本文作者：食戟社

在琳瑯滿目的乳制品貨架前，你是否曾對(duì) “復(fù)原乳” 心生疑惑？它究竟是什么，與我們常喝的鮮牛奶、純牛奶有何不同？當(dāng)你考慮為自己和家人選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)又健康的乳制品時(shí)，復(fù)原乳又是否值得納入選擇范圍？別擔(dān)心，讀完這篇指南，你將對(duì)復(fù)原乳有清晰的認(rèn)識(shí)，并掌握選購(gòu)它的實(shí)用技巧。

一、認(rèn)識(shí)復(fù)原乳

復(fù)原乳，聽名字就能猜到大概，它是 “還原” 而來的乳液 。專業(yè)來講，是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉后，再添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐海脖环Q為還原乳或還原奶 。在日常生活中，常見的復(fù)原乳產(chǎn)品有調(diào)制乳、酸奶等。比如一些標(biāo)注 “含 XX% 復(fù)原乳” 的酸奶，或是主打特定口味，以復(fù)原乳為原料調(diào)制而成的風(fēng)味牛奶。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

很多人對(duì)復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)存在疑問，兩次高溫滅菌處理，是否讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣？其實(shí)，雖然確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)流失，但流失的主要是部分熱敏性的維生素，像維生素 B1、B6，損失比例約在 10%-15% 。而人們喝牛奶主要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，受影響較小 。通常每 100ml 復(fù)原乳中含蛋白質(zhì) 3-4g、鈣含量在 100mg 左右，和純牛奶、鮮牛奶相比，差距不大 。并且，復(fù)原乳因特殊生產(chǎn)工藝，具備體積小、保質(zhì)期長(zhǎng)、無需冷鏈運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，即使是運(yùn)輸不便地區(qū)，也能很好地滿足人們對(duì)乳制品的需求 。

三、復(fù)原乳的辨別方法

（一）查看產(chǎn)品標(biāo)簽

根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)加工中使用了復(fù)原乳，不論用量多少，生產(chǎn)企業(yè)都必須在產(chǎn)品包裝主要展示面上，緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)，且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標(biāo)注 “復(fù)原乳” 。同時(shí)，在產(chǎn)品配料表中，要如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例 。所以，在挑選時(shí)，仔細(xì)查看包裝標(biāo)注，就能確認(rèn)產(chǎn)品是否為復(fù)原乳以及其添加量 。

（二）留意營(yíng)養(yǎng)成分表

在眾多營(yíng)養(yǎng)成分中，重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)和鈣的含量 。優(yōu)先選擇高蛋白、高鈣的復(fù)原乳產(chǎn)品，為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 。例如，對(duì)比兩款復(fù)原乳產(chǎn)品，一款每 100ml 蛋白質(zhì)含量為 3.2g，另一款為 2.8g，在其他條件相近時(shí)，優(yōu)先選擇前者 。

（三）檢查包裝完整性

購(gòu)買時(shí)，仔細(xì)檢查產(chǎn)品包裝，確保無漏氣、脹包現(xiàn)象 。包裝破損可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，影響食用安全 。同時(shí)，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購(gòu)買臨期或過期產(chǎn)品 。

（四）選擇正規(guī)品牌

正規(guī)品牌的復(fù)原乳產(chǎn)品，通常經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)，安全性更有保障 。購(gòu)買時(shí)，建議選擇正規(guī)商超、電商平臺(tái)等渠道，避免購(gòu)買來源不明的小作坊產(chǎn)品 。比如一些知名的乳制品品牌，它們有完善的生產(chǎn)、檢測(cè)流程，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量 。