冬至

又稱(chēng)日南至、冬節(jié)、亞歲等

是農(nóng)歷第22個(gè)節(jié)氣

也是二十四節(jié)氣中

最早被測(cè)定和記錄的節(jié)氣之一

冬至當(dāng)日，太陽(yáng)高度最低，日照時(shí)間最短，標(biāo)志著即將進(jìn)入寒冷時(shí)節(jié)，中國(guó)北方大部分地區(qū)平均氣溫普遍在0℃以下，南方大部地區(qū)平均氣溫6℃至8℃左右。

在冬至民間習(xí)俗上，南方、北方存在較大差異。南方地區(qū)有冬至祭祖、宴飲的傳統(tǒng)；北方地區(qū)則每逢冬至日有吃餃子的習(xí)俗。

冬至?xí)r令與養(yǎng)生

核心傳統(tǒng)習(xí)俗

祭祖

古代帝王在冬至日舉行“祭天”大典，民間則祭祖，表達(dá)對(duì)祖先的感恩和懷念，祈求保佑家族平安。許多地區(qū)至今仍保留此習(xí)俗。

數(shù)九與消寒

數(shù)九：從冬至當(dāng)天開(kāi)始，每九天為一“九”，一直數(shù)到“九九”八十一天，稱(chēng)為“數(shù)九寒天”。民間有各種“數(shù)九歌”和“九九消寒圖”來(lái)記錄天氣變化，期待春回大地。

消寒圖：常見(jiàn)的有畫(huà)梅花（每日染一瓣，染完則春深）、寫(xiě)“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”（每字九畫(huà)，每日寫(xiě)一畫(huà)）等，富有雅趣。

養(yǎng)生與禁忌

養(yǎng)生

冬至是“陰極之至，陽(yáng)氣始生”的節(jié)點(diǎn)，民間認(rèn)為是一年中最重要的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，宜靜養(yǎng)，避寒就溫，食用溫補(bǔ)食物（如羊肉、核桃、桂圓等）。

傳統(tǒng)禁忌：部分地區(qū)有不出遠(yuǎn)門(mén)、不吵架、不說(shuō)晦氣話(huà)等習(xí)俗，以求來(lái)年順利。

南北飲食習(xí)俗

北方：普遍吃餃子

諺語(yǔ)：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。”

起源：相傳源于醫(yī)圣張仲景為百姓制作“祛寒?huà)啥鷾保ㄓ妹嫫ぐ?qū)寒藥材的耳朵形狀食物）的典故。

寓意：餃子形似元寶，也象征團(tuán)圓、福氣。

南方：普遍吃湯圓（冬至團(tuán)）

寓意：湯圓象征“團(tuán)圓”“圓滿(mǎn)”，冬至吃湯圓稱(chēng)為“添歲”，寓意家庭和睦、吉祥。

做法：由糯米粉制成的甜咸口味，常以芝麻、豆沙、鮮肉為餡。江南地區(qū)尤為盛行。

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說(shuō)到冬至吃湯圓，就不得不提創(chuàng)始于1945年的上海老字號(hào)——寧波湯團(tuán)店。

1945年，顧順興正式創(chuàng)建了寧波湯團(tuán)店。最開(kāi)始，寧波湯團(tuán)店位于文昌路搪瓷店樓下。上世紀(jì)60年代，倡導(dǎo)“一店一品”，寧波湯團(tuán)店脫穎而出，自成一店。

1994年6月，寧波湯團(tuán)店拆遷。同年9月遷至邑城路古戲臺(tái)下復(fù)業(yè)，并請(qǐng)書(shū)法家豐石瑛題寫(xiě)了“寧波湯團(tuán)店”店招，并為外賣(mài)的寧波湯團(tuán)設(shè)計(jì)了高雅美觀(guān)、富有特色的精致包裝盒，使小小湯團(tuán)成為饋贈(zèng)親友的上好禮品。

2003年，經(jīng)過(guò)三次搬家的寧波湯團(tuán)店正式遷至豫園路110號(hào)，如今店面門(mén)口高高懸掛著的老字號(hào)招牌，則由書(shū)法家侯殿華題寫(xiě)。

2024年，全面煥新升級(jí)后的寧波湯團(tuán)店“喬遷新居”，在豫春路9-11號(hào)重新亮相，無(wú)論是環(huán)境還是服務(wù)都更彰顯新時(shí)代特色，經(jīng)典招牌悉數(shù)保留的同時(shí)也推出了一系列創(chuàng)意新品，持續(xù)擦亮老字號(hào)招牌。

成立至今，寧波湯團(tuán)店一直堅(jiān)持沿用了“純手工”的制作工藝，但湯團(tuán)的品種倒是從最開(kāi)始的一種，發(fā)展到了如今的豐富多樣。

2018年，寧波湯團(tuán)店榮獲中國(guó)金牌小吃稱(chēng)號(hào)。

工藝

寧波湯團(tuán)店店長(zhǎng)徐正留認(rèn)為，自家店里湯團(tuán)好吃的秘訣在于至今仍堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，并選用上等糯米粉等配比，經(jīng)過(guò)十幾道工序，如：傳統(tǒng)水磨、打漿、制餡、拌餡、摘坯、包捏、烹制，再配以熟練獨(dú)特的手工制作而成。

燒煮時(shí)也有訣竅，一看、二翻動(dòng)、三加水、四勤清鍋，這是湯團(tuán)好吃的秘訣。

創(chuàng)新

2019年，寧波湯團(tuán)店首次嘗試推出了榴蓮系列產(chǎn)品，包括榴蓮湯團(tuán)、榴蓮八寶飯和榴蓮青團(tuán)，獲得了新老消費(fèi)者的青睞。

據(jù)徐正留透露，在即將到來(lái)的馬年，寧波湯團(tuán)店會(huì)推出一款馬年福團(tuán)，為馬年再添一份喜氣。

在上海，有“冬至大如年”的說(shuō)法，其隆重程度不亞于過(guò)年。在冬至節(jié)氣吃湯圓已是這個(gè)節(jié)日的核心環(huán)節(jié)之一，蘊(yùn)含著豐富的文化寓意。

對(duì)上海人而言

冬至吃湯圓絕不僅是一種食物選擇

更是承載著家庭觀(guān)念、傳統(tǒng)禮儀

和對(duì)美好生活的祝愿的文化符號(hào)

一碗熱騰騰的湯圓

吃下去的是溫暖，是團(tuán)圓

也是對(duì)新一年的期盼

記者 / 張益 陳露

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 張益 陳露

視頻 / 張益 陳露

制圖 / 蔡嵩麟

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