“冬至到，數(shù)九始，一碗熱菜暖身子”，冬至后，北方的寒風(fēng)裹著雪粒肆虐，南方的濕冷也鉆透衣縫。這時候補(bǔ)冬不用追求山珍海味，順應(yīng)時節(jié)的家常菜才最養(yǎng)人。

　　要說冬日菜市場的“性價比天花板”，非大白菜莫屬——蓬松一大棵才2塊錢，有的地區(qū)的白菜價格還會更便宜，老輩人叫它“冬日菜王”，營養(yǎng)扎實還百搭，清炒、燉煮、做餡隨手一做就鮮香可口，是冬至餐桌上的必備好菜。

　　有人覺得大白菜太過普通，難登“補(bǔ)冬”大雅之堂，可這尋常菜里藏著大講究。

　　中醫(yī)認(rèn)為大白菜“性平味甘，能養(yǎng)胃生津、清熱除煩”，冬至前后大家總愛囤餃子、燉牛羊肉，油膩感十足，吃點大白菜正好解膩爽口，還能調(diào)和腸胃。

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，大白菜富含維生素C、維生素K和大量膳食纖維，尤其是外層綠葉部分，鈣含量比不少蔬菜都高，冬天活動量減少，吃它既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能促進(jìn)腸道蠕動，幫著清腸刮油。

　　更難得的是它耐儲存、易消化，老人小孩吃著都安心，難怪北方人家冬至前總要囤上幾棵腌酸菜、做燉菜。

　　冬至后吃大白菜，最經(jīng)典的做法當(dāng)屬醋溜大白菜——脆嫩的白菜幫裹著酸甜鮮爽的醬汁，綠葉部分吸足了香味，一口下去解膩又開胃，配餃子、配米飯都絕搭。這道菜看似簡單，卻藏著讓口感更驚艷的小技巧，下面就把詳細(xì)做法教給大家，新手也能炒出餐館味!

　　【醋溜大白菜】食材準(zhǔn)備

　　主料：大白菜半棵(約500克，選幫厚葉嫩的)

　　輔料：干辣椒2-3個、大蒜3瓣、生姜1小塊、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量

　　做法步驟

　　第1步：處理食材，分切關(guān)鍵。大白菜先剝?nèi)ネ鈱涌萑~，從中間切開，把白菜幫和白菜葉分開(這是脆爽不爛的關(guān)鍵)。白菜幫斜切成薄片，這樣更易入味;白菜葉撕成大片(手撕比刀切更保留鮮味)。大蒜切片，生姜切末，干辣椒剪成段(怕辣可以去籽)。

　　第2步：提前調(diào)一碗料汁，碗里加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖和少許鹽，攪拌均勻備用(提前調(diào)汁能讓味道更均勻，避免炒時手忙腳亂)。

　　第3步：先炒菜幫，鎖住脆感。鍋里放適量食用油，油熱后放入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味(別炒糊，否則會發(fā)苦)。接著轉(zhuǎn)大火，先倒入白菜幫翻炒1分鐘，直到白菜幫邊緣微微透明，變得有些軟但還帶著脆勁。

　　第4步：后放菜葉，淋汁快炒。倒入白菜葉，大火快速翻炒30秒，看到菜葉變軟塌就立刻倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)大火翻炒10秒，讓料汁均勻裹在每片白菜上。這里要注意火候，全程大火快炒，總共不超過3分鐘，才能保持白菜的脆嫩口感。

　　第5步：出鍋裝盤，香氣撲鼻。關(guān)火前可以淋少許明油提亮色澤，翻炒均勻后直接出鍋。一盤酸甜脆爽、香味濃郁的醋溜大白菜就做好了，白菜幫脆嫩有嚼勁，白菜葉鮮爽入味，趁熱吃一口，連胃口都被打開了!

　　小貼士：炒大白菜的3個關(guān)鍵技巧

　　1. 幫葉分離炒：白菜幫質(zhì)地硬、白菜葉質(zhì)地軟，分開炒能讓兩者都達(dá)到最佳口感，避免幫生葉爛。

　　2. 料汁提前調(diào)：醋、糖、鹽提前攪勻，炒時一次性倒入，能減少翻炒時間，避免白菜出水過多變軟爛。

　　3. 大火快翻炒：全程保持大火，快速翻炒能鎖住白菜的水分和鮮味，讓口感更脆嫩，炒太久會發(fā)蔫變味。

　　除了醋溜，大白菜的吃法能承包冬至餐桌的半壁江山：和豆腐、粉絲一起燉成“白菜豆腐粉絲湯”，湯色清亮鮮爽，暖身又暖胃;剁成餡和豬肉拌勻，包成冬至餃子，一口咬開滿是鮮香;北方人家還會把它腌成酸菜，燉排骨、炒肉絲都別具風(fēng)味。

　　冬至后的大白菜正是最鮮嫩的時候，價格親民還耐放，不妨多買幾棵回家，換著花樣做給家人吃，鮮爽又養(yǎng)人，安穩(wěn)度過數(shù)九寒冬!