轉(zhuǎn)眼，我們又將迎來

二十四節(jié)氣之一

——“冬至”

冬至到，羊肉俏

誰能拒絕在寒冷的天氣來上一碗

熱乎乎的羊肉湯呢？

在崇州，冬至與羊肉密不可分

這不僅是“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的儀式感

更是因?yàn)檠蛉庑再|(zhì)溫?zé)?/p>

是冬季益氣補(bǔ)血、溫補(bǔ)脾胃的佳品

臨近冬至

崇州的大街小巷仿佛都飄著羊肉的香氣

商家們?cè)缫褌渥阊蛉?/p>

等待著食客來圍爐品湯話家常

哪里能吃到溫暖可口的羊肉湯？

這份崇州羊肉湯地圖請(qǐng)查收！

經(jīng)典白湯

三代傳承的老味道

白湯羊肉是崇州羊肉湯的傳統(tǒng)和經(jīng)典，湯色奶白、香氣撲鼻，講究的是羊肉的本味與湯底的醇厚。

在眾多老店中，鄭老三羊肉是許多崇州人從小吃到大的記憶。這家店從老板的爺爺那輩傳下來，至今已是第三代。

他家堅(jiān)持傳統(tǒng)做法

選用肉質(zhì)細(xì)膩、肥瘦相間的

優(yōu)質(zhì)草膘羊

一口羊肉，唇齒留香，再調(diào)上一碗簡(jiǎn)單的蘸料，便是最地道的崇州冬至味。店里特色的手抓羊排，更是肉食愛好者的必點(diǎn)項(xiàng)。

秘制紅湯

無辣不歡的新體驗(yàn)

對(duì)于喜歡麻辣鮮香的食客來說

清湯或許略顯清淡

崇州的羊肉江湖里

同樣有令人驚艷的紅湯流派

道佐匯源羊肉館便是其中的佼佼者。它打破了傳統(tǒng)的清湯鍋底，用多種香料研磨成粉，秘制出一鍋鮮香麻辣的紅湯。

鍋底滾燙，片片羊肉隨之翻騰。原材料全部取用山羊肉，膻味很淡，入口化渣。

除了紅湯羊肉，店里的生燙羊肉、羊肉香腸、羊肉回鍋也頗具特色，給你一場(chǎng)關(guān)于羊肉的麻辣盛宴。

碗碗羊肉

一人食的溫暖便捷

并非每次吃羊肉都需要呼朋引伴。當(dāng)一個(gè)人也想滿足味蕾時(shí)，“碗碗羊肉”就成了最體貼的選擇。

崇州的碗碗羊肉店不少，其中 “二娃碗碗羊肉” 名氣頗響，是很多本地人第一時(shí)間會(huì)想起的店。它解決了人少時(shí)羊肉湯鍋分量太大的困擾，即來即走，方便快捷。

燙一份素菜或是麻花，加一碗熱氣騰騰、份量十足的羊肉或羊雜，配上一碗白米飯，吃完立刻從頭暖到腳。

他家的蘸料也很有講究，豆腐乳是靈魂，用一勺滾燙的羊肉湯化開。羊肉在里面滾上一圈，入口醇香綿軟，讓人直呼“巴適得板”。

多樣吃法

解鎖羊肉的更多可能

除了湯鍋，崇州的羊肉還有不少新奇有趣的吃法，部分羊肉店還推出炒羊腰、炒羊肚、回鍋羊肉、羊肉香腸等特色菜品，等待食客解鎖。

如果還想品嘗極致的原味，可以試試 “名山燙羊肉”。這是一家開了21年的資格老店，羊肉是每天現(xiàn)宰現(xiàn)殺，主打肉質(zhì)新鮮。

菜品超豐富，原創(chuàng)招牌紅湯生燙羊肉，經(jīng)過麻辣香料腌制后，羊肉麻辣鮮香、沒有膻味，越吃越帶勁！

尋味指南

收好這份冬日溫暖地圖

為了方便您探尋美味

我們整理了文中提到的部分代表性餐館信息

供您參考

· 道佐匯源羊肉館

特色：紅湯羊肉、生燙羊肉、羊肉香腸

地址：張家碾路與永盛巷交叉口

· 鄭老三羊肉

特色：傳統(tǒng)白湯羊肉、手抓羊排

地址：永安西路486號(hào)

· 二娃碗碗羊肉

特色：碗碗羊肉、秘制紅湯羊肉、羊蝎子

地址：龍門南街192號(hào)

· 名山燙羊肉

特色：紅湯生燙羊肉、原湯羊肉、手抓羊排

地址：金帶街130號(hào)

你最喜歡的羊肉餐館是哪家？

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崇州人對(duì)羊肉湯的鐘情，還體現(xiàn)在一套完整的儀式感上：吃肉、品湯、配菜，一樣都不能少。湯頭要奶白醇香，羊肉要久煮入味。

最后，一定要下一把綠油油、水嫩嫩的豌豆尖，用它清香的滋味解膩提鮮，這才算為一頓羊肉大餐畫上圓滿的句號(hào)。

一鍋羊肉湯

煮的是人間煙火

暖的是百態(tài)人生

在最長(zhǎng)的冬夜里

愿你能與最親的人圍坐

共享這碗來自崇州的、熱騰騰的溫暖

文、編輯：王佑涵 劉馨月 雷凱茹 余霞