江西菜里有一道煙火氣十足的美味，那就是爆炒豬舌。這道菜在尋常人家的灶臺上格外常見，它不像宴客大菜那般講究排場，卻以爽脆的口感、濃郁的香味和熱烈的鍋氣，牢牢抓住了食客的味蕾，是下飯佐酒的絕佳選擇。一盤成功的爆炒豬舌，關(guān)鍵在于對火候的精準(zhǔn)掌控，以及配料與醬汁的巧妙融合，最終呈現(xiàn)出脆嫩與醇香并重的獨(dú)特風(fēng)味。

新鮮的豬舌需要仔細(xì)處理，清洗后放入冷水鍋中，加入料酒和幾片生姜焯煮，水沸后撇去浮沫，煮至豬舌變色即可撈出。稍涼后，用刀仔細(xì)刮去舌面上那層白色的舌苔，這是去除異味的關(guān)鍵一步。接著將豬舌切成均勻的薄片，厚度適中才能保證后續(xù)爆炒時快速成熟且口感脆爽。配料通常選用辛辣提味的紅綠辣椒，切成滾刀塊或馬耳朵形，再準(zhǔn)備一些蒜片和姜絲來增香。

烹飪過程講究一氣呵成。鍋燒熱后倒入稍多的油，油溫升起，先下姜蒜爆出香味，緊接著倒入豬舌片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。聽著豬舌片與熱油接觸時發(fā)出的“刺啦”聲響，看著其顏色逐漸轉(zhuǎn)變，這便是鍋氣的開始。待豬舌邊緣微微卷曲，烹入一圈料酒去腥增香。隨后將辣椒段倒入鍋中，與豬舌一同快速顛炒，讓辣味滲透。

調(diào)味則離不開江西風(fēng)味的精髓，淋入生抽提鮮，加少許老抽上色，再根據(jù)口味撒上鹽和少許白糖調(diào)和味道。整個過程需猛火快攻，動作利落，讓食材在短時間內(nèi)均勻受熱，鎖住水分。最后，沿鍋邊淋入一點香醋，瞬間激發(fā)出復(fù)合的香氣，翻炒均勻便可出鍋裝盤。

成品的爆炒豬舌，豬舌片脆嫩彈牙，沒有絲毫腥氣，充分吸收了醬油的醬香與辣椒的鮮辣。辣椒既保持了部分爽脆，又釋放出開胃的滋味。整道菜色澤油亮誘人，熱氣騰騰，散發(fā)出濃郁的辛香。用它來配上一大碗白米飯，咸鮮香辣的滋味在口中交融，是讓人倍感滿足的家常味道。