在浙江省臺(tái)州市仙居縣的古楊梅林下，雄雞昂首闊步，母雞啄食林間。這幅“樹上結(jié)梅、樹下養(yǎng)雞”的場(chǎng)景，源自古老的農(nóng)耕智慧，也顯示出浙江省地方雞種的活力。近日，浙江土特產(chǎn)·地方雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在仙居縣舉辦，各界代表圍繞如何將當(dāng)?shù)卣滟F的畜禽遺傳種質(zhì)資源轉(zhuǎn)化為帶動(dòng)鄉(xiāng)村共富的金牌“土特產(chǎn)”進(jìn)行了探討。

盤活優(yōu)良老品種

浙江擁有豐富的地方雞遺傳種質(zhì)資源。仙居雞肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)、鮮香濃郁，位居《中國家禽品種志》地方雞種首位；江山烏骨雞具有典型的“五烏”特征，肉質(zhì)鮮嫩、膠質(zhì)豐富，是烏雞白鳳丸的優(yōu)質(zhì)原料；蕭山雞體型大，羽色金黃、肉嫩味美，聞名于長三角地區(qū)。這些雞種歷經(jīng)千百年的自然選擇和人工馴化，蘊(yùn)含著厚重的歷史，承載著地道的鄉(xiāng)土味與鄉(xiāng)愁。

但面對(duì)市場(chǎng)需求變化，這些地方雞種一度面臨挑戰(zhàn)。浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授趙阿勇介紹，當(dāng)前肉雞市場(chǎng)以生長速度快、成本低的快大型白羽肉雞為主導(dǎo)。白羽肉雞在養(yǎng)殖40—50天時(shí)，就能長到3公斤，且飼料轉(zhuǎn)化率高、飼養(yǎng)成本低。相比之下，地方雞飼養(yǎng)周期長、成本高。

近年來，隨著消費(fèi)升級(jí)，越來越多的消費(fèi)者不再滿足于“大路貨”禽肉，而是追求“兒時(shí)的味道、媽媽的味道”。與白羽肉雞相比，浙江地方雞因品種優(yōu)良、飼養(yǎng)周期長，肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，富含更多風(fēng)味物質(zhì)，契合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊。

據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，地方雞養(yǎng)殖具有技術(shù)門檻低、投資少、見效快的優(yōu)勢(shì)，且產(chǎn)業(yè)鏈條長，覆蓋種業(yè)、養(yǎng)殖、加工、文旅等多個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)展地方雞產(chǎn)業(yè)是帶動(dòng)農(nóng)民增收、助力共同富裕的重要路徑。如今，仙居雞全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破10億元，帶動(dòng)6000多名農(nóng)戶人均增收超2萬元。

推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

為推動(dòng)地方雞從“資源”邁向“產(chǎn)業(yè)”，浙江省著力創(chuàng)新，在育種、養(yǎng)殖、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)取得了積極進(jìn)展。

在種業(yè)振興方面，該省堅(jiān)持保種與開發(fā)利用并重。其中，仙居縣依托國家級(jí)、省級(jí)兩個(gè)畜禽基因保種場(chǎng)，建立起包含40多個(gè)家系、1200余只母雞的核心保種群，同時(shí)與科研院校合作，針對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行品種選育改良，新品種出欄日齡從120天縮短至80天。此次大會(huì)提出，浙江省將健全種質(zhì)資源保護(hù)體系，加快培育1—2個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、滿足多元消費(fèi)需求的地方雞新品種。同時(shí)，要利用好重要展銷平臺(tái)，有效提升品牌曝光度。

在養(yǎng)殖模式上，生態(tài)化、復(fù)合化、標(biāo)準(zhǔn)化已成為浙江地方雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在已被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的浙江仙居古楊梅群復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)中，楊梅樹為茶樹遮陰保肥，為仙居雞供棲息地與飼料；仙居雞除草除害，糞便可作為肥料；仙居土蜂為樹木授粉，在保持生物多樣性的同時(shí)，有助于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。

除此以外，浙江省還涌現(xiàn)出了多種創(chuàng)新種養(yǎng)模式：衢州市開化縣通過“雞柿和鳴”模式，實(shí)現(xiàn)了“樹上結(jié)柿、樹下養(yǎng)雞”的生態(tài)循環(huán)；湖州市安吉縣大力推廣竹林雞生態(tài)養(yǎng)殖，并建立了全套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這些模式不僅提高了雞肉品質(zhì)，也提升了綜合效益。

與此同時(shí)，浙江省正努力改變以活禽銷售為主的產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)，向精深加工邁進(jìn)?！啊删与u火鍋’對(duì)標(biāo)時(shí)下流行的椰子雞餐品，通過將菌菇與雞塊搭配，適應(yīng)年輕人的口味；‘百草富貴雞’拆封后加水烹煮15分鐘即可食用，給消費(fèi)者帶來了更便捷的食用體驗(yàn)。”浙江省一家食品加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，公司聚焦仙居雞全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，著力研發(fā)散養(yǎng)仙居雞深加工產(chǎn)品，目前已開發(fā)出數(shù)款產(chǎn)品。據(jù)了解，仙居縣已建設(shè)了日屠宰量2萬羽的家禽屠宰線和年產(chǎn)量3000噸的深加工生產(chǎn)線，并陸續(xù)開發(fā)出鹽焗雞、白切雞、雞湯煲等多元化產(chǎn)品。

浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，浙江地方雞產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步適應(yīng)便捷化消費(fèi)需求，開發(fā)預(yù)制菜、精細(xì)化分割產(chǎn)品，以及即食、即熱類產(chǎn)品，并加強(qiáng)副產(chǎn)物高質(zhì)化利用，使浙江地方雞的價(jià)值得到有效發(fā)揮。

強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)與要素保障

為推動(dòng)地方雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來，浙江著力強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，加大要素保障，并加強(qiáng)品牌塑造與市場(chǎng)開拓。在省級(jí)層面上，制定了《地方雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（征求意見稿）》。各地也積極跟進(jìn)，其中，仙居縣編制了詳細(xì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展計(jì)劃書，并出臺(tái)了包含15條具體舉措的扶持政策，對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖和加工項(xiàng)目給予“真金白銀”的獎(jiǎng)勵(lì)與補(bǔ)貼。

同時(shí)，該省致力于構(gòu)建有辨識(shí)度的品牌體系，推動(dòng)地方雞產(chǎn)業(yè)與文旅、康養(yǎng)深度融合，提升消費(fèi)體驗(yàn)；充分利用農(nóng)博會(huì)、新媒體平臺(tái)等渠道進(jìn)行推廣；統(tǒng)籌整合資金，重點(diǎn)投向良種繁育、品牌建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；創(chuàng)新金融服務(wù)，開發(fā)特色保險(xiǎn)產(chǎn)品，加強(qiáng)信貸支持。

面向未來，浙江省為地方雞產(chǎn)業(yè)設(shè)定了明確的目標(biāo)：力爭(zhēng)到2027年底，全省地方雞年飼養(yǎng)量達(dá)到5000萬只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)50億元，打造出仙居雞、江山烏骨雞等一批全國性知名品牌。通過構(gòu)建現(xiàn)代種業(yè)、生產(chǎn)、品牌及聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)體系，讓這些承載著歷史與地域風(fēng)味的“活遺產(chǎn)”，真正轉(zhuǎn)化為驅(qū)動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展、助力共同富裕的強(qiáng)勁動(dòng)力。

（江簫）

詳見《中國食品報(bào)》(2025年12月19日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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