江蘇
義豐祥芝麻油分享紅燒豬蹄的做法
紅燒豬蹄是經(jīng)典家常菜，做法不算復(fù)雜，關(guān)鍵在于 “焯水去血沫 + 炒糖色增香 + 小火慢燉 / 燜煮”，成品色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯，連骨頭都想啃干凈，新手也能輕松拿捏～
食材：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、清水、啤酒、黃豆
做法：
1、豬蹄塊放入冷水鍋中，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮開后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮 3 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干豬蹄水分，用廚房紙擦干表面油脂，姜切片、蒜拍扁、蔥切段，香料洗凈備用。
2、鍋中放少許食用油，冷鍋放入冰糖，開小火慢慢翻炒，直到冰糖融化變成淺褐色、冒小泡，立即倒入豬蹄塊，快速翻炒豬蹄，讓每塊豬蹄都均勻裹上糖色，接著加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒 1 分鐘，炒出香料的香味。
3、鍋中加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鮮，1 勺老抽上色，翻炒均勻后，讓豬蹄充分吸收醬汁。倒入足量清水、一瓶啤酒和黃豆，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋蓋子慢燉 1.5-2 小時，最后開蓋，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，直到醬汁變得濃稠、緊緊裹在豬蹄上，關(guān)火撒蔥花即可。
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