當(dāng)“鹵味刺客”成為消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽的高頻詞，當(dāng) Z 世代的夜間追劇、電競(jìng)場(chǎng)景催生新的零食需求，絕味鴨脖沒(méi)有選擇固守傳統(tǒng)，而是以顧客反饋為燈塔，開(kāi)啟了一場(chǎng)從產(chǎn)品定價(jià)到門(mén)店形態(tài)的全面革新。打造新店型——絕味鮮鹵超市與絕味Plus門(mén)店，從將稱(chēng)重計(jì)價(jià)改為“一口價(jià)”盒裝標(biāo)品，到延伸夜間服務(wù)場(chǎng)景，每一步調(diào)整都精準(zhǔn)踩在消費(fèi)者需求的痛點(diǎn)上，最終實(shí)現(xiàn)了從“交易場(chǎng)所”到“體驗(yàn)空間”的跨越，也為鹵味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了鮮活樣本。

定價(jià)革命：打破“鹵味刺客”焦慮

“稱(chēng)一點(diǎn)鴨脖，結(jié)果結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)要幾十塊”—— 曾幾何時(shí)，這種“稱(chēng)重計(jì)價(jià)”帶來(lái)的消費(fèi)不確定性，讓不少消費(fèi)者對(duì)鹵味望而卻步。通過(guò)監(jiān)測(cè)社交平臺(tái)評(píng)價(jià)、收集顧客反饋發(fā)現(xiàn)，透明化定價(jià)成為消費(fèi)者最迫切的需求之一。

為了消除這份焦慮，絕味在“鮮鹵超市”模式中全面推行盒裝標(biāo)品化的“一口價(jià)”銷(xiāo)售。每款產(chǎn)品都明碼標(biāo)價(jià)，消費(fèi)者無(wú)需再擔(dān)心“多夾一塊就超預(yù)算”。這一調(diào)整迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，收獲“不怕被坑”“能放心實(shí)現(xiàn)‘鹵味自由’”等好評(píng)。

不僅如此，通過(guò)從顧客反饋中挖掘需求，品牌推出 9.9 元的“爆大腿”“爆好翅”單品，以及 39.9 元的“貪吃發(fā)財(cái)桶”組合。這種“聽(tīng)顧客心聲、快落地響應(yīng)”的邏輯，讓品牌成為年輕消費(fèi)者心中“實(shí)惠又好吃”的代表。

場(chǎng)景深耕：跟著 Z 世代調(diào)整“生物鐘”

通過(guò)社媒聆聽(tīng)和網(wǎng)評(píng)分析，絕味關(guān)注到了“晚上追劇，想吃點(diǎn)鹵味卻發(fā)現(xiàn)門(mén)店關(guān)門(mén)了”這樣的顧客反饋，意識(shí)到夜宵場(chǎng)景背后的巨大機(jī)會(huì)。同時(shí)數(shù)據(jù)分析顯示，Z 世代消費(fèi)者的夜間消費(fèi)頻次是白天的 3.2 倍，其中追劇、電競(jìng)等休閑場(chǎng)景貢獻(xiàn)了近 60% 的銷(xiāo)售額。這意味著，傳統(tǒng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，根本無(wú)法滿(mǎn)足年輕群體的需求。

基于這一用戶(hù)洞察，絕味在“鮮鹵超市”中做出了兩大調(diào)整：

• 場(chǎng)景端，針對(duì)性延長(zhǎng)門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間至晚上11點(diǎn)，甚至有些推遲至凌晨，精準(zhǔn)擊中了年輕群體的“夜貓子”屬性。從“跟著太陽(yáng)開(kāi)門(mén)”到“跟著顧客作息調(diào)整”，絕味用場(chǎng)景化的調(diào)整，真正融入了 Z 世代的生活節(jié)奏。
• 產(chǎn)品端，擴(kuò)充夜間場(chǎng)景產(chǎn)品，從單一鹵味到覆蓋鹵味、零食、烘焙糕點(diǎn)、即飲飲品、水果等五大品類(lèi)，SKU多達(dá)90余款。讓消費(fèi)者在熬夜追劇時(shí)，既能解饞又不用費(fèi)心搭配。

體驗(yàn)升級(jí)：從“外賣(mài)窗口”到“休閑空間”

過(guò)去，絕味的傳統(tǒng)門(mén)店多是窄小的外賣(mài)窗口，消費(fèi)者只能站在柜臺(tái)前點(diǎn)單、取貨，全程不過(guò) 1 分鐘，幾乎沒(méi)有“體驗(yàn)感”可言。但通過(guò)社媒聆聽(tīng)和網(wǎng)評(píng)分析，品牌發(fā)現(xiàn)：年輕消費(fèi)者希望鹵味店不僅是“買(mǎi)東西的地方”，更是能短暫放松的“休閑空間”。

基于這一需求，絕味鮮鹵超市徹底顛覆了傳統(tǒng)門(mén)店的設(shè)計(jì)邏輯。首先是空間升級(jí)，門(mén)店面積比傳統(tǒng)店擴(kuò)大 3-5 倍，以白色和綠色為主色調(diào)，搭配金屬框架與玻璃展柜，營(yíng)造出明亮通透的氛圍，入口處還配備了購(gòu)物手推車(chē)，消費(fèi)者可以像逛超市一樣慢慢挑選，徹底擺脫了“站定點(diǎn)單”的局促感。

絕味Plus門(mén)店，還在功能上做了延伸：設(shè)置散座、卡座、小桌等，以滿(mǎn)足朋友小聚、家庭輕食、職場(chǎng)簡(jiǎn)餐等多種社交場(chǎng)景，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至11:00-23:00，覆蓋午餐、下午茶、晚餐及夜宵四大時(shí)段。有用戶(hù)評(píng)價(jià)：“現(xiàn)在買(mǎi)絕味不用急著走，坐著吃會(huì)兒再走，感覺(jué)像個(gè)小咖啡館?！痹诮衲?月底的大眾點(diǎn)評(píng)長(zhǎng)沙小吃快餐熱門(mén)榜上，絕味Plus門(mén)店憑借高口碑與高人氣登頂榜首。

從“注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；钡健皬?qiáng)調(diào)場(chǎng)景化和體驗(yàn)感”，絕味轉(zhuǎn)變的背后，是品牌對(duì)用戶(hù)反饋的關(guān)注與利用 —— 通過(guò)深入的用戶(hù)調(diào)研和體驗(yàn)洞察、社交聆聽(tīng)和輿情分析等多種方式，捕捉消費(fèi)者需求的變化，再將這些變化轉(zhuǎn)化為具體的產(chǎn)品、服務(wù)和場(chǎng)景調(diào)整。而倍市得，正是你最理想的合作伙伴，從專(zhuān)業(yè)的用戶(hù)研究和市場(chǎng)調(diào)查、深入精準(zhǔn)的社媒聆聽(tīng)和輿情分析，到智能調(diào)用模型進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，倍市得幫你摸清市場(chǎng)需求、優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)，挖掘業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。搜索倍市得，用數(shù)據(jù)替代猜測(cè)，讓產(chǎn)品真正擊中目標(biāo)客群的心理賬戶(hù)吧。