累計(jì)漲幅已達(dá)8-10元/公斤，部分規(guī)格價(jià)格突破近年同期極值——珠海20頭規(guī)格大蝦塘頭價(jià)飆至28-30元/斤，中山20頭蝦更是突破32元/斤，較11月初上漲超40%。

價(jià)格上漲呈現(xiàn)明顯的“規(guī)格分化”特征：20-30頭大規(guī)格蝦因缺口最為突出，漲幅普遍超30%；而中小規(guī)格蝦漲幅相對(duì)平緩，30-40頭規(guī)格價(jià)格漲幅維持在15%-20%區(qū)間。

這種分化背后，是市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格蝦的剛性需求——隨著春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)的宴席訂單、家庭消費(fèi)的年貨備貨，以及電商平臺(tái)的禮盒訂單，均優(yōu)先鎖定大規(guī)格優(yōu)質(zhì)蝦源，進(jìn)一步放大了供需矛盾。據(jù)UCN統(tǒng)計(jì)，本周全球主要產(chǎn)區(qū)加權(quán)的60只規(guī)格蝦價(jià)格指數(shù)升至3.59美元/公斤，中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁漲勢(shì)成為全球指數(shù)微漲的核心支撐。

二、供應(yīng)收縮：三重壓力致“蝦源告急”，流通格局重構(gòu)

本輪蝦價(jià)暴漲的核心邏輯，是供應(yīng)端的多重收縮形成的“組合拳”。首當(dāng)其沖的是大規(guī)格蝦源結(jié)構(gòu)性短缺：廣東珠三角地區(qū)作為全國(guó)核心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)前存塘大蝦占比不足兩成，部分區(qū)域甚至低于一成，20-30頭規(guī)格蝦缺口達(dá)30%以上。這一局面源于前期養(yǎng)殖端的多重沖擊——今年10-11月的臺(tái)風(fēng)天氣重創(chuàng)兩廣地區(qū)露天蝦塘，導(dǎo)致早期投苗的蝦苗成活率下降；同時(shí)華東地區(qū)爆發(fā)的病害進(jìn)一步壓縮產(chǎn)能，廣東地區(qū)投苗率同比下降30%，直接造成年末大規(guī)格蝦上市量銳減。

養(yǎng)殖戶惜售心態(tài)加劇供應(yīng)緊張。面對(duì)持續(xù)上漲的行情，多數(shù)手握存塘蝦的養(yǎng)殖戶選擇“持蝦待漲”，推遲成蝦上市時(shí)間，僅在遭遇蝦病侵襲等突發(fā)情況時(shí)才被迫出塘。海大集團(tuán)調(diào)研顯示，目前江蘇、山東等地約60%的養(yǎng)殖戶計(jì)劃將出塘?xí)r間推遲至元旦后，部分甚至延至1月中旬，以期鎖定更高售價(jià)。這種集體性的惜售行為，使得本就緊張的市場(chǎng)供應(yīng)進(jìn)一步“縮水”，形成“越漲越惜售，越惜售越漲”的循環(huán)。

氣候與養(yǎng)殖周期雙重制約。12月以來的多輪寒潮導(dǎo)致全國(guó)氣溫明顯偏低，華南地區(qū)夜間氣溫持續(xù)走低，露天蝦塘養(yǎng)殖環(huán)境穩(wěn)定性下降，部分養(yǎng)殖戶為規(guī)避低溫風(fēng)險(xiǎn)提前清塘，進(jìn)一步減少貨源供給。低溫天氣還直接影響蝦類生長(zhǎng)：水溫低于19℃時(shí)，南美白對(duì)蝦攝食量減少、生長(zhǎng)速度放緩，蛻殼周期延長(zhǎng)甚至出現(xiàn)蛻殼不遂，中、大規(guī)格蝦的養(yǎng)殖周期較常年延長(zhǎng)15-20天，導(dǎo)致上市時(shí)間集中后移。為彌補(bǔ)廣東市場(chǎng)的供需缺口，江蘇地區(qū)的溫室養(yǎng)殖蝦開啟“南運(yùn)”模式，卡車將中部溫棚蝦源源不斷運(yùn)往珠三角，即便如此，仍難以完全填補(bǔ)30%以上的缺口。

三、需求爆發(fā)：節(jié)日消費(fèi)+渠道升級(jí)，支撐價(jià)格高位運(yùn)行

供應(yīng)端的收縮，遇上了需求端的“旺季爆發(fā)”，成為推高蝦價(jià)的另一核心動(dòng)力。隨著春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，餐飲、零售、電商三大渠道的采購(gòu)需求同步釋放：餐飲行業(yè)的年夜飯、宴席訂單進(jìn)入集中確認(rèn)期，對(duì)大規(guī)格蝦的采購(gòu)量同比增長(zhǎng)25%以上；商超渠道的年貨禮盒預(yù)售火熱，永輝、麥德龍等連鎖超市明蝦銷量較上月增長(zhǎng)近50%；電商與即時(shí)零售平臺(tái)更是表現(xiàn)亮眼，盒馬、京東生鮮等頭部平臺(tái)的鮮活蝦類銷售額同比增長(zhǎng)超3倍，大規(guī)格蝦禮盒上線即售罄。

線上消費(fèi)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，進(jìn)一步放大了需求彈性。數(shù)據(jù)顯示，2025年海鮮水產(chǎn)電商市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3800億元，南美白對(duì)蝦作為核心品類，線上銷售占比已從2022年的15%提升至28%，35-45歲中產(chǎn)家庭成為核心客群，年均線上水產(chǎn)消費(fèi)頻次達(dá)7.8次，客單價(jià)提升至380元左右。直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新模式的滲透，讓消費(fèi)需求得以快速集中釋放，而冷鏈物流的完善（次日達(dá)服務(wù)覆蓋率達(dá)82%）則打破了地域限制，北方市場(chǎng)對(duì)南方優(yōu)質(zhì)蝦源的跨區(qū)域采購(gòu)，進(jìn)一步加劇了核心產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)壓力。

四、后市展望：高價(jià)態(tài)勢(shì)將持續(xù)至春節(jié)，元旦后或迎供應(yīng)拐點(diǎn)

對(duì)于后續(xù)市場(chǎng)走勢(shì)，行業(yè)普遍認(rèn)為高價(jià)態(tài)勢(shì)將持續(xù)至2026年春節(jié)前。從需求端看，春節(jié)作為全年最大消費(fèi)旺季，餐飲與家庭備貨需求仍有釋放空間，預(yù)計(jì)1月上中旬將迎來采購(gòu)峰值；從供應(yīng)端看，當(dāng)前養(yǎng)殖戶推遲出塘的蝦源集中上市時(shí)間預(yù)計(jì)在1月中旬后，短期內(nèi)供應(yīng)緊張格局難以緩解。

不過，市場(chǎng)也存在潛在的調(diào)整因素：福建漳浦等產(chǎn)區(qū)的高位池蝦預(yù)計(jì)從12月下旬起陸續(xù)上市，1月中旬可能迎來集中上市高峰，有望部分緩解市場(chǎng)供需矛盾；同時(shí)12月進(jìn)口冷凍蝦預(yù)計(jì)達(dá)8000-1000噸，全年進(jìn)口量逼近7.2萬噸歷史峰值，低價(jià)進(jìn)口凍蝦或?qū)?guó)產(chǎn)活蝦價(jià)格形成一定壓制。此外，若元旦后氣溫回升，室內(nèi)養(yǎng)殖的對(duì)蝦生長(zhǎng)速度加快，也可能縮短供應(yīng)短缺周期。

長(zhǎng)期來看，本次漲價(jià)潮暴露了國(guó)內(nèi)南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性短板：大規(guī)格蝦供應(yīng)穩(wěn)定性不足、極端天氣應(yīng)對(duì)能力薄弱、養(yǎng)殖周期與消費(fèi)旺季銜接不暢等。業(yè)內(nèi)人士建議，未來需加快工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)推廣（目前覆蓋率僅15%），提升SPF良種苗種普及率，并通過數(shù)字化養(yǎng)殖優(yōu)化生產(chǎn)周期，以緩解供需錯(cuò)配帶來的價(jià)格劇烈波動(dòng)。對(duì)于消費(fèi)者而言，若春節(jié)備貨需求不迫切，可選擇中小規(guī)格蝦或冷凍蝦替代，避開高價(jià)區(qū)間；而餐飲企業(yè)則需提前鎖定貨源，降低采購(gòu)成本波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。