排隊4小時就為吃頓火鍋？擱以前，誰信！

可現(xiàn)在，海某撈新開的“海鮮大排檔”真把人干到晚上九點才吃上飯。

這不是營銷炒作，而是實打?qū)嵉幕鸨?，百元吃活蝦、3塊錢涮牛肉，還能像逛菜市場一樣自己挑食材。

說白了，這哪是火鍋店？分明是海某撈悄悄扔出的一顆“深水炸彈”，專炸那些還在拼服務(wù)、拼裝修的老套路。

最近，廣州番禺萬達廣場冒出一家“不像火鍋店”的火鍋店——海某撈大排檔火鍋首店。

12月初試營業(yè)以來，天天爆滿。

有網(wǎng)友吐槽：“下午4點半取號，快9點才吃上！”這熱度，比當(dāng)年網(wǎng)紅奶茶還猛。

周叔親自查了大眾點評和紅餐網(wǎng)的最新數(shù)據(jù)，這家店人均消費約100元，跟普通海某撈差不多，但玩法完全不同。

現(xiàn)撈現(xiàn)切，透明廚房直接連著選餐區(qū)，逛著逛著就餓了。

最狠的是價格：藍碟5元、粉碟10元、白碟15元、黑碟22元，全場菜品打6.8折！

折后最低3.4元一碟，比很多快餐還便宜。

鍋底統(tǒng)一12元/位，一人一鍋，按碟計費，想吃多少拿多少，不浪費、不將就。

更絕的是結(jié)賬方式——每只餐碟嵌芯片，往籃子里一放，服務(wù)員手機一掃，自動算賬?？萍几欣瓭M，效率翻倍。

別以為這只是又一家網(wǎng)紅店。

這其實是海某撈“紅石榴計劃”孵化的新物種，定位明確：用“海鮮集市+大排檔煙火氣”切入年輕消費群體。

目前，青島、上海、武漢、杭州、南寧等地已圍擋籌備，明年或?qū)⒚芗_店。

但周叔提醒一句：海鮮集市火鍋看著熱鬧，背后門檻極高。

海鮮講究鮮活，運輸損耗大、季節(jié)波動強，沒強大供應(yīng)鏈根本玩不轉(zhuǎn)。

像海某撈能實現(xiàn)“每天兩屠兩送、4小時到店”，靠的是多年積累的全國冷鏈和中央廚房體系。

反觀市面上那些“富貴系”品牌，雖然在福建、廣東火了一陣，但多數(shù)困在區(qū)域，難以跨省。

甚至有廣東地級市的兩家海鮮火鍋集市，開業(yè)不到半年就倒閉，原因就是采購過量、損耗失控、客流不及預(yù)期。

從另一個角度看，海某撈入局，恰恰說明這個賽道開始從野蠻生長走向標(biāo)準(zhǔn)化。

它不靠美甲擦鞋這些花活，而是用“逛市場+自選+高效結(jié)算”重構(gòu)體驗，既降本又提效。

如果模式跑通，很可能定義行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。

為什么海鮮集市火鍋突然火了？說白了，年輕人要的不只是吃飽，更是“情緒價值”。

《2024年餐飲熱門賽道發(fā)展報告》指出，當(dāng)下消費者更愛“松弛感”“現(xiàn)場感”“參與感”。

自己挑蝦、看師傅現(xiàn)切牛肉、圍著小鍋慢涮——這種“逛吃一體”的體驗，比單純吃飯更有記憶點。

而且，百元吃海鮮，性價比拉滿。

過去海鮮火鍋動輒三四百，主打商務(wù)宴請；現(xiàn)在百元左右實現(xiàn)“海鮮自由”，貼合大眾理性消費趨勢。

裝修也不搞金碧輝煌，反而用藍色舷窗、金屬燈箱、鏡面空間營造“漁船市集”氛圍，接地氣又有品質(zhì)感。

咱們普通食客可能只覺得“好吃不貴”，但餐飲人看到的，是海某撈又一次精準(zhǔn)踩中消費脈搏。

它不是在開一家店，而是在測試一個可復(fù)制、可規(guī)?；南鲁聊Ｐ?。

餐飲沒有永遠的王者，只有不斷進化的玩家。

海某撈放下“服務(wù)天花板”的身段，轉(zhuǎn)身扎進煙火氣十足的海鮮集市，既是求變，也是求生。

這場從廣州出發(fā)的實驗，或?qū)⒅匦露x火鍋的邊界：讓高端食材平民化，讓用餐過程游戲化，讓供應(yīng)鏈能力成為真正的護城河。

未來半年，全國多城門店落地情況，值得咱們緊盯。