2025年的安徽街頭，一種看似復(fù)古的零售模式正在重塑白酒消費(fèi)市場(chǎng)。口子窖的“口子酒坊”、古井貢酒的古井打酒鋪、文王貢酒的“綿甜公式”打酒鋪……越來(lái)越多酒企以“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣”的形式，將白酒消費(fèi)嵌入社區(qū)日常。這并非徽酒獨(dú)有現(xiàn)象，而是全國(guó)范圍內(nèi)酒企渠道下沉與體驗(yàn)升級(jí)的縮影。

然而，這絕不是簡(jiǎn)單的懷舊或復(fù)古營(yíng)銷，而是在白酒行業(yè)整體增速放緩、存量競(jìng)爭(zhēng)白熱化的時(shí)代下謀求新增長(zhǎng)點(diǎn)的策略，這場(chǎng)由徽酒率先涉足的打酒鋪新模式，實(shí)則是名酒企業(yè)在行業(yè)寒冬中，為貼近消費(fèi)者、挖掘新增量而進(jìn)行的一場(chǎng)深刻的渠道革命與自我革新。

當(dāng)全國(guó)名酒尚在觀望時(shí)，為何是徽酒軍團(tuán)率先吹響了進(jìn)軍散酒渠道的號(hào)角？答案深埋在安徽這片白酒市場(chǎng)中獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)基因與現(xiàn)實(shí)的生存壓力之中。

首先是極致的省內(nèi)內(nèi)卷，逼迫徽酒必須向渠道末端要增長(zhǎng)。安徽白酒市場(chǎng)素有“東不入皖”之說(shuō)，意指其內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，外來(lái)品牌難以立足。這里不僅有古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒四家上市公司，還有眾多區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，形成了一超多強(qiáng)、群雄割據(jù)的戰(zhàn)國(guó)格局。

當(dāng)傳統(tǒng)渠道的增長(zhǎng)空間見(jiàn)頂，開(kāi)辟像社區(qū)打酒鋪這樣直面消費(fèi)者的新終端，就成為在存量中挖掘增量、鞏固本土基本盤的必然選擇。

其次，傳統(tǒng)渠道承壓與全國(guó)化受阻，倒逼企業(yè)尋求模式突破。近年來(lái)，徽酒企業(yè)普遍面臨雙重壓力。一方面，行業(yè)調(diào)整期渠道庫(kù)存高企，傳統(tǒng)經(jīng)銷模式動(dòng)銷乏力，因此，以安徽名酒為代表的名酒企業(yè)需用直營(yíng)酒坊來(lái)對(duì)沖傳統(tǒng)模式的失靈，以重新掌控終端數(shù)據(jù)和定價(jià)權(quán)。

另一方面，除古井貢酒外，多數(shù)徽酒品牌的全國(guó)化征程步履維艱，省外營(yíng)收占比不高。在走出去遇阻時(shí)，沉下去深耕本地市場(chǎng)便成了更務(wù)實(shí)的選擇，散酒直營(yíng)店正是深入社區(qū)、直接鏈接消費(fèi)者的最短路徑。

最后，敏銳捕捉消費(fèi)趨勢(shì)的基因使然。徽酒歷來(lái)擅長(zhǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新。面對(duì)年輕客群追求性價(jià)比、個(gè)性化體驗(yàn)的新需求，徽酒企業(yè)再次展現(xiàn)出快速響應(yīng)的能力，如古井貢酒早在各類展會(huì)試點(diǎn)打酒模式，口子窖則強(qiáng)調(diào)老酒工藝與文化傳承，文王貢酒以“綿甜”突出品質(zhì)特色。

總而言之，徽酒集體轉(zhuǎn)向打酒鋪，是一場(chǎng)在多重壓力下主動(dòng)發(fā)起的、聚焦“最后一公里”的生存突圍，也是其深植于競(jìng)爭(zhēng)土壤中的創(chuàng)新本能體現(xiàn)。

打酒鋪的熱潮正從安徽向外蔓延，越來(lái)越多酒企開(kāi)始布局打酒鋪模式，形成兩類主要玩家。

一類是廠家型打酒鋪，以古井、口子窖、文王貢酒等為代表，品牌方直接運(yùn)營(yíng)或深度管控，強(qiáng)調(diào)品牌背書(shū)、品質(zhì)透明與體驗(yàn)升級(jí)。

另一類是渠道型打酒鋪，多由經(jīng)銷商、連鎖酒商或新興零售品牌主導(dǎo)，自主研發(fā)或選品，側(cè)重靈活選品、社區(qū)服務(wù)與高性價(jià)比。

兩類模式雖路徑不同，但共同反映出行業(yè)趨勢(shì)，其布局原因在于以下四個(gè)方面。

●其一應(yīng)對(duì)渠道變革，傳統(tǒng)煙酒店渠道對(duì)年輕消費(fèi)者吸引力下降，酒企需更貼近社區(qū)的終端觸點(diǎn)。

●其二激活存量市場(chǎng)，通過(guò)現(xiàn)打現(xiàn)賣、低客單價(jià)模式，激活家庭自飲、日常小酌等高頻場(chǎng)景。

●其三推動(dòng)品牌年輕化，打酒鋪的互動(dòng)體驗(yàn)、DIY設(shè)計(jì)、低度創(chuàng)新產(chǎn)品等，吸引新一代消費(fèi)者。

●其四提升供應(yīng)鏈效率，直營(yíng)或強(qiáng)管控模式有助于企業(yè)掌握終端數(shù)據(jù)、優(yōu)化動(dòng)銷反饋。

因此，名酒打酒鋪的本質(zhì)，是利用品牌的強(qiáng)大號(hào)召力和現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)手段，對(duì)古老、分散的散酒市場(chǎng)進(jìn)行一次徹底的供給側(cè)改革。它解決的不僅是買酒的問(wèn)題，更是“如何吸引新一代消費(fèi)者”、“如何提升品牌黏性”等關(guān)乎企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心命題。

今天的散酒市場(chǎng)，正因酒企與渠道方的集體入場(chǎng)而煥發(fā)新機(jī)。其本質(zhì)是一場(chǎng)針對(duì)傳統(tǒng)散酒業(yè)態(tài)的供給側(cè)改革，核心是以品牌化、體驗(yàn)化、品質(zhì)透明化的打酒鋪，重新定義散酒消費(fèi)。

未來(lái)散酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)兩軍競(jìng)逐格局。廠家型打酒鋪依托品牌力與品控體系，主打品質(zhì)可信，文化可感，側(cè)重品牌價(jià)值延伸與用戶深度運(yùn)營(yíng)；渠道型打酒鋪憑借靈活選品與社區(qū)滲透，主打便捷可選、性價(jià)比高，側(cè)重網(wǎng)絡(luò)覆蓋與場(chǎng)景融合。

兩者雖路徑不同，但共同推動(dòng)散酒市場(chǎng)從低端、分散、非標(biāo)走向品牌化、體驗(yàn)化、透明化。短期內(nèi)，兩者可能形成競(jìng)爭(zhēng)；長(zhǎng)期看，亦可能走向融合——品牌方與渠道方合作，可能重塑酒企與消費(fèi)者的關(guān)系，成為品牌年輕化、渠道扁平化的重要戰(zhàn)略，共建打酒鋪生態(tài)。

然而，挑戰(zhàn)依然存在。比如單店盈利是否足以支撐擴(kuò)張、與傳統(tǒng)渠道利益沖突、品牌價(jià)值與散酒認(rèn)知的平衡等，都是打酒鋪模式必須跨越的關(guān)卡。

無(wú)論哪種模式，酒企做打酒鋪都具有劃時(shí)代意義。它標(biāo)志著白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，正從貨架走向生活場(chǎng)景，從流量爭(zhēng)奪走向用戶運(yùn)營(yíng)，從規(guī)模增長(zhǎng)走向質(zhì)量重構(gòu)。這或許正是行業(yè)在存量時(shí)代，回歸消費(fèi)者、回歸日常、回歸品質(zhì)的一場(chǎng)必要革命。