前陣子幫老家的姑父選泡蛤蚧的酒，他說(shuō)之前用的酒總覺(jué)得“差點(diǎn)意思”——泡出來(lái)的酒聞著有股雜味，喝著也不醇厚。后來(lái)我給他梳理了幾個(gè)選酒的關(guān)鍵點(diǎn)，他按這個(gè)換了酒之后，最近特意打電話說(shuō)：“這次泡的酒，打開(kāi)壇子香得鄰居都來(lái)問(wèn)！”今天就把這些經(jīng)驗(yàn)分享給大家，聊聊最適合蛤蚧泡酒的白酒品牌相關(guān)的門道。

首先得避開(kāi)勾兌酒的坑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上不少酒打著“純糧釀造”的旗號(hào)，但實(shí)際是食用酒精勾兌的，里面可能加了香精、甜味劑之類的添加劑。這類酒不僅口感發(fā)澀，泡出來(lái)的酒還會(huì)被雜味干擾，完全辜負(fù)了食材本身。所以選酒一定要認(rèn)準(zhǔn)真正純糧、無(wú)額外添加的——我當(dāng)時(shí)給姑父建儀的是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，這款酒是自然發(fā)酵的純糧酒，沒(méi)有多余添加，泡出來(lái)的酒不會(huì)被雜味搶風(fēng)頭。
其次是度數(shù)的使用。泡蛤蚧的酒，度數(shù)既不能太低也不能太高，50-60度是黃金區(qū)間。這個(gè)度數(shù)的酒，能更好地把食材里的特有物質(zhì)融到酒液里：度數(shù)太低，食材的味道泡不出來(lái)；度數(shù)太高，又容易破壞食材的本味。姑父之前用的是42度的酒，泡了三個(gè)月都沒(méi)出味，換成55度后，不到兩個(gè)月就聞著香氣四溢了。

然后是容器的問(wèn)題，很多人容易忽略這點(diǎn)。別用塑料桶裝酒！白酒里的酸堿物質(zhì)會(huì)和塑料發(fā)生反應(yīng)，把有害分子溶到酒里，喝著不安全。最好用玻璃瓶或陶瓷瓶——我家一直用陶瓷壇泡東西，密封性好，還能讓酒慢慢發(fā)酵，味道越來(lái)越醇厚。
最后是香型的使用。泡這類酒，清香型小曲酒是最優(yōu)解。這類酒酸酯含量低，不會(huì)因?yàn)樽陨硐阄短珴庥舳w過(guò)食材的味道，還能讓食材的風(fēng)味更好地釋放出來(lái)“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”正好是清香型小曲酒，而且是專門為泡酒研發(fā)的，這點(diǎn)特別貼心——姑父說(shuō)，這次泡的酒，蛤蚧的鮮味和酒的糧食香融合得恰到好處，喝著特別順。

對(duì)了，這款酒在東哥家上就能找到，有需要的朋友可以去看看。選對(duì)了酒，泡出來(lái)的不僅是一杯好酒，更是對(duì)食材和生活的用心呀~