冬天一到，咱們家里餐桌上是不是總少不了那幾樣“老面孔”？大白菜、蘿卜、土豆輪番上陣，雖說營養(yǎng)不差，但吃多了總想換換口味。今天我就給大家推薦一個(gè)冬季的“寶貝菜”——茼蒿！這菜可不得了，老一輩人都叫它“去痰菜”，冬天吃正是時(shí)候，不僅鮮嫩可口，還能潤肺、排毒、助眠，關(guān)鍵是做法簡單，家家都能做。

說起茼蒿，可能有些朋友不太熟悉，但它在菜市場里其實(shí)挺常見的。中醫(yī)講究“冬藏”，冬天我們的身體需要更多滋養(yǎng)，而茼蒿正好符合這個(gè)需求。此外，茼蒿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣質(zhì)，對增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、強(qiáng)健骨骼都有好處。特別是冬天日照少，容易缺鈣，吃茼蒿補(bǔ)鈣效果不比喝牛奶差！

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

說了這么多茼蒿的好處，怎么做才好吃呢？今天我就分享一道我家冬天常做的“蒜蓉茼蒿炒蝦皮”，簡單易做，十分鐘上桌，鮮香下飯，保證全家人都愛吃。

準(zhǔn)備食材（2-3人份）：新鮮茼蒿 1大把（約400克），蝦皮 1小把，大蒜 4-5瓣，生姜 2片（可選），食用油 適量，鹽 少許，白糖 一小撮（提鮮用，可不加），料酒 幾滴（去蝦皮腥味）

第一步：處理食材

把茼蒿擇洗干凈，這個(gè)步驟不能馬虎。茼蒿的莖部容易藏泥沙，要一根根仔細(xì)沖洗。洗干凈后，把茼蒿切成兩段：莖和葉分開。為什么要分開？因?yàn)榍o比葉難熟，分開炒才能保證口感一致。

蝦皮用清水快速?zèng)_洗一下，別泡太久，不然鮮味都泡沒了。然后瀝干水分備用。

大蒜不用切得太講究，拍扁后隨便剁幾刀就行，有點(diǎn)顆粒感更香。生姜切絲，不喜歡姜味的可以不放。

第二步：熱鍋快炒

鍋里倒油，燒到五成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣就行），先下蝦皮。小火把蝦皮煸炒到微黃，這時(shí)候滿廚房都是海鮮的香味。滴幾滴料酒進(jìn)去，腥味立馬就跑光了。

接著把蒜末和姜絲倒進(jìn)去，還是小火，炒到蒜末微微發(fā)黃，香味完全釋放出來。

第三步：先炒莖，后放葉

這時(shí)候轉(zhuǎn)大火，先把茼蒿莖倒進(jìn)去，快速翻炒約30秒?？吹角o的顏色變深，有點(diǎn)透明感了，再把茼蒿葉全部倒進(jìn)去。

翻炒的動(dòng)作要快，手腕用力，讓每一片葉子都沾上油和蒜香。你會(huì)看到茼蒿葉迅速變軟、顏色變得更加翠綠。

第四步：調(diào)味出鍋

等茼蒿全部變軟后（大概再炒1分鐘），加適量鹽和一小撮白糖。白糖不是為了甜味，而是為了提鮮，讓茼蒿的天然鮮味更突出。

再翻炒幾下，讓調(diào)料均勻裹在菜上，就可以出鍋了！整個(gè)過程不超過5分鐘，一盤綠油油、香噴噴的蒜蓉茼蒿炒蝦皮就做好了。

除了蒜蓉炒，茼蒿還有很多簡單好吃的做法：

涮火鍋：冬天少不了火鍋，茼蒿絕對是火鍋的最佳搭檔之一。在肉湯里燙個(gè)十幾秒，撈出來還帶著湯汁的鮮美，又有自身的清香，解膩效果一流。

涼拌：茼蒿焯水后，加蒜末、生抽、香醋、少許芝麻油一拌，就是一道爽口小菜。注意焯水時(shí)間要短，水里加點(diǎn)油和鹽，能保持茼蒿翠綠的顏色。

煮湯：做雞蛋湯、豆腐湯時(shí)，最后撒一把茼蒿，燙熟即可。茼蒿能讓清湯瞬間升級(jí)，多了一份獨(dú)特的香氣。

冬天是吃茼蒿最好的季節(jié)，這時(shí)的茼蒿最嫩、最香、營養(yǎng)也最豐富。關(guān)鍵是價(jià)格還特別親民，幾塊錢就能買一大把。在這個(gè)干燥寒冷的季節(jié)，給家人多做幾次茼蒿，既滿足了味蕾，又照顧了身體，何樂而不為呢？

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