哈嘍，大家好，今天小墨這篇評(píng)論，主要來分析預(yù)制菜同命不同運(yùn)，為啥中產(chǎn)對(duì)百元餐零容忍。

預(yù)制菜早就不是新鮮事，但最近餐飲圈的畫風(fēng)屬實(shí)有點(diǎn)分裂。西貝的預(yù)制菜公關(guān)風(fēng)波剛平息，消費(fèi)者對(duì)這類菜品的吐槽就沒斷過。

有意思的是，同樣用預(yù)制菜，命運(yùn)卻天差地別。老鄉(xiāng)雞、大米先生這些中式快餐，就算菜品預(yù)制痕跡明顯，依舊是打工人的心頭好。薩莉亞靠著預(yù)制的意式料理，更是被網(wǎng)友捧上了神壇。

反觀西貝、太二這些餐廳，卻頻頻因?yàn)轭A(yù)制菜陷入輿論漩渦。說到底，問題根本不是預(yù)制菜本身，而是大家對(duì)不同價(jià)位餐廳的期待，壓根不在一個(gè)水平線上。

就在上個(gè)月，肥叔鍋貼因?yàn)轭A(yù)制菜的事引發(fā)了討論。有網(wǎng)友在合肥一家門店，發(fā)現(xiàn)貨架上堆著不少預(yù)制料理包，就連售價(jià)2.5元的茶葉蛋，都是純預(yù)制的。

這事被曝光后，門店工作人員很快回應(yīng)，說用預(yù)制是為了保證各門店口味一致。他們還提到，店里有公示牌，清楚標(biāo)注了新鮮現(xiàn)做、半預(yù)制和純預(yù)制的菜品分類。

讓人意外的是，這次討論并沒有引發(fā)大規(guī)模聲討。畢竟2.5元的茶葉蛋，大家對(duì)它的期待本就集中在便捷和實(shí)惠上。

可換成百元價(jià)位的餐廳就完全不一樣了。2025年10月，“太二酸菜魚下單六分鐘上桌”的消息直接沖上熱搜。太二緊急澄清，說魚都是當(dāng)天現(xiàn)殺，只是由中央廚房集中處理后配送。

但網(wǎng)友并不買賬，覺得花幾十塊吃預(yù)制的酸菜魚，根本不值這個(gè)價(jià)。更關(guān)鍵的是，太二門店悄悄撤下了“超過四人不好接待”的標(biāo)語(yǔ)，新店還改成了家庭友好的六人位，這波操作更讓大家覺得心里有愧。

被罵得最兇的，其實(shí)是餐飲行業(yè)的“中間地帶”品牌。這些品牌客單價(jià)大多在百元附近，門店規(guī)模大概500家左右。

比如西貝有470多家門店，客單價(jià)約98元；太二門店560多家，客單價(jià)約73元；綠茶餐廳和小菜園客單價(jià)稍低，大概60元，門店規(guī)模也都在500家以上。海底撈算是這個(gè)區(qū)間的佼佼者，門店超1200家，客單價(jià)97.9元，一直是餐飲老板羨慕的對(duì)象。

這個(gè)區(qū)間的品牌，總想兩頭占便宜。既想學(xué)平價(jià)快餐搞標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，快速擴(kuò)張規(guī)模；又想走正餐路線，靠高客單價(jià)賺更多利潤(rùn)。

可偏偏是這種想法，讓他們陷入了尷尬。平價(jià)快餐的思路就很清晰，老鄉(xiāng)雞靠“標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜+加盟制”擴(kuò)張，大部分菜品都是半成品配送，門店只需簡(jiǎn)單加工。

這種模式下，客單價(jià)最高不超過30元，大家圖的就是方便快捷，自然不會(huì)糾結(jié)是不是預(yù)制。高端餐飲則完全相反，新榮記27年只開了40家店，人均消費(fèi)四位數(shù)，食材都是專人采購(gòu)，廚師更是米其林水準(zhǔn)。

他們和預(yù)制菜壓根不沾邊，靠的就是現(xiàn)制的鍋氣和口感，撐起了高客單價(jià)的底氣。

這些中間地帶的品牌，日子其實(shí)越來越不好過。2019年后，以海底撈為代表的品牌，翻臺(tái)率和門店規(guī)模開始“脫鉤”，開店越多，單店效率反而越低。

沒辦法，他們只能要么擴(kuò)張要么漲價(jià)，可結(jié)果都不盡如人意。擴(kuò)張方面，他們大多走“城市包圍農(nóng)村”的路線，先在一二線城市積累名氣，再往低線城市滲透。

但低線城市有很多強(qiáng)勢(shì)的本地餐飲，高性價(jià)比的現(xiàn)制小店隨處可見，這些連鎖品牌根本沒優(yōu)勢(shì)。而一二線城市的商業(yè)地產(chǎn)供應(yīng)已經(jīng)放緩，新店開業(yè)只會(huì)分流原有門店的客流。

漲價(jià)這條路同樣走不通。從2020年海底撈悄悄漲價(jià)開始，每年都有餐飲品牌因?yàn)闈q價(jià)被罵上熱搜。可就算挨罵，大部分品牌的客單價(jià)也沒漲上去，反而在下滑。

太二的客單價(jià)四年間從79元跌到了70元，綠茶每年推出上百道新菜，客單價(jià)還是停留在65到70元之間。

畢竟這些品牌的菜品大多靠預(yù)制，缺少?gòu)N師現(xiàn)制的附加值，價(jià)格一旦超出大家的心理預(yù)期，就很容易引發(fā)抵觸。

其實(shí)大家反感的從來不是預(yù)制菜，而是“高價(jià)買預(yù)制”的落差感。隨著餐飲市場(chǎng)越來越成熟，品牌定位也會(huì)越來越清晰。

相信未來不管是平價(jià)快餐還是高端餐飲，只要找準(zhǔn)自己的位置，滿足對(duì)應(yīng)的消費(fèi)期待，都能找到屬于自己的發(fā)展空間。