老話說得好：“三九補一冬，來年無病痛”，冬天進補，講究的可不是胡吃海喝，得補得巧、補得對。咱們今天就來說說冬至后最該吃的3種肉——既不像羊肉那樣燥熱，又比雞肉更有溫補之功。這三位可是冬日餐桌上的“低調(diào)實力派”，滋陰潤燥、健脾胃、補營養(yǎng)，樣樣在行。關鍵是做法家常，味道鮮美，家家廚房都能輕松駕馭。

一、鴿子；推薦食譜：紅棗蒸鴿子

鴿子肉自古就是滋補上品，有“一鴿勝九雞”的說法。它性平溫和，不燥不寒，特別適合冬天容易口干舌燥、又怕上火的人。鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，而且脂肪含量低，容易消化吸收，對脾胃特別友好。冬天吃它，既能補虛，又不會給身體增加負擔。

1. 乳鴿處理干凈，剁成小塊，用清水浸泡15分鐘去血水，瀝干。

2. 老姜切細絲；紅棗洗凈去核，切片備用。

3. 將鴿塊放入碗中，加入姜絲、紅棗片、枸杞，淋入料酒和少許生抽，撒適量鹽，輕輕抓勻。

4. 蒸鍋水燒開后，將碗放入，中火蒸25-30分鐘，至鴿子熟透即可。

這道菜最大的優(yōu)點就是“原汁原味”。蒸的做法鎖住了鴿子的全部鮮味和營養(yǎng)，姜絲去腥增香，紅棗自帶甘甜，湯汁清亮不膩。吃的時候先喝一口碗底的湯，鮮甜溫潤，從喉嚨暖到胃里。鴿子肉嫩而不柴，尤其適合老人和孩子。

二、豬肚；推薦食譜：薏米枸杞豬肚湯

豬肚就是豬的胃，中醫(yī)講究“以形補形”，它確實是健脾養(yǎng)胃的一把好手。它性溫，能補虛損、健脾胃，對冬天食欲不振、脾胃虛弱引起的腹瀉都有很好的調(diào)理作用。燉上一鍋熱乎乎的豬肚湯，簡直是給腸胃做了一次“舒適SPA”。

1. 豬肚用面粉和醋反復搓洗，里外翻面洗凈，焯水后切成條。

2. 薏米提前浸泡2小時。白胡椒粒用刀背輕輕拍裂，香味更易滲出。

3. 將豬肚條、薏米、拍裂的白胡椒粒、姜片一起放入湯鍋，加足量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，直至豬肚軟爛。出鍋前15分鐘加入枸杞，最后加鹽調(diào)味。

這碗湯的精華在于時間燉出的“溫和”。薏米祛濕，白胡椒暖胃散寒，枸杞滋陰，和豬肚簡直是天作之合。湯色奶白，帶著淡淡的胡椒辛香，喝下去胃里立刻暖洋洋的，特別舒服。

三、魚肉；推薦食譜：紅燒加吉魚

魚肉是眾所周知的健康食材，高蛋白、低脂肪，富含不飽和脂肪酸。冬天多吃魚，能滋陰潤燥，還不怕長胖。特別是像加吉魚（真鯛）這類海魚，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，有很好的滋補作用，能健脾胃、補氣血，讓人精神飽滿地應對寒冬。

1. 加吉魚處理干凈，兩面劃幾刀，用廚房紙吸干水分。

2. 鍋中放適量油，燒熱后放入魚，中小火將兩面煎至金黃定型，盛出。

3. 用鍋內(nèi)底油，爆香蔥段、姜片、蒜末和干辣椒。

4. 烹入料酒，加生抽、老抽、糖和一小碗熱水燒開。

5. 將煎好的魚放回鍋中，中小火燜煮8-10分鐘，期間用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。

6. 待湯汁濃稠，沿鍋邊淋入少許醋提香，輕輕晃動鍋子，撒上蔥花即可出鍋。

加吉魚肉質(zhì)緊實，不易散，特別適合紅燒。煎過的魚皮吸飽了咸鮮微甜的湯汁，魚肉卻依然保持嫩滑。這道菜色澤紅亮，香氣撲鼻，特別下飯。冬天吃膩了燉菜，來一條紅燒魚，既能解饞，又補足了優(yōu)質(zhì)蛋白和營養(yǎng)，一舉兩得。

其實養(yǎng)生不用追求山珍海味，就在這一蒸、一燉、一燒的家常煙火氣里，營養(yǎng)補足了，脾胃舒服了，身體自然就有了抵抗寒冬的底氣。這個冬天，不妨多給家人做這幾道菜，吃得暖乎，過得安穩(wěn)，一起健康迎接春天的到來。

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