1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

近段時(shí)間，不少餐飲門店陸續(xù)掛出“外賣訂單禁止堂食”的提示牌，部分商家即便面臨顧客不滿、評(píng)分下滑的風(fēng)險(xiǎn)，依然堅(jiān)持執(zhí)行這一規(guī)定。

此舉迅速在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)廣泛討論，輿論場(chǎng)中既有批評(píng)商家格局小、缺乏人情味的聲音，也有不少人開始探究其背后的真實(shí)原因。

記者小李調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)看似強(qiáng)硬甚至不近人情的規(guī)定，實(shí)則折射出餐飲從業(yè)者在經(jīng)營(yíng)壓力下的艱難抉擇。

商家真的愿意主動(dòng)放棄潛在的客流嗎？這些明令禁止的背后，是精明的利益權(quán)衡，還是被現(xiàn)實(shí)逼至墻角后的無(wú)奈自保？

商家不忍了

對(duì)大多數(shù)中小型餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，外賣業(yè)務(wù)本就是薄利運(yùn)營(yíng)，而外賣訂單轉(zhuǎn)為堂食的行為，直接沖擊了原本就脆弱的盈利模型。

外賣價(jià)格之所以普遍低于店內(nèi)消費(fèi)，并非單純依靠平臺(tái)補(bǔ)貼吸引流量，更多是商家在壓縮自身利潤(rùn)空間后做出的價(jià)格讓步。

在扣除平臺(tái)抽成（通常為15%至25%）、包裝材料支出以及食材成本之后，一單外賣的實(shí)際凈收益往往僅有幾元錢，若遇上大額優(yōu)惠券或滿減活動(dòng)，甚至?xí)霈F(xiàn)虧損接單的情況。

更令店主苦惱的是，當(dāng)消費(fèi)者將配送地址設(shè)于門店附近并聯(lián)系騎手取消配送時(shí)，雖然未產(chǎn)生實(shí)際配送服務(wù)，但相關(guān)費(fèi)用仍由商家承擔(dān)。

杭州馮女士經(jīng)營(yíng)一家米粉店，店內(nèi)僅設(shè)有20個(gè)座位，空間本就緊張。她反映，常有顧客以外賣形式下單后直接進(jìn)店用餐，不僅占用了寶貴的就餐位置，還順帶使用免費(fèi)續(xù)粉、冰豆花等專屬于堂食的附加權(quán)益，導(dǎo)致每單實(shí)際虧損嚴(yán)重。

武漢的劉先生經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店鋪，雖尚未出臺(tái)禁令，但他坦言：外賣部分的微薄利潤(rùn)僅能勉強(qiáng)覆蓋基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)開支；如果不是因堂食客源不穩(wěn)定、主要依賴線上訂單生存，根本無(wú)法承受這種成本倒掛的局面。

難以承受的隱性消耗

除了顯性的經(jīng)濟(jì)損失，外賣轉(zhuǎn)堂食還會(huì)帶來(lái)一系列不易察覺卻影響深遠(yuǎn)的運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，令商家應(yīng)接不暇。

堂食的核心價(jià)值在于提供完整的用餐體驗(yàn)——包括環(huán)境氛圍、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與專屬福利，這些都需要商家持續(xù)投入租金、人力和物料成本來(lái)維系。

而通過(guò)低價(jià)外賣進(jìn)入門店的顧客，在不支付對(duì)應(yīng)成本的前提下享受了全套堂食資源，既擠占了正常消費(fèi)者的座位，又增加了紙巾、茶水、餐具等日常耗材的消耗量。

例如，部分顧客以外賣價(jià)入座后長(zhǎng)時(shí)間停留，造成后續(xù)堂食客人無(wú)位可坐，進(jìn)而影響翻臺(tái)率和服務(wù)效率。

更為關(guān)鍵的是，這種“低價(jià)獲取高價(jià)服務(wù)”的模式打破了消費(fèi)權(quán)益的公平基礎(chǔ)。

商家為堂食顧客提供的免費(fèi)續(xù)餐、贈(zèng)品或積分回饋，是基于較高客單價(jià)所配套的服務(wù)承諾，而外賣用戶以折扣價(jià)格享用同等待遇，本質(zhì)上是對(duì)守規(guī)消費(fèi)者的不公平，也削弱了商家的可持續(xù)服務(wù)能力。

馮女士曾無(wú)奈表示，那些長(zhǎng)期支持店鋪的老顧客，往往選擇正價(jià)堂食消費(fèi)，結(jié)果卻要與拿著大額優(yōu)惠券的外賣用戶共用座位、共享福利，久而久之難免心生落差，影響復(fù)購(gòu)意愿——這對(duì)于高度依賴回頭客的小型餐飲店來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是沉重打擊。

進(jìn)退維谷的生存困境

當(dāng)前餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使商家在外賣堂食問題上陷入兩難境地。

近年來(lái)，原材料成本逐年攀升，員工薪資持續(xù)上漲，商鋪?zhàn)饨鹁痈卟幌?，與此同時(shí)，平臺(tái)間的流量爭(zhēng)奪日趨白熱化，迫使商家不斷降價(jià)促銷以換取曝光與訂單，陷入“越賣越虧、不賣沒單”的惡性循環(huán)。

在此背景下，原本已捉襟見肘的利潤(rùn)空間再被外賣堂食進(jìn)一步侵蝕，許多小店幾乎已無(wú)喘息余地。

盡管如此，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者仍不敢輕易采取強(qiáng)硬措施。

馮女士坦言，過(guò)去之所以默許此類行為，正是擔(dān)心一旦拒絕可能招致差評(píng)或社交媒體上的負(fù)面?zhèn)鞑?。在如今口碑決定生死的餐飲生態(tài)中，一條差評(píng)足以嚇退數(shù)十位潛在顧客。

而那些敢于張貼“禁止堂食”告示的商家，要么擁有穩(wěn)定的線下客流作為支撐，無(wú)需過(guò)度依賴外賣引流；要么已是長(zhǎng)期虧損、不堪重負(fù)，不得不做出“破釜沉舟”式的反擊。

這種被動(dòng)防御的姿態(tài)，恰恰揭示了餐飲從業(yè)者在平臺(tái)規(guī)則與市場(chǎng)內(nèi)卷夾擊下的弱勢(shì)處境——既無(wú)法自主掌控定價(jià)權(quán)，又要獨(dú)自承擔(dān)多重運(yùn)營(yíng)成本，最終只能通過(guò)限制消費(fèi)方式來(lái)守住最后一道防線。

商家寧可冒著得罪顧客的風(fēng)險(xiǎn)也要禁止外賣堂食，并非出于吝嗇或情緒化決策，而是成本壓力、資源侵占與行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)共同催生的結(jié)果。

結(jié)語(yǔ)

一張小小的禁令標(biāo)簽，承載的是無(wú)數(shù)小微餐飲人在微利時(shí)代中的掙扎求生，也是他們對(duì)公正經(jīng)營(yíng)秩序的深切期盼。

消費(fèi)者追求實(shí)惠無(wú)可厚非，但在享受便利的同時(shí)，也應(yīng)體諒商戶的運(yùn)營(yíng)難處；平臺(tái)作為連接雙方的關(guān)鍵角色，更應(yīng)優(yōu)化機(jī)制設(shè)計(jì)，合理分?jǐn)傌?zé)任，避免將全部風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給最底層的經(jīng)營(yíng)者。

唯有實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者理性消費(fèi)、商家安心經(jīng)營(yíng)、平臺(tái)公平治理三方協(xié)同，才能逐步擺脫“低價(jià)換流量”的畸形發(fā)展模式，推動(dòng)餐飲業(yè)回歸健康有序的競(jìng)爭(zhēng)軌道，讓每一位用心做餐的人，不再被迫在“得罪顧客”與“維持生計(jì)”之間痛苦抉擇。