安徽十大特色小吃，比臭鱖魚(yú)還上頭！

安徽的吃食，是山和水喂出來(lái)的。

皖南多山，米香浸著松氣，山里人把筍子、香菇跟臘肉一鍋燉，

油花滲進(jìn)糙米飯粒里，這是明清徽商走山路時(shí)揣的力氣。

皖北靠淮，面活得筋道，撒把芝麻烙成馓子，泡進(jìn)辣湯里，咬著酥香，是挑夫歇腳時(shí)暖身子的念想。

最絕的臭鱖魚(yú)，

本是徽商運(yùn)魚(yú)時(shí)怕壞了用鹽腌著，沒(méi)想到發(fā)酵后肉緊味濃，成了傳幾百年的招牌。

飲食里全是民風(fēng)。

逢年過(guò)節(jié)，淮北人家必煮醬肘子，紅亮亮的肉顫巍巍，切的時(shí)候油順著刀把流；

皖南則蒸米糕，米香混著桂花甜，蒸好后要先給老人掰一塊。

符離集燒雞早在乾隆時(shí)就有名，當(dāng)年的手藝人用老湯慢燉，雞皮酥到一撕就破，肉爛得脫骨，如今還是街頭巷尾的香。

這些味道沒(méi)變過(guò)。

以前是為了吃飽扛餓，現(xiàn)在是念想。

山里的筍子還在冒頭，淮河的魚(yú)還在游，手藝人守著老方子，把安徽人的實(shí)在和韌勁，全燉進(jìn)了一碗湯、一塊肉里。

其實(shí)，安徽十大特色小吃，比臭鱖魚(yú)還上頭！一起聊聊……

符離集燒雞

那可是宿州埇橋的“老味道”，距今已有兩千多年歷史。

漢代楚王墓里出土的“符離丞印”雞骨，就是它的“老祖宗”。

乾隆下江南時(shí)，嘗了這口燒雞直咂嘴：“真鮮！”綠皮火車(chē)年代，它更是南北過(guò)客的“國(guó)民宵夜”，“聞香下車(chē)”的奇景至今流傳。

這燒雞講究“一抖就散”，肉爛脫骨卻連絲，皮脆肉嫩不油膩，

十三香老鹵浸透每寸肌理，咬一口鮮汁直飆。

做法雖繁，

選90日齡麻雞、蜂蜜水抹身炸至琥珀、陳年老鹵文火慢煨四小時(shí)，

但“元寶造型”別致，翅膀塞嘴里、雞腿盤(pán)腹中，活脫脫“睡美人”。

如今它成了國(guó)家地理標(biāo)志、省級(jí)非遺。

蕪湖蝦籽面

清光緒年間從二街老巷里“冒”出來(lái)的老味道，距今已有百余年！

當(dāng)年耿福興創(chuàng)始人耿姓人家租李鴻章侄子門(mén)面開(kāi)小吃攤，漁民周娘子為給丈夫養(yǎng)胃，把江蝦籽拌進(jìn)小刀面，成就了這碗“鮮掉眉毛”的傳奇。

李克農(nóng)將軍回鄉(xiāng)必點(diǎn)這口，直言“最念耿福興蝦籽面”！

如今它已入選安徽非遺，2014年《舌尖上的中國(guó)》一播，全國(guó)食客都饞這口江城魂。

這碗面講究“三鮮”。

蝦籽鮮、湯鮮、面鮮。

長(zhǎng)江青蝦籽顆顆飽滿(mǎn)，曬干炒香后撒在面上，咬開(kāi)“咔嚓”爆鮮；湯底用筒子骨、雞骨慢熬四小時(shí)，撒把蝦籽更添層次；

手工小刀面筋道彈牙，吸飽湯汁后“滋溜”入口，鮮得直跺腳！

一碗下肚，渾身舒坦似神仙！

黃山燒餅

安徽黃山“土著”小吃，距今已有800多年歷史，

南宋時(shí)是抗金義軍軍糧，后隨徽商走遍全國(guó)。

朱元璋落難時(shí)吃它“救駕”，乾隆下江南贊它“比皇印還金貴”，賜名“皇印燒餅”。

當(dāng)年徽商走南闖北，揣著它解鄉(xiāng)愁，如今成了非遺技藝，2008年就入了安徽非遺名錄。

它形如蟹殼黃，金黃酥脆，咬一口“咔嚓”掉渣，

內(nèi)里梅干菜混著肥膘肉，咸鮮中帶點(diǎn)甜辣，香得直鉆鼻子。

做法講究“慢工出細(xì)活”：

面團(tuán)要揉足十分鐘，餡料得拌到“油亮不散”，最后貼進(jìn)炭火爐壁，慢烤15分鐘，出爐時(shí)外脆內(nèi)潤(rùn)，放半月都不壞，潮了復(fù)烤又酥香如初。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“得味”，意思是一口入魂，越嚼越有。

徽墨酥

是安徽黃山“能吃的徽墨”，1978年由程積如團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制，距今47年。

南唐后主李煜被俘后仍念徽墨，制墨名家奚廷珪用黑芝麻餡混墨料，借糕團(tuán)店模具制成“墨錠”騙過(guò)宋督官，助李煜脫險(xiǎn)，

這“墨香”便飄到了汴京，

老輩人講這叫“以酥代墨，解君愁”。

這黑亮酥體6厘米長(zhǎng)、4厘米寬，咬開(kāi)是芝麻香混著百花蜜，甜而不膩，入口即化，潤(rùn)喉又烏發(fā)。

2009年獲“華東十大老字號(hào)食品”，連法國(guó)前總理都夸“有文化味的甜”。

做法講究：

徽州黑芝麻炒到“噼啪”冒香，磨成細(xì)醬，拌熟面粉、白糖粉，入墨模壓成型。

如今仍是徽州人年節(jié)必囤的“墨香糕”。

無(wú)為板鴨

誕生于清朝道光年間，距今快二百年了。

傳說(shuō)朱元璋小時(shí)候在野外熏野鴨，埋火灰里第二天扒出，香得直咂嘴；

還有張忍用熏鴨當(dāng)聘禮娶媳婦的民間故事。

2013年它入選省級(jí)非遺，還拿了國(guó)家地理標(biāo)志，

這“安徽一絕”的稱(chēng)號(hào)，可不是吹的！

這鴨啊，金黃油亮像抹了層蜜，鴨皮脆得“咔嚓”響，鴨肉嫩得能抿化，咸香里還藏著八角、花椒的回甘，比烤鴨潤(rùn)，比板鴨鮮。

做法講究“先熏后鹵”：

麻鴨去內(nèi)臟塞香料，煙熏到皮緊肉縮，再扔鹵鍋里慢燉，最后淋芝麻油上桌。

無(wú)為人吃它講究“斬塊配醋”，夾一筷子喊聲“得味”，那叫一個(gè)地道！

淮南牛肉湯

源自西漢淮南王劉安“煉丹秘膳”，《淮南子·齊俗訓(xùn)》載“屠牛烹肉”已成風(fēng)。

五代十國(guó)時(shí)趙匡胤兵困南塘，百姓宰牛煮湯救駕，后封“神湯”“救駕湯”，清乾隆年間壽州張政將宮廷秘方傳世，

流傳至今已逾兩千年，厚重如八公山石。

這湯“真過(guò)勁”！

江淮黃牛骨熬8小時(shí)，湯白如奶，香而不膻，配紅薯粉、豆餅、千張，吸飽湯汁后軟滑彈牙。

咸湯辣得過(guò)癮，甜湯清鮮回甘，喝多不上火，嗓不干。

2013年列市級(jí)非遺，2022年入選國(guó)家地標(biāo)美食。

做法也簡(jiǎn)單：

牛骨泡血水，加八角、姜片慢燉，配菜燙熟后澆湯，撒把香菜，熱辣鮮香直鉆鼻尖，一碗下肚，從胃暖到心窩子！

徽州毛豆腐

元代至正年間（1357年）因朱元璋兵敗徽州而誕生，距今668年。

傳說(shuō)中，朱元璋在休寧草堆尋得長(zhǎng)毛豆腐，炭火烤后鮮美異常，

轉(zhuǎn)敗為勝后將其列為犒軍佳肴，從此“虎皮紋”毛豆腐在徽州流傳，

成為“徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”的諺語(yǔ)源頭。

這抹白毛實(shí)為毛霉菌絲，經(jīng)3-5天恒溫發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解出20余種氨基酸，外酥里嫩、咸鮮微辣。

油煎至兩面金黃，佐以辣椒醬、蔥姜，咬開(kāi)時(shí)“咔嚓”一聲，鮮汁在舌尖炸開(kāi)。

2022年入選國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》。

安徽SA湯

源于皖北宿州、利辛一帶，清乾隆年間已負(fù)盛名。

傳說(shuō)乾隆南巡至皖北，饑腸轆轆時(shí)嘗此湯，拍案叫絕，問(wèn)“啥湯？”，

隨從順口答“皇上說(shuō)是啥就是啥”，乾隆御筆題“sa湯”，

自此名揚(yáng)四海，至今已有200余年歷史。

老母雞配麥仁慢燉一夜，骨酥湯濃時(shí)沖入生雞蛋，撒把香菜、胡椒。

它獲評(píng)“中國(guó)金牌旅游小吃”“宿州非遺”，湯色乳白如脂，入口綿密順滑，咸香中帶點(diǎn)微辣，像極了皖北人的性子，

實(shí)在又熱辣。

太和板面

東漢末年“摔”出來(lái)的美味，距今已逾2000年。

張飛駐守太和時(shí)嫌面軟，廚師反復(fù)摔打面棒三摔三折，竟摔出五丈長(zhǎng)瀑般的筋道面條，自此“板面”名震皖北。

清末石條老街張師傅的羊肉板面攤，八仙桌都擠不下人，站著吃才夠味。

面條白亮如綢，青菜翠綠欲滴，臊子紅亮誘人，

一口下去，辣得過(guò)癮、香得實(shí)在、面筋道得“真得勁”！

做法講究“三摔三折”手工摔面，牛油熬辣椒、牛肉丁慢燉出香，澆頭一澆，那叫一個(gè)“中”！

績(jī)溪撻馃

這口“ta guo”香得直鉆心！

唐代就有了，算起來(lái)1300多年了。

隋朝末年汪華起義時(shí)，百姓用面裹咸菜烙成撻馃當(dāng)干糧，硬抗行軍苦，冷著吃也香，成了“盤(pán)纏果”“冷飯果”的祖宗。

2010年列省級(jí)非遺，2016年摘中國(guó)金牌旅游小吃，

徽商走南闖北都揣它，香椿、腌菜、豆黃餡輪著換，皮薄不破，烙到兩面金黃，外酥里軟，咬開(kāi)是滿(mǎn)口香，冷吃熱啃都帶勁。

做法不復(fù)雜：

冷水和面醒半小時(shí)，包上剁碎的香椿肉丁，順時(shí)針轉(zhuǎn)圈打褶，壓成巴掌大的薄餅，鐵鍋慢烙兩三分鐘，兩面微黃就行。

這些味道，就趴在安徽的土里。

老人嚼著燒餅，孩子吸溜著面條，油星子沾在嘴角，誰(shuí)也不擦。

山風(fēng)還在吹，淮水還在淌，鍋里的湯滾著，冒白氣。

你來(lái)了，坐下吃一碗，骨頭縫都暖了。

日子這么重，吃食卻輕飄飄地接住了。