天兒一冷，家里餐桌上總少不了那些熱乎乎、暖呼呼的吃食。芋頭、紅薯、山藥輪番上陣，燉湯煮粥烤著吃，怎么暖和怎么來。不過今天，我跟您念叨念叨另一種寶貝——茨菇。這玩意兒，比芋頭便宜，比紅薯營養(yǎng)還好，關(guān)鍵現(xiàn)在是它最水靈、最好吃的時候！

茨菇這名字，聽著有點“土氣”，模樣也樸實，像個帶個小尖尾巴的小圓球?？赡鷦e小瞧它，它可是水里長出來的“小人參”。它富含膳食纖維，能幫咱們腸道做做運動；潤肺止咳，對付冬天那惱人的干咳特別管用；中醫(yī)還說它能“解百毒”，幫助身體排排濁。關(guān)鍵是正當季，價格也親民，不嘗嘗可真虧了！

推薦食譜：茨菇燉紅燒肉——冬日里的一鍋溫暖

【準備食材】茨菇：500克，帶皮五花肉：400克，生姜：4-5片，大蔥：1小段，切段，八角：1-2個冰糖：一小把（大概10-15顆，提色增香關(guān)鍵），料酒：2湯匙，生抽：3湯匙（調(diào)味），老抽：1湯匙（上色），食用油：少許，鹽適量。

1.茨菇買回來，先用清水泡一泡，然后用小刀或者刮皮刀輕輕把外面那層薄皮刮掉。尾部那個小芽尖有點苦，記得切掉一小塊。切好先放清水里泡著，防氧化變黑。

2.五花肉洗凈，切成麻將塊大小。切完之后，有個關(guān)鍵步驟：冷水下鍋焯水。肉塊和涼水一起入鍋，加1湯匙料酒和幾片姜，開大火煮。水開后，浮沫會慢慢出來，用勺子耐心撇干凈。焯個兩三分鐘，肉色變了就撈出來，用溫水沖洗掉表面的浮沫，瀝干。這樣處理過的肉，燉出來不腥，湯也清亮。

3.鍋燒熱，倒一點點底油，轉(zhuǎn)小火，把冰糖放進去。咱們不著急，用鏟子慢慢攪和，看著冰糖從大塊變小塊，慢慢融化，變成琥珀色的糖漿，并且開始冒起細密的小黃泡。把焯好瀝干的五花肉塊，迅速倒進糖色里，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。接著，放入姜片、蔥段和八角，一起煸炒出香味。沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，香氣“滋啦”一下就躥上來了。

4.倒入生抽和老抽，翻炒均勻，讓醬油的醬香和糖色的焦香融合。然后，一定要加入足量的開水！水量要一次加夠，能沒過所有肉塊還要多一些。記住，燉肉中途盡量別再添冷水，否則肉容易緊縮，口感變柴。蓋上鍋蓋，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火，慢悠悠地燉上40分鐘。

5.40分鐘后，用筷子戳一下肉塊，能比較輕松地戳進去，但還不夠軟爛時，就是下茨菇的好時機。把泡著的茨菇撈出瀝水，倒進鍋里，用鏟子翻動一下，讓茨菇半浸在湯汁里。如果這時候湯汁顯得少了，可以再加點開水，同樣要熱的。再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮20-25分鐘。

6.等到茨菇燉得粉粉糯糯，用筷子一夾就開，肉也酥爛了，就可以開大火收汁了。這時嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加點鹽。收汁的時候別離開，勤翻動著點，防止糊底。眼看著湯汁變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一塊肉和茨菇上，就可以關(guān)火出鍋啦！

這一鍋端上桌，紅褐油亮的肉塊，配上吸飽了精華、粉糯糯的茨菇，熱氣騰騰，香氣撲鼻。夾一塊肉，顫巍巍，入口即化；再嘗一口茨菇，粉面香甜中帶著肉汁的豐腴，那點微苦的回味恰好解了膩。就著這濃郁的湯汁，都能多吃一碗米飯！

您要是還沒試過，趁著現(xiàn)在市場正多，價格也好，趕緊買上一些回家試試。給家人燉上這么一鍋，暖了胃，更暖了心。這冬天的滋味，就在這一葷一素、一燉一煮之間，滿滿當當了。

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