近日，一起涉及南極磷蝦油產(chǎn)品的檢測事件引發(fā)關(guān)注。據(jù)上海市消保委披露，一款標(biāo)稱“高純”的南極磷蝦油產(chǎn)品，其核心成分磷脂的實(shí)測含量為零，生產(chǎn)商隨后承認(rèn)未添加南極磷蝦油。這一消息讓許多消費(fèi)者感到困惑：真正的南極磷蝦油究竟是什么？我們又該如何辨別？上海海洋大學(xué)食品學(xué)院施文正教授給出解答。

南極磷蝦

南極磷蝦油與大眾熟悉的魚油都富含Omega-3脂肪酸，但它們的根本區(qū)別在于存在形式——普通魚油中的Omega-3主要以甘油三酯形式存在，而南極磷蝦油中的Omega-3則天然與磷脂結(jié)合，除此之外，南極磷蝦油還含有膽堿和蝦青素。

“這種磷脂型Omega-3有紅寶石般的透亮色澤，是南極磷蝦油明顯且獨(dú)特的標(biāo)志，也是磷蝦油健康益處的科學(xué)基礎(chǔ)之一�！笔┪恼忉尅Ａ字菢�(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，以磷脂為載體的Omega-3更容易被人體腸道吸收，并能更高效地抵達(dá)需要它的組織，如心血管、關(guān)節(jié)、眼睛和大腦等。因此，磷脂含量是衡量南極磷蝦油品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

“真正的南極磷蝦油，其來源位于遙遠(yuǎn)的南極純凈海域�！笔┪恼榻B，國際社會(huì)對南極磷蝦的商業(yè)捕撈有著極為嚴(yán)格和前瞻性的管理。從“南極海洋生物資源養(yǎng)護(hù)委員會(huì)”（CCAMLR）制定的捕撈限額來看，目前年總允許捕撈量僅約占允許捕撈地區(qū)估算生物總量的1%，這種“預(yù)防性”原則確保了資源的長期可持續(xù)性。

為了最大限度鎖住新鮮，現(xiàn)代捕撈采用先進(jìn)的連續(xù)泵吸技術(shù)，磷蝦從海水進(jìn)入船艙僅需幾分鐘，避免了擠壓損傷。緊接著，漁獲物會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)在船上被加工，目前主流的處理方式是急速冷凍，或制成磷蝦粉，“船上的即時(shí)處理是保障原料活性和新鮮度的第一道關(guān)口，這優(yōu)于長途運(yùn)輸后再加工的模式。”

從原料到清澈的油液，需要精細(xì)的提煉技術(shù)，需要經(jīng)過提取、過濾、純化和濃縮等工序，以提升純度和消費(fèi)者體驗(yàn)感。

整個(gè)過程，溫度控制是靈魂�！斑^度加熱會(huì)破壞磷脂的結(jié)構(gòu)，也會(huì)導(dǎo)致Omega-3和天然的抗氧化劑蝦青素降解�！笔┪恼硎尽Ｒ虼耍F(xiàn)代優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)全程貫穿著低溫理念，并在最終灌裝時(shí)采用惰性氣體填充、使用避光膠囊或深色瓶身來對抗氧化，確保產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持出廠時(shí)的鮮活品質(zhì)。

針對近期市場關(guān)注，普通消費(fèi)者該如何選擇？施文正認(rèn)為，科學(xué)辨別南極磷蝦油需把握三個(gè)核心：一看關(guān)鍵指標(biāo)，重點(diǎn)關(guān)注磷脂、Omega-3及蝦青素的明確含量（有標(biāo)注檢測方法更好）；二認(rèn)權(quán)威認(rèn)證，建議優(yōu)先選擇擁有IKOS、GOED、MSC等國際第三方認(rèn)證產(chǎn)品；三察產(chǎn)品本身，優(yōu)質(zhì)磷蝦油呈天然紅色或者深紅色、具有清新海鮮氣味，并采用避光包裝保障活性。除此之外，還需要關(guān)注磷蝦油原料的來源，本著“料好，產(chǎn)品才好”的原則，建議優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)的磷蝦油原料廠家�！霸诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)消費(fèi)者要盡快食用，避免氧化變質(zhì)�！笔┪恼f。

原標(biāo)題：《南極磷蝦油如何科學(xué)辨別？上海海洋大學(xué)專家：把握三個(gè)核心》

欄目編輯：馬丹 圖片來源：東方IC

來源：作者：新民晚報(bào) 郜陽 通訊員 徐凌