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作者：農(nóng)財(cái)寶典-大國(guó)漁業(yè)記者 劉弋文

近日，中國(guó)牛蛙美食文化節(jié)暨第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)在廣東廣州盛大召開(kāi)，政府部門(mén)、科研院校、企業(yè)及養(yǎng)殖精英等群英薈萃，聚焦產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)與機(jī)遇，討論綠色轉(zhuǎn)型之路，為我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)指明了前進(jìn)發(fā)展方向。

會(huì)上，2025中國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思想?yún)R格外引人注目。該環(huán)節(jié)由生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學(xué)研究所教授級(jí)高工陳清華主持，并邀請(qǐng)到6位在牛蛙行業(yè)深耕多年、兼具產(chǎn)業(yè)視野與實(shí)踐積淀的企業(yè)代表——漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉、漳州市鴻益飼料有限公司董事長(zhǎng)助理陳志發(fā)、廣東源信飼料實(shí)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)陳友甫、廣東恒興副總裁胡志鋒、廣東科綠飼料有限公司總經(jīng)理林岳、福建詠蛙生物科技有限公司總經(jīng)理黃小波聚焦牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的挑戰(zhàn)與機(jī)遇話題開(kāi)展討論。

主持人：生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學(xué)研究所教授級(jí)高工陳清華

問(wèn)題1：

近年來(lái)，牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)波動(dòng)較大，環(huán)保關(guān)停、藥殘超標(biāo)等問(wèn)題頻發(fā)，牛蛙養(yǎng)殖合法辦證一直是行業(yè)關(guān)心的問(wèn)題。在實(shí)際辦證、報(bào)批或咨詢過(guò)程中，哪一個(gè)環(huán)節(jié)最容易被“卡住”？有什么解決建議嗎？

漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉

李寒曉：我認(rèn)為有兩個(gè)關(guān)鍵要素。一個(gè)是土地選址問(wèn)題，第二個(gè)是環(huán)保合規(guī)問(wèn)題。選取土地這一塊，要看是否符合當(dāng)?shù)卣?guī)劃的可養(yǎng)區(qū)。如果選在禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)或者水源生態(tài)比較薄弱的地方，那很可能審批不下來(lái)。還有就是，選養(yǎng)的土地是否能夠轉(zhuǎn)換成農(nóng)業(yè)設(shè)施用地很重要，但難度非常大。

還要確保環(huán)保合規(guī)，也就是解決我們常說(shuō)的尾水排放問(wèn)題。目前據(jù)我所知，福建、廣東，包括浙江好幾個(gè)省份都有出臺(tái)嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。要符合這些合規(guī)的方向和標(biāo)準(zhǔn)，才能真正做到合法養(yǎng)殖。

漳州市鴻益飼料有限公司董事長(zhǎng)助理陳志發(fā)

陳志發(fā)：每個(gè)地方的政策是不一樣的，有的只要做環(huán)評(píng)登記，有的就需要提供環(huán)評(píng)報(bào)告。我們?cè)趶V西貴港投資了一個(gè)將近400畝的牛蛙養(yǎng)殖基地，當(dāng)?shù)啬壳笆菦](méi)有要求養(yǎng)殖方提供環(huán)評(píng)牛蛙相關(guān)內(nèi)容的。

廣東恒興副總裁胡志鋒

胡志鋒：第一個(gè)我覺(jué)得還是養(yǎng)殖用地的問(wèn)題。牛蛙養(yǎng)殖在林地、草地等類別都可以養(yǎng)，關(guān)鍵是這塊土地養(yǎng)牛蛙要得到政府的認(rèn)同，具備建設(shè)設(shè)施農(nóng)業(yè)的條件。第二個(gè)就是養(yǎng)殖模式變革問(wèn)題，我覺(jué)得循環(huán)水養(yǎng)殖是個(gè)可發(fā)展的好概念，把生態(tài)環(huán)保與智能技術(shù)相結(jié)合也是有必要的。

問(wèn)題2：

產(chǎn)業(yè)環(huán)境變化下，牛蛙產(chǎn)業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”的最大現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)是什么？是政策趨嚴(yán)、環(huán)保壓力還是市場(chǎng)分化？

廣東科綠飼料有限公司總經(jīng)理林岳

林岳：我覺(jué)得最大挑戰(zhàn)還是經(jīng)濟(jì)賬，從養(yǎng)殖戶到消費(fèi)市場(chǎng)都面臨著這個(gè)核心問(wèn)題。按現(xiàn)在很多農(nóng)戶的認(rèn)知，能養(yǎng)出蛙的成本是5元/斤，還有兩毛錢(qián)的利潤(rùn)。但如果按照很多養(yǎng)戶認(rèn)知不到位的理想化綠色方式去養(yǎng)殖的話，可能會(huì)養(yǎng)到6元/斤的成本，按這個(gè)成本的話今年養(yǎng)完，養(yǎng)戶估計(jì)就關(guān)門(mén)不干了。所以高質(zhì)量發(fā)展推動(dòng)起來(lái)的話是有難度，但也是一個(gè)從0到1，1到10，10到50，50到100的過(guò)程，希望未來(lái)可以形成有序的節(jié)奏持續(xù)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程。

廣東源信飼料實(shí)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)陳友甫

陳友甫：產(chǎn)品安全和生態(tài)安全是目前所面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。有位老師在報(bào)告里提到牛蛙檢測(cè)合格率是7成多，這說(shuō)明目前牛蛙產(chǎn)品安全還是有很大的提升空間。消費(fèi)端和大眾因?yàn)楫a(chǎn)品安全導(dǎo)致信任缺失，對(duì)牛蛙價(jià)格上不去、牛蛙銷量上不去影響很大。

第二個(gè)就是生態(tài)安全，生產(chǎn)安全。現(xiàn)在很多省的牛蛙尾水排放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入實(shí)施倒計(jì)時(shí)階段了，有位老師也提到如果都按那些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)施的話，確實(shí)會(huì)讓現(xiàn)在很多養(yǎng)戶沒(méi)辦法養(yǎng)。應(yīng)該更多地思考尾水處理到一定程度之后再去利用，這個(gè)可能還是更行之可效的解決方向。

問(wèn)題3：

從“拼成本”轉(zhuǎn)向“拼穩(wěn)定”，飼料與投入品企業(yè)能為養(yǎng)殖戶解決哪些核心問(wèn)題？

福建詠蛙生物科技有限公司總經(jīng)理黃小波

黃小波：我們能夠做的，首先是積極與地方政府多接觸，了解每一個(gè)地方的政策。接著是成本，不管是飼料企業(yè)還是說(shuō)養(yǎng)殖戶，我覺(jué)得成本控制還是要放到第一位。像我們今年的早蛙成本能控制在5元/斤以內(nèi)，那養(yǎng)戶走到哪里都是賺錢(qián)的。養(yǎng)戶口袋里面有錢(qián)，就不怕拆除清場(chǎng)。養(yǎng)戶最害怕的是沒(méi)賺到錢(qián)，場(chǎng)地又被拆，那很大可能直接破產(chǎn)，或者上了“黑名單”。

我們作為私營(yíng)企業(yè)，也要積極地去支持老百姓，多了解一些政策，支持老百姓發(fā)展事業(yè)。只要老百姓人品好，夠努力，就算是被拆場(chǎng)虧了錢(qián)，我們也要拿飼料支持他，甚至在一些資金資源上面，都積極地去協(xié)助他們，幫他們?cè)谶@個(gè)產(chǎn)業(yè)立足，我覺(jué)得大家才能夠更好走下去。

林岳：目前更多可以發(fā)力的還是牛蛙流通端口。從廣東澄海到湛江，乃至到廣西，牛蛙流通布局的分布，包括上市的節(jié)點(diǎn)都不一樣。這個(gè)時(shí)候就考驗(yàn)“公司+農(nóng)戶”能否一起配合好，把流通運(yùn)轉(zhuǎn)速度拉起來(lái)的同時(shí)，穩(wěn)住現(xiàn)有基本盤(pán)。希望大家能在管理動(dòng)作上更嚴(yán)謹(jǐn)。

問(wèn)題4：

在牛蛙養(yǎng)殖疾病高發(fā)、用藥受限背景下，如何引導(dǎo)養(yǎng)戶綠色使用藥品，并且將認(rèn)知從“救火”走向“預(yù)防”？

陳友甫：引導(dǎo)養(yǎng)戶綠色防治任重道遠(yuǎn)。首先要引導(dǎo)養(yǎng)戶選擇合適的場(chǎng)地，水源好，水量充沛。第二，要引導(dǎo)養(yǎng)戶購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的苗種，培育過(guò)程中調(diào)整至合適的密度。還有就是，養(yǎng)殖過(guò)程中引導(dǎo)養(yǎng)戶精細(xì)化管理、科學(xué)投喂，現(xiàn)實(shí)當(dāng)中為了搶時(shí)間上市牛蛙，加大投料頻率、提高后期用藥量的情況是存在的，這個(gè)做法本身就不科學(xué)，勢(shì)必會(huì)造成蛙體本身負(fù)擔(dān)過(guò)重，易產(chǎn)生腸胃炎腸等疾病。所以說(shuō)應(yīng)該多引導(dǎo)養(yǎng)戶遵循生物應(yīng)有的生長(zhǎng)規(guī)律，不要過(guò)于拔苗助長(zhǎng)。一旦有病害發(fā)生的話，積極引導(dǎo)養(yǎng)戶科學(xué)用藥，遵守用藥規(guī)則和休藥期規(guī)定。

李寒曉：我們認(rèn)為還是要從技術(shù)管理和認(rèn)知上面去做文章。首先，養(yǎng)殖戶要算兩本賬，一個(gè)是經(jīng)濟(jì)賬，一個(gè)是法律賬。長(zhǎng)期使用藥物，其實(shí)經(jīng)濟(jì)成本會(huì)增加很多。現(xiàn)在行業(yè)對(duì)牛蛙的科研程度還不夠，很多時(shí)候判斷牛蛙得了什么病，還處于看圖說(shuō)話階段，紅腿叫紅腿病，破頭叫破頭病，究竟是什么樣的細(xì)菌感染，還是病毒，還是寄生蟲(chóng)引起的，基本上認(rèn)知都比較低。在這種情況下盲目地去使用抗生素，實(shí)際上也是一種心理安慰，所以我們要從經(jīng)濟(jì)上去給養(yǎng)戶算賬。第二，一些藥物用一次就終身殘留，比如說(shuō)氯霉素、孔雀石綠這一類型的。要讓養(yǎng)戶知道在售賣牛蛙的過(guò)程當(dāng)中，產(chǎn)生的藥殘問(wèn)題一旦被查，輕則經(jīng)濟(jì)處罰，重則刑事責(zé)任。所以要實(shí)現(xiàn)養(yǎng)戶觀念的轉(zhuǎn)變，我覺(jué)得經(jīng)濟(jì)和法律賬都非常有必要算清，這是養(yǎng)殖戶一定要認(rèn)清的紅線。

但養(yǎng)殖畢竟也要看經(jīng)濟(jì)效益，我覺(jué)得還是要從技術(shù)上給予支持。國(guó)家科研院所等平臺(tái)能否從疾病防治層面提供更多可行的綠色養(yǎng)殖模式，讓養(yǎng)殖戶看到綠色養(yǎng)殖給他們帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益潛力，綠色使用藥品的理念自然會(huì)深入人心。

問(wèn)題5：

最后請(qǐng)幾位嘉賓共同探討：在您看來(lái)，從業(yè)者想把牛蛙這門(mén)事業(yè)長(zhǎng)期做下去，最關(guān)鍵的要素是什么？您所在的企業(yè)如何引領(lǐng)牛蛙產(chǎn)業(yè)價(jià)值重構(gòu)與綠色發(fā)展？

陳志發(fā)：真正的綠色發(fā)展不只是喊口號(hào)。怎么讓養(yǎng)殖戶用好我們的一整套服務(wù)體系，他們能用、敢用，這就是企業(yè)要重點(diǎn)做的事。我們要給蛙農(nóng)相應(yīng)的支持和底氣，這樣可以帶動(dòng)這個(gè)行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展?，F(xiàn)在我們公司的模式是“低回收、微利潤(rùn)”，這也是在讓利給養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商。推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，不能單單只強(qiáng)調(diào)用地、環(huán)?；蛘哂盟幍确矫?，還需要政府、企業(yè)等各個(gè)層面一起推動(dòng)做好。

李寒曉：行業(yè)要持續(xù)下去，環(huán)保合規(guī)肯定是第一條件，食品安全紅線也是我們必須遵守的，然后才是我們技術(shù)的進(jìn)步。從海之味的角度來(lái)講，我們一直做循環(huán)水養(yǎng)殖，就是希望改變政府和消費(fèi)者對(duì)牛蛙養(yǎng)殖“臟亂差”、食品不安全的舊有認(rèn)知。我們希望把牛蛙養(yǎng)殖做成一種工業(yè)化的、可控的行業(yè)，在食品安全上也完全能夠做到合規(guī)。我們目前是在做探路人角色，探出一條能讓政府覺(jué)得可行，消費(fèi)者放心，然后成本也可控的綠色養(yǎng)殖之路。

黃小波：我覺(jué)得養(yǎng)戶要在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期從事下去，必須得先賺錢(qián)活下來(lái)。首先是成本的控制，在我們這個(gè)行業(yè)很多老百姓成本控制他是選擇比較多的，比如飼料，有些人選擇現(xiàn)金料，有一些選擇廠家料，不管用什么料，在飼料的成本對(duì)比一下，哪個(gè)劃算他就用哪個(gè)。如果成本控制不下來(lái)，養(yǎng)殖戶是很難生存的。如果我們老百姓的成本都是控制在4-5元/斤，我相信他一定可以活得很好。

現(xiàn)在我們公司體系下有兩類客戶今年生存是非常好的。一類是湛江的客戶，做早蛙的成本大概在5元/斤左右，能夠賣到8到10元/斤。這一波紅利不是每個(gè)人都能吃得到，也只有在湛江的早蛙上才能夠吃得到。那還有一波養(yǎng)戶怎么活下來(lái)的？其實(shí)就是夫妻檔，規(guī)模小產(chǎn)量高，成本可以控制在3-4元/斤，這種老百姓是容易賺到錢(qián)的。另外還有外面資本進(jìn)場(chǎng)做大規(guī)模養(yǎng)殖的，這后面必須擁有優(yōu)秀的經(jīng)銷商或者優(yōu)秀的飼料企業(yè)在后面配合。在這條路走下去，要么自己控制好成本，要么就大家抱團(tuán)取暖一起成長(zhǎng)。

胡志鋒：我覺(jué)得牛蛙要可持續(xù)發(fā)展，第一個(gè)還是合法化、陽(yáng)光化。因?yàn)椴缓戏?，不?yáng)光，就沒(méi)有人愿意投入去建污水處理，建環(huán)保設(shè)施，打造綠色認(rèn)證品牌。第二步就是產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，加大投入。我們的科研院所、高校、企業(yè)要一起來(lái)對(duì)牛蛙從種苗到養(yǎng)殖到食品加工全鏈條進(jìn)行賦能投入。第三個(gè)就是我們品牌化，一定要持續(xù)打造牛蛙品牌。農(nóng)業(yè)的品牌化確實(shí)是相對(duì)比較長(zhǎng)的路，但是我們一定要走。選擇品牌化以后，牛蛙按照標(biāo)準(zhǔn)化去進(jìn)行加工，消費(fèi)者看在眼里也會(huì)接受的。

林岳：我認(rèn)為關(guān)鍵在于兩個(gè)端口。第一個(gè)來(lái)源于養(yǎng)殖端口，種源要有保障，養(yǎng)殖過(guò)程安全要有保障。第二個(gè)端口更多在消費(fèi)端、食品端、品牌端，牛蛙產(chǎn)品還是有很多拓展空間的。我們公司現(xiàn)在正大加強(qiáng)牛蛙產(chǎn)品的預(yù)制化，對(duì)牛蛙產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深挖，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈賦能，保證牛蛙產(chǎn)品的安全輸出。畢竟只有安全有保證，消費(fèi)端才敢大力去推廣。另外現(xiàn)在還是存量市場(chǎng)，需要在座的企業(yè)一起共同努力，做好健康牛蛙產(chǎn)品的推廣傳播。

陳友甫：首先要為牛蛙發(fā)聲證明，牛蛙是非常好的食材，高蛋白、低脂肪，并且很多副產(chǎn)物都能很好的開(kāi)發(fā)利用。但是目前牛蛙的價(jià)格甚至比一些蔬菜的價(jià)格都還便宜，這就很不正常。這也源于有消費(fèi)能力的很多人看到了牛蛙寄生蟲(chóng)、養(yǎng)殖環(huán)境等互聯(lián)網(wǎng)信息，不敢去吃，這樣就極大限制了我們的消費(fèi)量，也相當(dāng)于壓低了我們銷售價(jià)。所以現(xiàn)在需要養(yǎng)殖端先行動(dòng)起來(lái)，一起規(guī)范養(yǎng)殖，盡量地改變舊有的養(yǎng)殖臟亂差狀況，同時(shí)吸引媒體做好正面宣傳。我們作為飼料企業(yè)，也要守住質(zhì)量底線，正確引導(dǎo)合作的養(yǎng)戶規(guī)范養(yǎng)殖，綠色發(fā)展。

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作者：劉弋文

編輯：鄭燕云

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