撰文丨王聰

編輯丨王多魚

排版丨水成文

如今，我們生活在一個不同程度上充斥著能在環(huán)境中存留數(shù)十年的化學(xué)物質(zhì)的世界里，眾所周知，其中許多化學(xué)物質(zhì)會對健康構(gòu)成風(fēng)險，全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）尤其值得關(guān)注，這是一類人工合成的有機(jī)化合物，廣泛應(yīng)用于工業(yè)和消費品中，因碳-氟鍵的高穩(wěn)定性被稱為“永久性化學(xué)物質(zhì)”，具有環(huán)境持久性和潛在健康風(fēng)險。

全球食品貿(mào)易的擴(kuò)張豐富了世界各地的飲食，但也加劇了人們對污染物傳播的擔(dān)憂。PFAS 可在環(huán)境中存留數(shù)十年，但其通過食品貿(mào)易帶來的風(fēng)險，目前仍不明確。

2025 年 12 月 18 日，寧波東方理工大學(xué)副校長鄭春苗教授、福州大學(xué)吳明紅院士、南方科技大學(xué)裘文慧副教授、北京航空航天大學(xué)董兆敏教授等，在國際頂尖學(xué)術(shù)期刊Science上發(fā)表了題為：Risks of per- and polyfluoroalkyl substance exposure through marine fish consumption（通過實用海洋魚類帶來的 PFAS 暴露風(fēng)險）的研究論文。

這項研究揭示，全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）正通過全球魚類貿(mào)易悄悄進(jìn)入我們的餐桌。這類人工合成的化學(xué)物質(zhì)能夠在環(huán)境中存留數(shù)十年，長期攝入可能帶來健康風(fēng)險。

該研究根據(jù) 212 種海洋魚類的數(shù)據(jù)繪制了全球C8-PFAS（包括 PFOA 和 PFOS）的每日估計攝入量（EDI）中位數(shù)（0.023 納克/千克/天），結(jié)果顯示北美、大洋洲和歐洲的 EDI 較高。此外，歐洲國家在 C8-PFAS 貿(mào)易流中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，顯著改變了暴露途徑，并導(dǎo)致許多國家的暴露量增加。這些動態(tài)表明建立食品安全法規(guī)和國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的重要性。盡管全氟辛烷磺酸（PFOS）的危險指數(shù)在 2009 年實施相關(guān)法規(guī)后下降了 72%，但未受監(jiān)管的長鏈 PFAS 仍構(gòu)成較高風(fēng)險。

什么是 PFAS，為什么它值得關(guān)注？

全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）是一類人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其碳-氟鍵的高穩(wěn)定性帶來了極強的持久性，因此也被稱為“永久性化學(xué)物質(zhì)”，它們廣泛用于不粘鍋、防水涂料和消防泡沫等產(chǎn)品中，其一旦進(jìn)入環(huán)境，就很難降解。更重要的是，PFAS 可以通過食物鏈累積，最終進(jìn)入人體。研究表明，PFAS 與甲狀腺疾病、免疫系統(tǒng)抑制甚至癌癥有關(guān)聯(lián)。

海洋魚類作為全球飲食的重要組成部分，已成為 PFAS 暴露的主要來源之一。研究顯示，通過魚類攝入的 PFAS 量是谷物的 3 倍、肉類的 14.5 倍。而全球魚類貿(mào)易的擴(kuò)張，正在重塑 PFAS 的暴露路徑。

揭開 PFAS 的全球分布

為了全面評估 PFAS 風(fēng)險，研究團(tuán)隊整合了三類數(shù)據(jù)：

• 海洋食物網(wǎng)模型：模擬 PFAS 在魚類中的累積過程；

• 全球魚類捕獲數(shù)據(jù)：覆蓋 212 種常見海洋魚類，分辨率精確到 1°×1° 經(jīng)緯度網(wǎng)格；

• 國際貿(mào)易數(shù)據(jù)：來自聯(lián)合國商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫，分析 31 個國家的 581 筆進(jìn)口交易。

通過這種方法，研究團(tuán)隊首次繪制了 PFAS 通過魚類消費的全球暴露地圖，并量化了健康風(fēng)險。

主要發(fā)現(xiàn)：PFAS 暴露的熱點區(qū)域與貿(mào)易影響

1、全球暴露水平不均，北美、大洋洲和歐洲最高。研究發(fā)現(xiàn)，2010-2021 年間，全球魚類中C8-PFAS（包括 PFOA 和 PFOS）的中位濃度為 0.34 納克/克（濕重）。但分布極不均衡：亞洲和大洋洲的魚類污染濃度較高，而北美和非洲的濃度較低。然而，通過計算每日估計攝入量（EDI），北美居民的暴露水平卻居全球之首，其次是大洋洲和歐洲。這說明，魚類消費習(xí)慣和貿(mào)易模式放大了暴露風(fēng)險。

2、經(jīng)濟(jì)水平與暴露風(fēng)險正相關(guān)。高收入國家的 C8-PFAS 的中位每日估計攝入量為 0.068 納克/公斤/天，是其他國家的 5 倍以上！這一差距凸顯了經(jīng)濟(jì)水平與 PFAS 攝入的強關(guān)聯(lián)——富裕國家消費更多海洋魚類，且更依賴進(jìn)口。

3、歐洲主導(dǎo)貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，重塑暴露路徑。歐洲國家在魚類貿(mào)易中扮演核心角色，例如，瑞典和芬蘭的鮭魚、鯡魚等出口，導(dǎo)致立陶宛和愛沙尼亞的 PFAS 暴露中 76% 以上來自進(jìn)口。相比之下，跨大洲貿(mào)易的影響較小。研究還發(fā)現(xiàn)，在意大利，僅 11.71% 的進(jìn)口海洋魚類卻貢獻(xiàn)了 35.82% 的 PFAS 暴露，而本地海洋魚類雖數(shù)量占比高（占 28.02%），但對 PFAS 暴露的貢獻(xiàn)僅 5.23%。

4、法規(guī)見效，但長鏈 PFAS 風(fēng)險上升。2009 年《斯德哥爾摩公約》將 PFOS（全氟辛烷磺酰基化合物）列入管控清單后，全球 PFOS 危險指數(shù)下降了 72.30%，PFOA（全氟辛酸）的危險指數(shù)也下降了 40.44%。美國、加拿大等早監(jiān)管國家風(fēng)險顯著降低，但歐盟部分國家因貿(mào)易依賴，風(fēng)險仍在上升。更令人擔(dān)憂的是，未受監(jiān)管的長鏈 PFAS（例如PFDA、PFNA）的危險指數(shù)甚至超過 PFOS，成為新的隱患。

政策啟示：如何應(yīng)對這一挑戰(zhàn)？

這項研究為全球食品安全敲響了警鐘，提示我們需要——

加強監(jiān)管：各國需統(tǒng)一 PFAS 在魚類中的限量標(biāo)準(zhǔn)，目前閾值差異巨大，部分國家甚至缺乏規(guī)范。

聚焦貿(mào)易：應(yīng)優(yōu)先監(jiān)控高污染地區(qū)的出口魚類（例如北歐的鮭魚），并建立國際追溯機(jī)制。

關(guān)注長鏈 PFAS：隨著短鏈 PFAS 替代品的使用，長鏈物質(zhì)風(fēng)險凸顯，需盡快納入管控。

全球魚類貿(mào)易在豐富我們餐桌的同時，也可能悄然帶來健康威脅。這項研究不僅揭示了 PFAS 的傳播路徑，更提供了一個科學(xué)框架，幫助政策制定者“精準(zhǔn)排雷”。而作為消費者，我們應(yīng)關(guān)注魚類來源，支持可持續(xù)漁業(yè)；作為社會一員，推動更嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)，才能讓美食與安全兼得。

論文鏈接：

https://www.science.org/doi/10.1126/science.adr0351