湖北
在眾多濃墨重彩的北方點(diǎn)心中，豌豆黃宛如一股清流，以其溫潤的鵝黃色澤、細(xì)膩如沙的質(zhì)地與清甜不膩的滋味，獨(dú)樹一幟。它出身高貴，據(jù)傳曾是清代宮廷御膳，后流傳至民間，成為尋常百姓也能品嘗到的“宮廷遺韻”。品嘗它，仿佛能觸碰到紫禁城深處那份被時光打磨過的、含蓄的風(fēng)雅。
制作上好的豌豆黃，是急不得的功夫。需選用上等的白豌豆，去皮、浸泡、磨碎，再經(jīng)過多次過濾，只取最細(xì)膩的漿汁。這漿汁與清水、白糖一同倒入銅鍋，用微火慢慢熬煮。期間需用長柄木勺不停朝一個方向緩緩攪動，防止糊底，也讓水分均勻蒸發(fā)。這個過程極其考驗?zāi)托呐c腕力，直到豆泥變得極其濃稠，提起木勺，豆泥如緞帶般緩緩落下，痕跡久久不散，才算到了火候。
熬好的豆泥倒入模具，待其自然冷卻、凝固。脫模后，切成小巧精致的菱形塊。成品色澤淡黃，晶瑩半透，觸之冰涼潤滑。送入口中，無需咀嚼，舌尖輕輕一抵，便如春雪般化開，只留下純凈的豌豆清香與恰到好處的清甜，回味悠長，毫無渣滓。
它不像棗泥糕那般甜糯熱烈，也不像驢打滾那樣層次豐富。豌豆黃的美，在于其極致的純凈與含蓄。它不爭不搶，卻自有一種安安靜靜的高級感。無論是作為茶館里的清口茶點(diǎn)，還是尋常人家的午后零食，這一抹溫潤的鵝黃，總能在甜咸交織的日常中，帶來一絲清新脫俗的慰藉，讓人們在方寸之間，品味到昔日宮廷那褪去了奢華、唯余雋永的風(fēng)雅余味。
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