窖烤面包不烤面包，開(kāi)始烤年糕了？這個(gè)冬天，寧波窖烤年糕，是真的火得有點(diǎn)不講“道理”。

有人大老遠(yuǎn)開(kāi)車(chē)來(lái)只為嘗一口，在社交平臺(tái)輪番刷屏，一塊原本再家常不過(guò)的“年糕”，突然成了今年冬季“頂流”。

更值得注意的是，它的走紅，并不靠復(fù)雜工藝，也不講究什么海外配方，而是在傳統(tǒng)年糕的基礎(chǔ)上，加料、重組、翻新口感，把熟到不能再熟的東西，重新做了一遍。

?圖片源自 小紅書(shū) 野豬精

而這種“看著很隨意，其實(shí)很精準(zhǔn)”的爆款，并不是個(gè)例。從奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露，到綠寶石冷萃酸奶，一批看似和烘焙不太搭的單品，正在被門(mén)店迅速收編。

當(dāng)越來(lái)越多烘焙店開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”賣(mài)小吃，真正變化的，可能不只是產(chǎn)品，而是爆款的底層邏輯。

本文目錄/ content

1：從奶皮子糖葫蘆到窖烤年糕，烘焙“不正經(jīng)”了？

2：爆款不再是“外來(lái)照搬”，而是“在地化解構(gòu)”

3：“解構(gòu)入侵”，本土風(fēng)味如何滲透烘焙產(chǎn)品

4：烘焙新趨勢(shì)，從“全球引入”轉(zhuǎn)向“本土融入”

01

從奶皮子糖葫蘆到窖烤年糕，烘焙“不正經(jīng)”了？

最近的烘焙圈，畫(huà)風(fēng)有點(diǎn)“跑偏”。

當(dāng)社交平臺(tái)還在為奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露和綠寶石冷萃酸奶這些“頂流”小吃瘋狂刷屏?xí)r，隔壁的烘焙店已經(jīng)“坐不住”了。楊枝甘露被拆解成蛋糕卷的夾心風(fēng)味，厚重的奶皮子被復(fù)刻進(jìn)奶油頂和夾餡結(jié)構(gòu)，甚至連寧波那口“萬(wàn)物皆可加”的窖烤年糕，其創(chuàng)意邏輯，也在被烘焙產(chǎn)品悄悄借鑒。

?圖片源自小紅書(shū) 生活搬運(yùn)工

這些產(chǎn)品，怎么看都和傳統(tǒng)的黃油面粉體系“不搭”。烘焙店為何開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”，近乎直白地“蹭”起了小吃的熱度？這并非簡(jiǎn)單的“跟風(fēng)”，其背后，是一條清晰的商業(yè)邏輯：直接“嫁接”已被市場(chǎng)驗(yàn)證的爆款元素，是獲取流量、降低消費(fèi)者決策門(mén)檻的最短路徑。

這些火出圈的小吃本身，就握住了當(dāng)下消費(fèi)情緒的“流量密碼”。對(duì)于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙店而言，與其從零開(kāi)始教育市場(chǎng)，不如巧妙地“拿來(lái)主義”，將已經(jīng)被追捧的風(fēng)味和概念，融入自己的產(chǎn)品矩陣中。這看似“不正經(jīng)”的跨界，實(shí)則是面對(duì)市場(chǎng)壓力時(shí)，一種精明而高效的生存策略調(diào)整，是烘焙行業(yè)從“創(chuàng)造需求”轉(zhuǎn)向“回應(yīng)熱點(diǎn)”的直觀體現(xiàn)。

?圖片源自 小紅書(shū) 的Amber

02

爆款不再是“外來(lái)照搬”，而是“在地化解構(gòu)”

表面上看，奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露和烘焙店的畫(huà)風(fēng)有點(diǎn)“違和”。但它們的走紅，恰恰宣告了一個(gè)“舊時(shí)代”的終結(jié)：那個(gè)靠復(fù)制國(guó)外流行款就能輕松制造爆款的“搬運(yùn)工”模式，已經(jīng)失靈了。

如今真正的流量密碼，不再是“外面有什么”，而是“我們這里有什么，還能怎么玩”。這就是“在地化解構(gòu)”，它不創(chuàng)造全新物種，而是像個(gè)創(chuàng)意主廚，對(duì)沉淀在國(guó)民記憶里的經(jīng)典風(fēng)味進(jìn)行“拆解”與“重組”。

從“喝”到“啃”，質(zhì)感大變身。最直接的解構(gòu)，是顛覆吃法。把糖葫蘆從“糖殼+山楂”的固定格式里解放出來(lái)，搭配內(nèi)蒙古特色的厚重奶皮，口感從脆爽變醇厚，瞬間完成從街頭零食到風(fēng)味甜點(diǎn)的升級(jí)。同樣，把“喝”的楊枝甘露，變成用料扎實(shí)、必須用勺“挖”著吃的固體版本，滿(mǎn)足感肉眼可見(jiàn)，拍照也更有沖擊力。

?圖片源自 小紅書(shū) 草莓甜豆doL

給傳統(tǒng)小吃穿上“新外套”。寧波的窖烤年糕就是典范。年糕本是家常主食或街頭小吃，但“窖烤”這個(gè)帶著手工感和煙火氣的烹飪方式，加上自由添加火腿、牛肉、芝士等小料的創(chuàng)意，瞬間把它包裝成了一種富有體驗(yàn)感的“新中式甜品”，吸引了為氛圍和好奇心買(mǎi)單的年輕人。

?圖片源自 小紅書(shū) 倆老頭

提供情緒與視覺(jué)的“確定性”。在消費(fèi)者追求“性?xún)r(jià)比”和“情緒價(jià)值”的當(dāng)下，這些解構(gòu)后的產(chǎn)品提供了雙重確定性。一是價(jià)值可視化：固體楊枝甘露里滿(mǎn)滿(mǎn)的芒果、西柚粒，奶皮子糖碗上堆成小山的料，讓消費(fèi)者覺(jué)得“這錢(qián)花得明白”。二是情緒直接給到：濃郁、扎實(shí)、甜蜜的口感，帶來(lái)無(wú)需解釋的即時(shí)慰藉和快樂(lè)，完美契合社交媒體需要的“治愈感”和“打卡點(diǎn)”。

?圖片源自 小紅書(shū) 十一

因此，這些爆款并非“莫名其妙”，它們的本質(zhì)，是本土餐飲自信的覺(jué)醒，是一場(chǎng)針對(duì)熟悉事物的、高效率的“精致化改造”。烘焙店引入它們，正是看中了其背后成熟的味覺(jué)認(rèn)知和已被驗(yàn)證的情緒吸引力，這是一種更聰明、更低風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)新。

03

“解構(gòu)入侵”，本土風(fēng)味如何滲透烘焙產(chǎn)品

當(dāng)奶皮子出現(xiàn)在烘焙柜臺(tái)，這場(chǎng)“風(fēng)味入侵”早已超越了簡(jiǎn)單添加，它是一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行三重解構(gòu)的“精致游戲”：解構(gòu)品類(lèi)、解構(gòu)地域、解構(gòu)情緒。

第一重，解構(gòu)品類(lèi)：跨界混搭，制造新鮮感。不再是“面包房只能賣(mài)面包”，而是“萬(wàn)物皆可被烘焙轉(zhuǎn)譯”。當(dāng)奶皮子、水果、酸奶等元素在街頭甜品中率先爆火，烘焙迅速接過(guò)話(huà)語(yǔ)權(quán)，對(duì)這些已被市場(chǎng)驗(yàn)證的風(fēng)味進(jìn)行拆解與再加工。這種從爆火元素出發(fā)、再完成烘焙化表達(dá)的跨界混搭，打破了原有品類(lèi)邊界，也成為當(dāng)下最直接、最高效的流量觸發(fā)器。

?圖片源自 小紅書(shū) 楊榴小姐MissYang

第二重，解構(gòu)地域：符號(hào)萃取，做年輕化翻譯。烘焙店不需要搬運(yùn)整個(gè)鄉(xiāng)土場(chǎng)景，而是精準(zhǔn)提取“地域符號(hào)”的核心記憶點(diǎn)，將地域特色風(fēng)味做到極致?；蛟S是年糕的米香，或許是奶皮的醇厚，再用西點(diǎn)的視覺(jué)語(yǔ)言進(jìn)行“轉(zhuǎn)譯”。地方風(fēng)味由此褪去陳舊感，變成一種精致、可分享的時(shí)尚單品。

?圖片源自 小紅書(shū) 糯嘰煨年糕

第三重，解構(gòu)需求：情感療愈，高社交價(jià)值。如今，烘焙店賣(mài)的遠(yuǎn)不只是“好吃”，在充滿(mǎn)不確定的環(huán)境里，它精準(zhǔn)拿捏了現(xiàn)代人對(duì)“確定性幸?！钡那榫w剛需。無(wú)論是沉甸甸的窖烤年糕，還是能挖著吃的固體楊枝甘露，都在提供即時(shí)、可見(jiàn)的感官體驗(yàn)與情緒補(bǔ)償。好看、好拍、好分享，消費(fèi)者在打卡與互動(dòng)中，完成自我療愈與關(guān)系連接。

?圖片源自 小紅書(shū) 瀟瀟

本土風(fēng)味的滲透，是一場(chǎng)從“物理添加”到“化學(xué)融合”的升級(jí)。它用跨界的形態(tài)吸引嘗鮮，用精致的表達(dá)消除土氣，最終用扎實(shí)的情緒價(jià)值留住人心，完成了對(duì)新一代消費(fèi)者的精準(zhǔn)俘獲。

04

烘焙新趨勢(shì)，從“全球引入”轉(zhuǎn)向“本土融入”

中國(guó)烘焙的創(chuàng)新引擎，正從“仰望巴黎、東京”的全球引入模式，果斷切換至“深耕本土、再造傳統(tǒng)”的本土融入航道。

這絕非簡(jiǎn)單的產(chǎn)品改良，而是一次深層邏輯的轉(zhuǎn)向。過(guò)去的“引入”，核心是快速?gòu)?fù)制已被驗(yàn)證的異國(guó)風(fēng)味與形態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)的是供應(yīng)鏈效率與還原度。而如今的“融入”，比拼的是品牌對(duì)本土飲食文化的洞察力、解構(gòu)能力與再創(chuàng)作能力。它要求我們將刻在國(guó)民記憶里的“味覺(jué)符號(hào)”，用現(xiàn)代烘焙或甜品的語(yǔ)言重新翻譯。這些熟悉的陌生感，完美拿捏了消費(fèi)者在求新與懷舊之間的微妙情緒。

?圖片源自 小紅書(shū) MOMO默默

當(dāng)下的破局，不在向外追趕潮流，而在向內(nèi)深挖。

本土風(fēng)味的自信與創(chuàng)造，正成為品牌穿越周期、扎根市場(chǎng)的核心力量。烘焙店“賣(mài)小吃”，絕非跟風(fēng)或無(wú)奈，而是映照出中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的深刻變化和本土烘焙的原生創(chuàng)造力。品牌不再只是全球潮流的追隨者，更開(kāi)始成為定義自身風(fēng)味的命題人。

這場(chǎng)從“全球引入”到“本土融入”的靜默轉(zhuǎn)變，指向一條更可持續(xù)的路徑：將烘焙融入中國(guó)人的日常與情感，用自家味道講好創(chuàng)新與生存的新故事。敢于創(chuàng)新的“在地化”實(shí)踐，或許正是活下去的關(guān)鍵。

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