西安主場(chǎng)，甘谷“亮劍”：中國(guó)油潑辣子“用椒江湖”，誰(shuí)來(lái)定義標(biāo)準(zhǔn)？

一碗滾油潑下，椒香瞬間炸開(kāi)，這是西北餐桌的靈魂儀式。當(dāng)油潑辣子成為年增速18%、規(guī)模近300億的黃金賽道，一場(chǎng)關(guān)于“誰(shuí)來(lái)定義這碗辣子”的產(chǎn)業(yè)升級(jí)戰(zhàn)，即將在西安拉開(kāi)序幕。

2025年12月29-30日，甘谷縣人民政府即將在西安富力希爾頓酒店，舉辦“首屆油潑辣子產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨甘谷辣椒品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)”。

甘肅甘谷，這個(gè)被稱為“華夏第一縣”的西北縣城，將跨越省界，在油潑辣子的核心消費(fèi)區(qū)西安向全國(guó)發(fā)出自己的聲音：“打造中國(guó)油潑辣子用椒第一品牌，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)油潑辣子產(chǎn)業(yè)中心。”

油潑辣子“江湖”紛爭(zhēng)，百億藍(lán)海呼喚“掌舵者”

“油潑辣子一道菜?！?/p>

這句俗語(yǔ)正在從飲食文化演變?yōu)橐粋€(gè)龐大產(chǎn)業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。據(jù)《中國(guó)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》顯示，2025年油潑辣子市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破280億元，其中餐飲渠道占比高達(dá)63%，家庭消費(fèi)增速同比提升22%。從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，油辣子市場(chǎng)正以年均18%的增速發(fā)展。

市場(chǎng)的火熱，直接反映在消費(fèi)端。從“為了一碗油潑面奔赴西安”的味蕾旅游，到海底撈推出地域限定“油潑辣子火鍋”，再到陜拾叁的油潑辣子冰激凌成為網(wǎng)紅爆款，油潑辣子早已跳出傳統(tǒng)佐餐范疇，成為新消費(fèi)、新餐飲的核心味型元素。

然而，與市場(chǎng)規(guī)模高速擴(kuò)張形成鮮明對(duì)比的，是產(chǎn)業(yè)上游的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”。

目前，油潑辣子市場(chǎng)品牌林立，卻缺少公認(rèn)的“王者”。粗略劃分，主要陣營(yíng)包括：

“陜甘派”：陜派如永興坊、阿香婆等，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)陜味，是地域文化的重要載體；甘派以甘谷辣椒為核心原料的隴上椒、椒鄉(xiāng)一品、豐晟、嘉晟世茂等品牌，憑借“香而不辣”的原料特質(zhì)，在天水麻辣燙爆火后迎來(lái)銷(xiāo)量井噴。

“川渝派”：如川娃子、飯掃光、翠宏、德莊等，依托成熟的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)勢(shì)切入，憑借創(chuàng)新工藝（如“堅(jiān)果入醬”）和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)（如“李氏辣度”分級(jí)），迅速搶占全國(guó)市場(chǎng)。

“油潑辣子市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正從‘價(jià)格戰(zhàn)’轉(zhuǎn)向‘價(jià)值戰(zhàn)’。”行業(yè)觀察人士指出，健康化（0添加）、細(xì)分化（精準(zhǔn)辣度）、場(chǎng)景化（萬(wàn)能搭子）、高端化（禮盒裝）成為新趨勢(shì)。

但一個(gè)根本性問(wèn)題懸而未決：決定油潑辣子風(fēng)味上限的核心——辣椒原料，其優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)定義？

甘谷辣椒“亮劍”，“定義標(biāo)準(zhǔn)”底氣十足

當(dāng)全國(guó)油潑辣子品牌在終端市場(chǎng)激烈廝殺時(shí)，位于產(chǎn)業(yè)鏈前端的甘谷辣椒，正試圖從源頭重塑游戲規(guī)則。其底氣源于一張由歷史、品質(zhì)、科技與產(chǎn)業(yè)雄心交織而成的“王牌”。

歷史與文化的“護(hù)城河”：甘谷辣椒已有400多年的種植歷史，明朝葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽(yù)隴上。這份時(shí)間沉淀下的不僅是種植經(jīng)驗(yàn)，更是深入消費(fèi)認(rèn)知的“金字招牌”。

風(fēng)味的科學(xué)密碼：甘谷辣椒具備“香而不辣、辣中含香”的獨(dú)特品質(zhì)。據(jù)檢測(cè)，甘谷辣椒富含87種風(fēng)味物質(zhì)、18種人體必需氨基酸，維C、鐵、反式辣椒紅素等含量遠(yuǎn)超同類產(chǎn)品，更含庚烯醛、壬醛、辛烯醛等獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，從而使得甘谷辣椒脂果飄香，獨(dú)秀調(diào)料界經(jīng)久不衰，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

與油潑辣子需求的完美契合：“油潑辣子的核心追求是‘香、紅、亮’，而非單純的灼燒感。”一位資深陜菜廚師解釋，甘谷辣椒高含量的辣椒紅素與獨(dú)特芳香物質(zhì)，恰好滿足了“一潑滿屋香，紅油掛壁亮”的餐食要求。

全產(chǎn)業(yè)鏈的堅(jiān)實(shí)布局：2025年，甘谷辣椒種植面積達(dá)12萬(wàn)畝，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)11.36億元。從與中國(guó)農(nóng)科院共建地方辣椒研發(fā)中心，到“一帶六片”的標(biāo)準(zhǔn)化種植布局，再到培育50余家加工經(jīng)營(yíng)主體，甘谷已構(gòu)筑起從“一粒種”到“一瓶辣”的完整產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

品牌價(jià)值的有力認(rèn)證：2024年，甘谷辣椒入選“一帶一路”地理標(biāo)志品牌推廣清單，榮登“2024中國(guó)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)”百?gòu)?qiáng)榜12位，品牌價(jià)值4.23億元。這不僅是一個(gè)數(shù)字，更是市場(chǎng)與專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)其稀缺價(jià)值的認(rèn)可。

廣發(fā)行業(yè)“英雄帖”，進(jìn)軍西安“橋頭堡”

“首屆油潑辣子產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨甘谷辣椒品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)”舉辦地點(diǎn)落址西安，絕非偶然。這里是油潑辣子文化的核心區(qū)，亦是消費(fèi)的高地。甘谷辣椒此舉，是深入“銷(xiāo)區(qū)腹地”的主動(dòng)出擊，更是向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)出的“英雄帖”。

大會(huì)的意義，遠(yuǎn)超一場(chǎng)區(qū)域品牌的自我推介，更是一個(gè)重新定義產(chǎn)業(yè)話語(yǔ)權(quán)的平臺(tái)。

陣容，定義行業(yè)規(guī)格：除了甘谷當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)充分參與外，大會(huì)還將匯聚全國(guó)政務(wù)部門(mén)/專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、精準(zhǔn)餐飲、渠道巨頭、頭部辣味企業(yè)等全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵角色。這不僅是一場(chǎng)油潑辣子全產(chǎn)業(yè)鏈成員的大會(huì)，更是一場(chǎng)油潑辣子產(chǎn)業(yè)規(guī)格頂高的大會(huì)。

議程，直擊產(chǎn)業(yè)核心：從甘谷辣椒品牌升級(jí)戰(zhàn)略解讀，到《油潑辣子加工技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》撰寫(xiě)啟動(dòng)，到“甘谷辣椒”新品種發(fā)布，再到“餐見(jiàn)未來(lái)”與“共贏食代”高峰對(duì)話，議程將劍指產(chǎn)業(yè)備受關(guān)注的“標(biāo)準(zhǔn)”“品種”“渠道”與“共贏”四大命題。

目標(biāo)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)：大會(huì)將瞄準(zhǔn)甘谷辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道，錨定“油潑辣子專用辣椒”戰(zhàn)略定位，聚力打造中國(guó)油潑辣子用椒第一品牌、全力爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)油潑辣子產(chǎn)業(yè)中心。這意味著，甘谷的雄心不僅是賣(mài)出更多辣椒，更是要成為技術(shù)輸出、標(biāo)準(zhǔn)制定、資源聚合的“產(chǎn)業(yè)大腦”與“價(jià)值樞紐”。

一場(chǎng)“地域共情”與“產(chǎn)業(yè)共振”的雙向奔赴

陜西與甘肅，本就共享著厚重的絲路文化與飲食淵源。天水麻辣燙的爆火，已讓陜西食客對(duì)“甘谷辣椒”這一“靈魂汁子”建立了深度認(rèn)知。如今，甘谷將攜其產(chǎn)業(yè)抱負(fù)奔赴西安，本質(zhì)上是一次“原料圣地”與“消費(fèi)高地”的歷史性握手。

它將講述的，不僅是甘谷辣椒的故事，更是整個(gè)西北特色農(nóng)業(yè)，如何憑借獨(dú)特風(fēng)物在現(xiàn)代食品工業(yè)體系中占據(jù)價(jià)值鏈高端的共同探索。

12月29-30日，即將在西安舉辦的“首屆油潑辣子產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨甘谷辣椒品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)”，不僅是甘谷辣椒的產(chǎn)業(yè)宣言，更可能成為中國(guó)油潑辣子產(chǎn)業(yè)從分散走向集中、從經(jīng)驗(yàn)走向標(biāo)準(zhǔn)、從紅海競(jìng)爭(zhēng)走向價(jià)值共生的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

我們誠(chéng)邀您，共赴這場(chǎng)美味與商業(yè)的盛宴，共同開(kāi)啟甘谷辣椒的“標(biāo)準(zhǔn)新時(shí)代”。席位有限，敬請(qǐng)即刻預(yù)約，見(jiàn)證歷史！

來(lái)源：新甘谷