? 又到橙子的豐收季，在品嘗飽滿香甜的果肉時，剝下的橘子皮卻大多被隨手丟棄。

其實這被忽視的“邊角料”，簡單幾步就能變成顏值與口感并存的橘皮丁。

做好的橘皮丁像琥珀般金黃，粒粒飽滿剔透，像裹著陽光的小方塊，看著就有食欲。

入口更是驚艷，濃郁的柑橘香在口腔炸開，清新淡雅，口感軟糯中帶著嚼勁，甜而不膩，完全沒有生橙皮的苦澀感。

更妙的是它百搭又實用，泡水時丟幾顆，茶湯瞬間染上橙香；烘焙時加一把，蛋糕、面包立馬升級；還能直接當(dāng)果干吃，或是作為甜品裝飾，隨手點綴就很精致。

趁著橙子豐收，別再浪費橘子皮啦，快來試試吧。

食譜作者@卉里：

“又是一年一度橙子季，優(yōu)質(zhì)橙皮可以無限量供應(yīng)了！用這些橙皮做出來的橙皮丁香氣特別濃，而且味道上反而比市售的橙香味更濃！”

廚友@柚子茶U

“跟著老師一步步做出來了，不錯呀，操作簡單，味道濃郁，準(zhǔn)備做面包 *^O^*”

by 廚友@愛瞌睡的小魚

“不用煩惱浪費橙皮了，謝謝老師的分享！”

by 廚友@maggieQueen

“成品很不錯，用來做面包夾餡超好吃?！?/p>

by 廚友@珊瑚-59

橙皮丁

?食譜作者：卉里

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用料

橙皮丁(約5個橙子) 250克

水 500克 鹽 5克

冰糖/細(xì)砂糖 400克

* 最近上市的贛南臍橙味道很好，而且這些皮還特別適合做橙皮丁。主要是皮夠厚，橙香氣足！

做法

1. 不用為了做橙皮丁一次把橙子都吃完，只要把橙皮上的果肉摳干凈，保鮮袋裝好，冰箱存放一周都沒問題，夠量了再開始制作。

2. 把橙皮的白瓤去掉。注意下刀的位置，先往下，卡住了以后，再橫切過去，最后收刀的時候，手要移開，安全第一！

3. 不用去的太精細(xì)，稍微留一點白瓤，做出來的橙皮丁才飽滿。

4. 然后開始切丁，不用切得那么仔細(xì)，只要切成丁就可以了。之后加500克的水和5克的鹽，浸泡半個小時。

* 每個橙子大小不一樣，按照切出的橙皮丁克數(shù)，用至少2倍的水取浸泡，然后加水量1%的鹽，也可以多放點水，就是比較廢鹽。

5. 浸泡好的橙皮丁，用清水淘洗至少3次以上，一定要換水。淘洗時要用抓捏橙皮丁的方式，把苦澀味擠出來，再吸收干凈的水進(jìn)去，這也是不要把橙皮丁切太薄的原因。

6. 水燒開，把橙皮丁倒進(jìn)去，煮至開鍋后再煮3分鐘左右，然后把水過濾掉，再沖洗一下。

* 這個步驟重復(fù)3次，可以充分去除橙皮的苦澀味道，不用擔(dān)心會把橙皮處理的沒有味道了。

7. 鍋里加入配方量的冰糖400克，水500克，煮至冰糖完全融化。再把前面處理好的橙皮丁倒進(jìn)去，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火煮45分鐘。

* 全程都不要蓋鍋蓋，也不用一直攪動，偶爾翻拌兩下，讓受熱更均勻。

8. 煮45分鐘后，稍微晾涼，蓋上鍋蓋室溫靜置一晚。

9. 繼續(xù)開火，把橙皮丁煮開，然后再中火煮10分鐘左右，充分煮透它。此時，糖漿會變得更稀，然后趁熱把糖漿過濾掉，就可以啦！

* 短時間食用，可以直接放到容器中，蓋上保鮮膜冷藏即可。長期使用且用量不多的，可以用小塑封袋分裝密封，冰箱冷藏狀態(tài)下，半年都沒問題。

10. 過濾出來的糖漿可以用小瓶子裝起來，當(dāng)橙味果糖使用，添加在咖啡或者紅茶里都很好。

11. 或加入糖漿量2倍的橙子果肉，再加上少許前面做好的橙皮丁，繼續(xù)熬煮成橙子果醬。但注意，需要使用去了白膜的橙子果肉。

做過的人說

夏荷417：

吃了那么多臍橙，看到這個食譜之后才知道浪費了好多皮……完全按照方子來的，用了4個臍橙，果肉榨汁，果皮做糖，完美！

咩斯：

晶瑩剔透，超級漂亮！

金陵人在紫禁城：

用來做餅干的，比放蔓越莓的口感豐富。

編輯：卷卷

封面來源：@傅米婭