浙江
臨近年底
富陽場口鎮(zhèn)
延續(xù)百年的土燒酒
陸續(xù)開釀
醇厚的酒香里
既藏著冬日獨有的煙火氣
更映照著豐收的喜悅
走進場口鎮(zhèn)田畈村的釀酒作坊，非遺傳承人徐木勤正忙著將發(fā)酵好的本地糯高粱裝入蒸餾設備，蒸騰的熱氣裹挾著濃郁酒香，瞬間彌漫四周。
場口木勤酒坊負責人徐木勤說：“我釀酒已有30多年，釀酒最講究順應天時，只有在合適的氣溫條件下，用柴火烤制才能釀出上乘好酒，今年由于氣溫原因，釀酒時間也隨之延后。我選用的材料是本地的糯高粱，它的淀粉含量高于外地品種，不僅出酒率高，釀出的酒更是入口綿密、烈中回甘。按照作坊的釀造標準，一般每一鍋投入300斤高粱，一個半小時左右后能產(chǎn)出150斤土燒酒，每斤土燒酒的零售價為15元。”
除了選料與火候的精準把控，場口土燒酒的醇厚風味，更源于十余道繁復考究的傳統(tǒng)制作工序。
高粱需先用水浸泡一夜，再經(jīng)3小時蒸煮至淀粉充分糊化，隨后攤涼冷卻至一定溫度，拌入自制辣蓼草酒曲，廂培菌糖化24小時后，入陶缸發(fā)酵至60天左右。到了蒸餾環(huán)節(jié)，師傅們還會根據(jù)酒花的形態(tài)分級摘酒，精準鎖定53度黃金酒精度。
徐木勤說：“我下半年大概要釀3萬多斤高粱，還要做一些米酒，杭州一個客戶9月份就來預訂了，都是老顧客，回購很多?！?/p>
一壺土燒酒
承載著古老智慧與厚重的民俗記憶
隨著酒香日漸醇厚
這份獨屬于場口的冬日傳統(tǒng)味道
正帶著當?shù)厝说膱允嘏c期盼
香飄四方
來源：富陽發(fā)布
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