在當下飲品市場細分浪潮中，生姜類飲品憑借其鮮明的健康屬性嶄露頭角，部分產(chǎn)品的復(fù)購表現(xiàn)尤為亮眼。但品類仍面臨養(yǎng)生口味優(yōu)化、價格虛高、季節(jié)限制等挑戰(zhàn)，尤其是在“姜+ X”創(chuàng)新研發(fā)上難度頗深。

姜味沖、辣喉嚨，口味接受度有限

近期，盒馬推出了HPP姜黃生姜檸檬汁，據(jù)品牌介紹，產(chǎn)品通過HPP超高壓冷榨工藝鎖鮮，搭配生姜、檸檬和蜂蜜，試圖通過多種成分的融合來優(yōu)化口感。

實際上，生姜本身帶有獨特的辛辣風(fēng)味且具有較強的刺激性，使得大眾對其接受度呈現(xiàn)明顯分化，這一特性在一定程度上縮小了生姜飲產(chǎn)品的目標消費群體范圍。

社交平臺上關(guān)于產(chǎn)品口感爭議也能證實，比如“姜味可以接受、辣味會在口腔和喉嚨停留相當一段時間”“姜味超濃，100毫升能喝一天”“超級辣嗓子，不敢想這個飲料的研發(fā)人員對姜的接受度有多高”等，體現(xiàn)了消費者對姜味的接受度分化。

為此，許多品牌嘗試將生姜與其他食材進行搭配，如添加檸檬、果汁或各類水果以中和辛辣感、提升適口性，例如某品牌推出的“超級早晨不老莓生姜汁”融合了不老莓、藍莓與蘋果；另有產(chǎn)品將姜黃與NFC菠蘿汁、橙汁等進行復(fù)配。

但口味偏好本身具有高度主觀性，不同消費者對酸甜平衡、風(fēng)味層次的需求各不相同，因此要打造出一款普遍受歡迎的口感配方并非易事，這也使得生姜飲料在推向更大眾市場過程中，依然面臨明顯的口味接受門檻。

長期來看該市場若想真正做大規(guī)模，仍需深入洞察消費需求，逐步攻克口味接受度這一核心瓶頸，比如可開展更細致的消費者調(diào)研，按年齡、地域、口味偏好等維度劃分群體，針對不同群體推出差異化產(chǎn)品，降低消費者嘗試門檻，推動市場進一步發(fā)展。

瞄準“輕養(yǎng)生”，支點不足問題顯著

姜黃的走紅很大程度上得益于“國潮養(yǎng)生”的復(fù)興，據(jù)了解，在中醫(yī)理論中該成分的養(yǎng)生認知已經(jīng)根深蒂固，2020年還被國家官方認證為“藥食同源”物質(zhì)，有數(shù)據(jù)顯示，超過65%的姜黃類產(chǎn)品屬于保健食品或膳食補充劑，這也充分說明了在消費者心智中姜黃的健康價值認知較高。

生姜飲得以在激烈的養(yǎng)生飲品市場中逐漸嶄露頭角，與姜黃這一成分的添加有很大關(guān)系，隨著姜黃飲賽道日漸火熱一些“養(yǎng)生”短板也暴露出來。

從產(chǎn)品配方看，雖然定位“健康”但在成分開發(fā)上仍較為基礎(chǔ)大多以生姜為主料，輔以紅棗、枸杞、紅糖等常見食材來中和姜的辛辣，或通過蜂蜜、檸檬等調(diào)節(jié)風(fēng)味，部分產(chǎn)品依賴水、白砂糖等基礎(chǔ)成分調(diào)整濃度，生姜的特性在飲品中并不突出。

從計量來看，全球姜黃素研究文獻超兩萬篇證實，要達到所宣傳的功效，每日需攝入500-1000mg姜黃素，而按某品牌產(chǎn)品3%的姜黃添加量計算，每瓶僅含約0.3g姜黃粉，其中姜黃素含量不足10mg，明顯是脫離計量談功效。

而且為改善適口性也有不少產(chǎn)品中添加了大量糖分，長期過量飲用反而可能帶來糖攝入超標的風(fēng)險，按照《中國居民膳食指南》每日糖攝入最好低于25g的標準，而某品牌32g/100ml的糖含量已經(jīng)超標。

現(xiàn)在社交媒體上不少網(wǎng)友表示輕養(yǎng)生產(chǎn)品是智商稅，未來隨著競爭進一步加劇及需求的提高，消費者對“輕養(yǎng)生”產(chǎn)品的真實功效和健康性將提出更高要求，質(zhì)疑聲可能進一步放大。

8.9元100毫升，價格虛高成阻礙？

數(shù)據(jù)顯示，2023-2024年全球功能性飲料新品發(fā)布量同比增長18%，其中生姜飲料憑借其健康屬性成為市場的一大增長點，但高價格成為讓不少消費者望而卻步。

從主流電商平臺在售產(chǎn)品來看，價格高成普遍狀態(tài)，在電商平臺某品牌HPP姜黃生姜檸檬飲100ml到手價8.9元；某品牌姜黃飲60ml到手價10.48元；某品牌生姜檸檬汁115ml到手價11.65元；某品牌HPP生姜檸檬汁+不老莓生姜汁健康果蔬汁飲品 125ml到手價13.65元等。

其高定價往往更多依賴概念營銷而非實際價值，雖然許多產(chǎn)品主打“HPP冷壓”“天然無添加”“養(yǎng)生功效”等賣點，通過營銷話術(shù)塑造高端形象，但從成本角度分析，生姜作為常見原料采購價格較低，即便采用HPP工藝加工成本的增加也較為有限，難以支撐其終端售價的大幅躍升。

生姜飲價格虛高的現(xiàn)象反映出當前飲品市場中存在一定的定價機制不透明等問題，由于缺乏統(tǒng)一的成本披露與定價標準，企業(yè)可依據(jù)營銷需求自由定價，部分品牌利用消費者對健康訴求的信息差，通過包裝概念、營造稀缺性等方式抬高價格，此類策略不僅可能損害消費者權(quán)益，從長遠看也會透支市場信任影響品類的健康發(fā)展。

缺乏統(tǒng)一標準，給個別品牌“鉆空子”機會

目前，生姜飲市場還沒有統(tǒng)一的國家標準或行業(yè)標準，市面上大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)與質(zhì)量把控依據(jù)企業(yè)標準或團體標準，例如某品牌生姜飲執(zhí)行GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》；某品牌姜黃生姜檸檬飲執(zhí)行的是GB/T31326《植物飲料》；某品牌生姜飲執(zhí)行Q/QCKJ0016S企業(yè)標準。

這導(dǎo)致產(chǎn)品功效宣傳泛濫問題突出，比如某品牌在宣傳頁上標注“熱力喚醒、一口回暖”等暗示性詞語；某品牌宣稱“一杯暖身、喝出好狀態(tài)”；某品牌還在宣傳頁上標注“熱量不踩坑、拿捏曲線、想吃就吃不糾結(jié)”等。

質(zhì)量參差不齊問題也十分突出，異物、變質(zhì)等成普遍問題，這不僅加劇了市場混亂，還削弱了消費者對品類的整體信任，阻礙行業(yè)規(guī)?；M程，嚴重可能造成“劣幣驅(qū)逐良幣”的局面，制約行業(yè)良性發(fā)展。

前段時間中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合多家單位共同研究編制了團體標準《水溶性姜黃液》，對水溶性姜黃產(chǎn)品的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗方法等進行全面明確，為水溶性姜黃液的生產(chǎn)、檢驗和銷售提供了統(tǒng)一的產(chǎn)品規(guī)范，將有效保障產(chǎn)品品質(zhì)，推動水溶性姜黃素在功能性飲料、保健食品、膳食補充劑等領(lǐng)域的創(chuàng)新開發(fā)。

季節(jié)屬性明顯，冬季需求明顯較高

生姜飲的需求與季節(jié)緊密相連，在寒冷的秋冬季節(jié)消費者對生姜飲的需求顯著提升，社交媒體上不少網(wǎng)友發(fā)布相關(guān)推薦生姜飲的帖子如“入冬了打算開始養(yǎng)生，早晚一杯生姜汁”“秋冬必備暖飲”。反觀炎熱的夏季，氣溫升高人們更偏好清涼解暑的飲品，生姜飲的需求可能相應(yīng)下降。

面對生姜飲需求的季節(jié)變化，品牌逐漸轉(zhuǎn)變了宣傳方式，比如宣稱“日?？寡字С帧?、“運動后恢復(fù)”、“免疫系統(tǒng)助力”、“關(guān)節(jié)舒適度提升”等，以更加日常的場景切入，試圖弱化產(chǎn)品的季節(jié)局限，英國品牌MOJU71%年增長率背后就是“日?；嬘昧?xí)慣”的培養(yǎng)。

但早我國仍受消費者固有認知的制約，許多人依然將生姜飲視為冬季專屬暖飲，品牌在拓展日常場景時還需平衡功效宣傳的真實性，避免因過度營銷引發(fā)消費者對健康聲明的質(zhì)疑，進一步加劇品類信任危機。長期來看，通過創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)（如冰鎮(zhèn)姜汁飲料）或捆綁季節(jié)性活動（如夏季清涼特飲促銷），可能是破解季節(jié)依賴的關(guān)鍵路徑，但需投入更多資源進行市場教育。

這企業(yè)運營管理能力要求較高，生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要精準預(yù)測市場需求，合理安排生產(chǎn)計劃，否則容易出現(xiàn)產(chǎn)能過?；虿蛔愕膯栴}；銷售環(huán)節(jié)要及時把握市場動態(tài)，策劃有效的促銷活動，同時還要協(xié)調(diào)好與經(jīng)銷商、零售商的關(guān)系；此外資金的合理調(diào)配也至關(guān)重要，既要保證旺季有足夠資金投入生產(chǎn)和營銷，又要確保淡季資金鏈的穩(wěn)定，這些都需要企業(yè)具備一定的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力。

同質(zhì)化問題突出，研發(fā)創(chuàng)新難度大

當前生姜飲市場已形成較為飽和的競爭格局，各類姜茶產(chǎn)品廣泛覆蓋多種消費場景，從傳統(tǒng)的袋裝速溶姜茶到添加紅糖、紅棗的經(jīng)典款，再到即飲型生姜風(fēng)味飲料以及便攜式獨立小包裝姜粉，主流品牌均在產(chǎn)品形態(tài)和基礎(chǔ)配方上實現(xiàn)了較全面的布局。由于產(chǎn)品之間在口感和風(fēng)味上差異不大，消費者往往更傾向于選擇熟悉品牌或經(jīng)典款式。

面對這種同質(zhì)化競爭，“姜+ X”成為許多品牌嘗試產(chǎn)品創(chuàng)新的主要路徑之一，但真正借助這一路徑實現(xiàn)突圍并非易事。

“X”的引入需兼顧新意與接受度，既要在搭配上跳出傳統(tǒng)框架又不能偏離大眾對姜飲風(fēng)味的固有認知，更重要的是在突出“X”元素特色的同時，仍需保持生姜本身的風(fēng)味主體地位，使整體口感協(xié)調(diào)統(tǒng)一，一旦搭配或調(diào)配出現(xiàn)偏差就容易導(dǎo)致風(fēng)味沖突，難以獲得市場認可。

除了風(fēng)味設(shè)計上的挑戰(zhàn)，生姜飲品的創(chuàng)新還受到原料特性與技術(shù)門檻的現(xiàn)實制約，生姜風(fēng)味易受產(chǎn)地、采收期和儲存條件影響穩(wěn)定性較差，這為產(chǎn)品標準化帶來很大難度；若希望通過加工工藝改善辛辣口感、延長保質(zhì)期或增強功能性，則需投入較高的研發(fā)成本與周期，且結(jié)果存在不確定性；此外人們對姜飲的需求存在顯著季節(jié)性，這也要求產(chǎn)品在研發(fā)之初就需考量如何打破消費場景局限，以支撐全年銷售。

如果品牌持續(xù)難以推出具有競爭力的創(chuàng)新產(chǎn)品，則難免陷入同質(zhì)化與價格戰(zhàn)的困境，不僅影響盈利水平也不利于品牌價值的構(gòu)建，從行業(yè)角度看，缺乏創(chuàng)新也會使整個生姜飲市場難以吸引新的消費群體，制約市場規(guī)模增長，并延緩行業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)升級方面的整體進展。

品牌性不強，很容易被替代

生姜飲市場的準入門檻相對較低，這導(dǎo)致市場容易出現(xiàn)同質(zhì)化競爭和盲目跟風(fēng)的現(xiàn)象，例如，市面上的生姜飲品普遍以生姜、姜黃、檸檬、蜂蜜等成分為主，且配方比例相似；主流產(chǎn)品多采用100ml小瓶裝shot型，主打“一口悶”的便捷性并強調(diào)HPP殺菌技術(shù)鎖鮮；幾乎所有品牌都以“抗炎”“抗氧化”“暖身”為賣點，并通過“藥食同源”概念強化健康屬性。

這種市場環(huán)境也使得品牌難以依靠單一優(yōu)勢長期占據(jù)市場份額，比如部分品牌初期可能憑借差異化口味吸引特定客群，但隨著類似產(chǎn)品不斷增多，人們的選擇范圍擴大，原有品牌的用戶忠誠度很容易被稀釋。

部分品牌試圖以低價策略搶占份額，但模仿者通常也能通過供應(yīng)鏈優(yōu)化或成本控制迅速跟進，從而引發(fā)價格混戰(zhàn)，這不僅阻礙了品牌建立穩(wěn)定的客戶基礎(chǔ)，也削弱了其長期的競爭力。

品牌性較弱進一步提高了被替代的風(fēng)險，許多企業(yè)缺乏清晰的品牌定位與鮮明的形象塑造，僅停留在產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售層面，未能構(gòu)建起深刻的品牌認知。消費者在決策時往往更關(guān)注價格、口味等即時因素而非品牌價值，因此一旦市場出現(xiàn)價格更低或口味略有創(chuàng)新的新產(chǎn)品，很容易轉(zhuǎn)移選擇導(dǎo)致品牌忠誠度低、客戶粘性不足。

面對這一困境生姜飲品牌可從多個方面實現(xiàn)突破，如加強產(chǎn)品創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代健康消費需求開發(fā)具有功能差異化的產(chǎn)品，可以通過添加其他天然食材形成復(fù)合配方，構(gòu)建一定程度的技術(shù)壁壘。

品牌也應(yīng)重視塑造鮮明且一致的品牌形象，通過品牌故事、工藝傳承、原料溯源等方式傳遞價值理念，與消費者建立情感連接；還可以設(shè)立會員體系，提供專屬折扣、健康內(nèi)容等增值服務(wù)，不斷提升復(fù)購率，通過多維價值輸出降低被替代的可能性，逐步實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。

行業(yè)思考：近年來生姜飲行業(yè)發(fā)展迅速，新興產(chǎn)品與品牌持續(xù)涌現(xiàn)，但在這一過程中，行業(yè)可能忽視了一些問題如如何平衡風(fēng)味適口性與特色、深度開發(fā)原料價值以強化產(chǎn)品競爭力，這些問題在行業(yè)成長過程中不可避免，但需全行業(yè)共同維護提升才能實現(xiàn)長遠發(fā)展。