豬肝，是豬的解毒器官，容易積累重金屬和垃圾，膽固醇也極高，吃多了對心臟血管不好，肝火旺的人吃還容易上火長痘。

吃豬肝要講方法，講頻率，也得看人 — 肝病史、孕婦、兒童都得慎重。

很多人只知道“補血”，卻忽略了風(fēng)險，尤其是在城市里，豬肝的來源參差不齊。

近幾天熱搜里，有不少人討論冬天怎么安全吃臘味（曬臘肉、凍肉）——提醒來了。

如果想吃內(nèi)臟，最好選擇有檢疫證的商家，買回家立刻冷藏。

家里如果有高血壓或冠心病患者，醫(yī)生建議把豬肝列為少吃項（每月不超過1次）。

除非你確定來源可靠，否則別把豬肝當(dāng)常菜端上桌。

相比之下，五花肉更保險些——肥瘦相間，做法多，家常又百搭。

有人會問，腌制和曬制能不能徹底去除問題？答案是不完全；但合適的處理能大大降低風(fēng)險。

比如家常做法里，取五花肉500克，先用蔥姜和少許白酒處理，腌個30分鐘去腥。

腌好后用面粉薄裹鎖水，再沾蛋液，晾曬2天（太陽好時）效果更理想——這步能讓肉表面更緊實。

保存時裝袋冷凍，想吃時冷水上鍋蒸50分鐘，這樣肉質(zhì)透亮，口感也更穩(wěn)妥。

關(guān)鍵是衛(wèi)生，晾曬場所要通風(fēng)、有陽光，避免霧霾嚴(yán)重的時段曝曬。

有網(wǎng)友提醒，市區(qū)霧霾日最好別曬肉（圍觀群眾也覺得買熟食更省心）。

此外，做肉前后勤洗手，刀板分開，用熱水沖洗，能降低交叉污染幾率。

老人小孩和體寒或者脾胃虛弱的人，吃肉別太油膩，控制每餐在80克左右會舒服些。

痛風(fēng)患者更要注意，內(nèi)臟和高嘌呤食物應(yīng)當(dāng)避開。

冬季流感高發(fā)，免疫力低的人少吃生冷、少吃內(nèi)臟，多吃蔬菜水果補維生素C。

如果非吃內(nèi)臟不可，先煮沸3分鐘，換水再烹調(diào)，是常見的安全處理法。

食品安全不是一回事，是日常習(xí)慣的積累；買、存、做、吃，每一步都要留神。

城市里監(jiān)管在加強，但個體也不能松懈，買時看標(biāo)簽、看檢疫章很重要。

老一輩人的經(jīng)驗有用，但不能全信偏方；現(xiàn)代檢驗告訴我們，規(guī)范處理最靠譜。

有人會疑惑，想吃得安心又方便，有沒有捷徑？有的——選好部位、選熟制品、掌握溫度和時間。

像腌曬這種傳統(tǒng)活兒，講究方法和細(xì)節(jié)，操作對了，味道和安全都能兼顧。

吃——是生活，也是學(xué)問；把講究放在日常里，心里踏實，胃里也舒服。