歲末年初向來(lái)是食品消費(fèi)的高峰期，元旦、春節(jié)的闔家團(tuán)圓離不開(kāi)餐桌煙火，全國(guó)兩會(huì)的順利召開(kāi)更需堅(jiān)實(shí)的食品安全保障。

就在近日，國(guó)務(wù)院食安辦正式印發(fā)通知，針對(duì)這一關(guān)鍵時(shí)段部署專項(xiàng)監(jiān)管工作，一系列精準(zhǔn)施策的舉措背后，是對(duì)民生福祉的深切考量。

或許有人會(huì)問(wèn)，節(jié)日期間的食品安全風(fēng)險(xiǎn)究竟特殊在哪？這場(chǎng)覆蓋全鏈條的監(jiān)管行動(dòng)，又將從哪些環(huán)節(jié)守住百姓的舌尖防線？

食品安全的根基，永遠(yuǎn)在源頭，每逢節(jié)日，果菜茶、肉蛋奶等大宗食用農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量會(huì)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，而這些食材的安全與否，直接決定了餐桌的基本安全。

此次監(jiān)管部署中，食用農(nóng)產(chǎn)品的前置把關(guān)被放在了突出位置，核心便是強(qiáng)化上市前的速測(cè)篩查，重點(diǎn)排查禁限用藥物和易超標(biāo)常規(guī)藥物殘留。

這一舉措恰好切中了節(jié)日食材供應(yīng)的關(guān)鍵痛點(diǎn)，要知道，節(jié)日期間部分農(nóng)戶為搶占市場(chǎng)先機(jī)，可能存在違規(guī)用藥的僥幸心理，而集中交易市場(chǎng)的流通速度加快，也容易讓問(wèn)題食材蒙混過(guò)關(guān)。

值得關(guān)注的是，此次部署特別強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入的銜接，督促銷售者和集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者落實(shí)主體責(zé)任。

這背后蘊(yùn)含著全鏈條監(jiān)管的深層邏輯，食品安全從來(lái)不是單一環(huán)節(jié)的事，從田間采摘到貨架陳列，任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)的疏漏都可能釀成風(fēng)險(xiǎn)。

尤其在農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)接合部，部分小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管盲區(qū)曾是問(wèn)題高發(fā)地，此次將其納入重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域，正是對(duì)以往監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與完善。

畢竟，無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，百姓對(duì)安全食材的需求都是一致的，源頭防線的全面收緊，才能讓每一份端上餐桌的食材都經(jīng)得起檢驗(yàn)。

源頭筑牢了根基，消費(fèi)場(chǎng)景中的風(fēng)險(xiǎn)又該如何規(guī)避？節(jié)日期間的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景遠(yuǎn)比日常復(fù)雜。

年夜飯的團(tuán)圓宴、旅游景區(qū)的特色餐、高速服務(wù)區(qū)的便捷餐，還有越來(lái)越普遍的外賣訂單，這些場(chǎng)景各自潛藏著不同的安全隱患，監(jiān)管舉措又該如何精準(zhǔn)覆蓋？

餐飲環(huán)節(jié)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的最后一公里，也是此次監(jiān)管部署的重中之重，針對(duì)節(jié)日期間餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)，監(jiān)管方向呈現(xiàn)出鮮明的靶向性。

以旅游景區(qū)、車站、高速公路服務(wù)區(qū)等人員流動(dòng)密集區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)，以年夜飯、旅游團(tuán)餐等集中用餐形式為核心，督促經(jīng)營(yíng)者規(guī)范原料采購(gòu)和加工操作。

這一安排極具現(xiàn)實(shí)意義，畢竟節(jié)日期間餐飲機(jī)構(gòu)客流量激增，部分商家可能為追求效率而放松標(biāo)準(zhǔn)，生熟交叉污染、食物未燒熟煮透等問(wèn)題極易發(fā)生。

而農(nóng)村集體聚餐因場(chǎng)地簡(jiǎn)陋、監(jiān)管難度大，更成為群體性食品安全事件的高發(fā)點(diǎn)。

除了傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)景，新興業(yè)態(tài)和特殊場(chǎng)所的監(jiān)管同樣不容忽視，隨著外賣行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，無(wú)堂食外賣的經(jīng)營(yíng)模式逐漸普及。

但部分商家的衛(wèi)生條件參差不齊，幽靈外賣等違法行為更是嚴(yán)重侵害消費(fèi)者權(quán)益。

此次部署明確提出加大外賣平臺(tái)監(jiān)督檢查力度，鼓勵(lì)商戶推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，正是通過(guò)技術(shù)手段打通監(jiān)管盲區(qū)，讓消費(fèi)者能夠清晰看到食品加工全過(guò)程。

而學(xué)校食堂等集中用餐單位，盡管節(jié)日期間部分學(xué)校放假，但供餐單位的風(fēng)險(xiǎn)排查并未松懈，這種常態(tài)化的監(jiān)管態(tài)度，恰恰體現(xiàn)了食品安全無(wú)死角的治理理念。

從源頭到消費(fèi)場(chǎng)景的全方位防控已然鋪開(kāi)，但面對(duì)花樣翻新的違法行為，僅靠日常監(jiān)管是否足夠？如何才能形成長(zhǎng)效震懾，讓不法分子不敢越雷池一步？

食品安全的底線，需要最嚴(yán)格的執(zhí)法來(lái)守護(hù)，此次國(guó)務(wù)院食安辦的部署中，從嚴(yán)從快成為執(zhí)法關(guān)鍵詞。

針對(duì)超范圍超限量使用食品添加劑、用非食品原料生產(chǎn)食品等嚴(yán)重違法行為，明確提出涉嫌犯罪的一律移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

這種零容忍的態(tài)度，正是對(duì)百姓關(guān)切的有力回應(yīng)。要知道，節(jié)日期間部分不法商家會(huì)利用消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，鋌而走險(xiǎn)銷售假冒偽劣、摻雜摻假的食品。

尤其是嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊品種，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。

專項(xiàng)抽檢是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的重要手段，此次部署明確組織開(kāi)展雙節(jié)、兩會(huì)熱銷食品專項(xiàng)抽檢，聚焦重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)業(yè)態(tài)加大抽檢力度。

這種以抽檢促監(jiān)管的方式，既能及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，也能通過(guò)核查處置形成閉環(huán)管理。

更重要的是，針對(duì)輿情反映強(qiáng)烈和群眾投訴舉報(bào)的違法線索，此次部署強(qiáng)調(diào)加大案件查辦和曝光力度，這種以案釋法的方式，不僅能震懾不法分子，更能引導(dǎo)消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

從源頭把控到場(chǎng)景攻堅(jiān)，再到執(zhí)法加碼，此次監(jiān)管部署構(gòu)建起了全方位、多層次的食品安全防護(hù)網(wǎng)。

事實(shí)上，食品安全治理從來(lái)不是一蹴而就的事，需要監(jiān)管部門的持續(xù)發(fā)力，更需要企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)和社會(huì)各界的共同監(jiān)督。

雙節(jié)將至，兩會(huì)在即，這場(chǎng)守護(hù)舌尖安全的行動(dòng)，不僅是對(duì)當(dāng)下消費(fèi)安全的保障，更是對(duì)食品安全治理能力的一次檢驗(yàn)。

相信在多部門的協(xié)同發(fā)力下，百姓能夠吃得放心、過(guò)得安心，為這個(gè)特殊的時(shí)段增添更多團(tuán)圓與祥和。