12月的太湖七都

暖陽、湖風與咸香交織

正醞釀著

獨屬于江南水鄉(xiāng)的

冬日風味

吳溇村在吳溇水產(chǎn)交易市場

正式啟動腌魚“曬冬”活動

以世代相傳的民俗手藝儲備年味

更以標準化生產(chǎn)賦能傳統(tǒng)美食

為即將到來的寒冬

增添舌尖暖意與增收底氣

腌制咸魚是吳溇村漁民的民俗傳統(tǒng)，這份風味獨特的美食，制作工藝卻盡顯樸實本真——除了食鹽的調(diào)味，其余全憑陽光的晾曬、適宜的溫度、自然的湖風，以及時間的沉淀。漁民們先將鮮魚刮凈魚鱗，從背部劃開攤平（俗稱“開背”），去除內(nèi)臟后由內(nèi)而外均勻抹鹽，用重物壓制24小時入味，沖洗鹽分后便可上架晾曬。

有趣的是，腌曬后的咸魚還分“雌雄”兩瓣：帶魚骨的一側(cè)被稱為“雄瓣”，肉厚肥美的一側(cè)則是“雌瓣”。

"‘雌瓣’肉質(zhì)飽滿，開背時會特意豎著多劃一刀，晾曬時用小樹枝撐開，能讓水分更快瀝干，口感更緊實。"吳溇村黨委書記顧雪冬介紹，若天氣晴好，咸魚晾曬一周左右即可食用，一條10斤重的青魚，經(jīng)腌制晾曬后最終約剩5斤，肉質(zhì)變得鮮美酥嫩、細膩柔韌，既是佳節(jié)餐桌上的經(jīng)典佳肴，也是備受青睞的饋贈佳品。

今年的“曬冬”活動更添產(chǎn)業(yè)升級亮點。村里邀請經(jīng)驗豐富的退捕漁民參與宰殺、腌制、晾曬全流程，由吳韻溇港生態(tài)農(nóng)場有限公司全程監(jiān)督品質(zhì)。值得一提的是，該公司已成功取得腌魚干生產(chǎn)許可證，讓這份傳統(tǒng)風味得以標準化生產(chǎn)，更能借助快遞物流走向全國市場，打響七都“江村豐物”品牌。

據(jù)悉

本次腌魚“曬冬”活動

將持續(xù)至農(nóng)歷臘月中旬

計劃腌制青魚、鯉魚共20萬斤

預計能為吳溇村全村

帶來近20萬元的收入

12月26日起

第一批風味十足的

腌魚干將陸續(xù)上市

來源：蘇州吳江發(fā)布