關(guān)于糖尿病能不能吃面條這件事，總有人說得很夸張，說什么一點(diǎn)面條都不能碰。

醫(yī)生聽到這種說法時(shí)，多半會(huì)無奈地?fù)u頭，因?yàn)檫@類說法反而讓不少人緊張過頭，甚至越緊張?jiān)椒磸?，血糖控制反而更難。

糖尿病并不是要把所有愛吃的東西都扔掉，而是要學(xué)會(huì)選擇怎么吃、吃多少、在什么情況下吃，因?yàn)檠堑淖兓瘡膩聿皇且环N食物決定的，而是習(xí)慣長期堆出來的。

尤其是面條這種主食，吃法不對(duì)確實(shí)會(huì)讓血糖沖得很快，但吃法對(duì)了，它也完全可以融入日常飲食。

首先，精制白面條確實(shí)會(huì)讓血糖升得快，這種情況下，很多糖尿病患者只要吃一大碗，監(jiān)測血糖時(shí)就會(huì)看到數(shù)字非常明顯地往上沖。

原因很簡單，精制白面去掉了谷物的胚芽和外層纖維，消化吸收速度特別快，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度也快。再加上很多人喜歡把面煮得特別軟爛，這會(huì)讓淀粉結(jié)構(gòu)進(jìn)一步被破壞，吸收速度比生米煮成稀飯還快。

研究里曾經(jīng)對(duì)比過同樣重量的白米飯、白饅頭和煮爛的面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條的升糖速度在很多人身上是最快的。

尤其是老年人和胰島功能本來就弱的人，這種差異更明顯。然而，問題不在面條，而在煮得太爛、量太大、沒有搭配其他食物。換句話說，只要避開這些雷點(diǎn)，面條不是不能吃，只是要節(jié)制。

其次，面條里油脂太多也會(huì)讓血糖受到影響。很多人吃面時(shí)喜歡加勺油辣子，再來點(diǎn)肥肉、鹵味、炸醬，看起來香得不得了，可這種做法讓身體處理食物的過程變得更復(fù)雜。

油脂會(huì)延長胃排空時(shí)間，讓碳水吸收變得又慢又拖，聽上去好像升糖變慢了，可這并不意味著安全。因?yàn)檫@種情況往往會(huì)造成延遲性高血糖，前面吃的時(shí)候沒感覺，后面幾個(gè)小時(shí)卻飆上去。

再者，大量油脂會(huì)讓甘油三酯上升，而甘油三酯升高的人通常更容易出現(xiàn)胰島素抵抗。你說這種情況下，還指望面條吃得沒風(fēng)險(xiǎn)，那就太樂觀了。醫(yī)生才會(huì)提醒，吃面可以，但別讓它變成一碗油湯加碳水。

同時(shí)，很多糖尿病患者犯的最大錯(cuò)誤就是吃面只吃面，整碗只有面和湯。這種吃法升糖更快，因?yàn)闆]有蛋白質(zhì)、沒有膳食纖維、也沒有脂肪的參與，面條變成了在身體里“單線直沖”。

而且不少人喜歡喝光面湯，殊不知面湯里溶出的淀粉不少，鹽分也不低。喝湯之后，血糖波動(dòng)更明顯，血壓也受影響。

尤其是晚上吃面喝湯的習(xí)慣，那真的是雙重壓力，身體要消化淀粉，還要處理鈉鹽負(fù)擔(dān)，難怪第二天測血糖、測血壓都不好看。

然而，比面條更讓血糖惡化的，其實(shí)是那些看上去無害，卻被忽視得徹底的食物。例如各種添加糖，包括白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿、甜飲料、水果罐頭、糖果。

這些東西的升糖能力遠(yuǎn)高于面條。市面上的一些飲品一瓶就能含幾十克糖，等于下肚一大勺白糖。研究數(shù)據(jù)顯示，持續(xù)每天喝含糖飲料的人，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)比不喝的人高出 25% 以上。

如果已經(jīng)確診糖尿病，這種飲料會(huì)讓血糖如同坐過山車，忽高忽低地折騰。

再者，很多老人喜歡用蜂蜜水代替白糖水，覺得“天然的更好”，殊不知蜂蜜升糖指數(shù)依舊很高。換句話說，不是甜味天然就安全，而是身體只認(rèn)葡萄糖，不認(rèn)概念。

此外，精制米面制品也是很多人日常忽略的來源。白米飯、白饅頭、白面包、餅干、糕點(diǎn)，這些東西與白面條本質(zhì)一樣，都是快速升糖食品。

尤其是餅干、糕點(diǎn)，不但升糖快，脂肪含量還高，屬于雙重負(fù)擔(dān)。

醫(yī)生曾經(jīng)做過一個(gè)簡單的數(shù)據(jù)分析，讓患者連續(xù)一周記錄飲食，發(fā)現(xiàn)大部分血糖控制不好的病例，并不是因?yàn)橹魇吵缘锰啵?strong>而是因?yàn)轭~外吃的點(diǎn)心、餅干、蛋糕“悄悄加量”。

這些東西隨手吃幾口，看似沒什么，但累積的糖分非常驚人。你說每天三頓飯控制得很好，可加餐亂七八糟，那效果肯定不穩(wěn)。

與此同時(shí)，高脂高鹽食物對(duì)糖尿病的影響也很直接。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、腌制食品、加工肉類，這些東西不僅讓血糖難控制，也會(huì)讓血壓、血脂同時(shí)出問題。

而一旦血糖加血脂加血壓同時(shí)波動(dòng)，那就是并發(fā)癥的三重門。研究里顯示，糖尿病患者若伴隨高血脂，高心梗風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加數(shù)倍；再加上高血壓，風(fēng)險(xiǎn)更是成倍跳升。

很多人以為吃一塊炸雞、喝一碗湯沒什么，可身體不會(huì)因?yàn)檫@是“偶爾一次”就減少影響。

尤其是超過50歲以后，代謝速度變慢，脂肪更容易堆積，血管壁更容易受損，一個(gè)月幾次高脂飲食，足夠讓指標(biāo)全線波動(dòng)。

再者，有些高糖分水果也需要特別注意，比如荔枝、龍眼、芒果、榴蓮。這些水果即便天然，但糖含量確實(shí)高。

有些老人一吃就是一大盤，覺得是水果應(yīng)該沒事，殊不知這種量已經(jīng)超過身體能處理的范圍。研究顯示，在水果攝入量超標(biāo)的糖尿病人群中，飯后血糖升高幅度比平時(shí)多出 30% 以上。

水果不是不能吃，但分量必須嚴(yán)格，而不是隨手抓一堆就吃。尤其是空腹吃水果時(shí)，升糖更快，這種情況下更要小心。

醫(yī)生常說，糖尿病管理不是禁食，而是選擇。如果把所有東西都當(dāng)成敵人，日子沒法過；但如果什么都不在意，又會(huì)變成血糖失控的循環(huán)。

最重要的是建立清晰的飲食邊界，讓身體知道什么時(shí)候該穩(wěn)定，什么時(shí)候該休息，而不是一天到晚被高糖高脂高鹽刺激得沒有喘息空間。

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請及時(shí)咨詢專業(yè)醫(yī)生

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參考資料

[1]祝米花.飲食指導(dǎo)卡在2型糖尿病合并急性腦梗患者飲食護(hù)理中的應(yīng)用[J].糖尿病新世界,2018,