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作者：農(nóng)財(cái)寶典-大國漁業(yè) 張龐業(yè) 劉弋文

“前兩年9成養(yǎng)戶虧到停料，大家都養(yǎng)怕了?！币晃毁Y深飼料從業(yè)者的話，讓無數(shù)牛蛙從業(yè)者心頭一沉、默然不語。短短兩年間，曾被資本熱捧為“千億藍(lán)?！钡呐Ｍ墚a(chǎn)業(yè)，遭遇斷崖式降溫——養(yǎng)殖量從2023年的超100萬噸驟降至如今的60萬噸，近乎腰斬；超95%的外部投機(jī)資本黯然離場，留下一片“退潮后的狼藉”。產(chǎn)量腰斬的背后，是消費(fèi)乏力、資本亂局與政策不確定三重困局的疊加共振。

單品競爭力不足

餐飲端遇冷傳導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

牛蛙產(chǎn)業(yè)的降溫，首先始于消費(fèi)端的疲軟。近年來餐飲市場整體不景氣，消費(fèi)者在同等價(jià)位下更傾向于“貨比三家”，牛蛙的單品競爭力逐漸顯露短板?！耙郧澳贻p人聚餐必單點(diǎn)牛蛙，但現(xiàn)在會對比魚蝦等食材，牛蛙的性價(jià)比優(yōu)勢難以顯著突出?！币晃徊惋嫃臉I(yè)者坦言，單一的牛蛙菜品難以滿足消費(fèi)者多樣化需求，而多數(shù)餐飲品牌缺乏創(chuàng)新，仍以傳統(tǒng)口味為主，未能開發(fā)出“牛蛙+配菜”的融合爆品或新口味爆款，導(dǎo)致到店消費(fèi)頻次下滑。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2025年全國牛蛙餐飲門店數(shù)量同比減少20%，不少中小餐飲品牌因銷量下滑減少了采購量，甚至下架了許多牛蛙套餐。

“熱錢”盲目涌入

產(chǎn)能泡沫破裂

2023年，牛蛙產(chǎn)業(yè)迎來外部熱錢投資巔峰。在“千億市場”的宣傳造勢下，大量缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的跨界資本涌入，從房地產(chǎn)、家具行業(yè)的資金紛紛下場養(yǎng)蛙，推動(dòng)全國投苗量激增30%。這些資本普遍抱著“短平快”的盈利預(yù)期，忽視了密度控制、病害防控等核心技術(shù)，盲目擴(kuò)產(chǎn)導(dǎo)致產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。

2024年，供需失衡的矛盾集中爆發(fā)，牛蛙價(jià)格持續(xù)低迷，多數(shù)資本主導(dǎo)的養(yǎng)殖場陷入虧損?！八麄円詾轲B(yǎng)蛙像炒項(xiàng)目一樣簡單，卻不知道一次病害就能讓全塘蛙死光，一筆飼料款就能拖垮資金鏈?！睋?jù)了解，95%的跨界資本已虧損離場。資本撤退后，留下的閑置塘口和過剩產(chǎn)能進(jìn)一步拉低行業(yè)信心，2025年全國投苗信心有所下滑，直接導(dǎo)致產(chǎn)量腰斬。

養(yǎng)殖環(huán)境不確定

養(yǎng)殖戶不敢擴(kuò)產(chǎn)

養(yǎng)殖端的政策不確定性，成為壓垮產(chǎn)業(yè)的又一根稻草。盡管農(nóng)業(yè)部早已出臺“不準(zhǔn)一刀切禁養(yǎng)”的文件，但各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，部分地區(qū)仍頻繁開展牛蛙養(yǎng)殖專項(xiàng)整治，隨意清理養(yǎng)殖區(qū)。有的養(yǎng)殖戶前期投入建設(shè)尾水處理設(shè)施，還沒養(yǎng)多久就被告知養(yǎng)殖區(qū)要清理，前期投入全打了水漂。這種遭遇并非個(gè)例，地方政策的搖擺讓養(yǎng)殖戶陷入“兩難”：不投入硬件達(dá)不到環(huán)保要求，投入后又可能因政策變動(dòng)血本無歸。

這種不確定性直接打擊了養(yǎng)殖積極性，很多老養(yǎng)戶也選擇“小打小鬧”維持生計(jì)?！艾F(xiàn)在誰敢貿(mào)然擴(kuò)張？說不定哪天政策一變，塘就不能養(yǎng)了。”硬件投入高、政策風(fēng)險(xiǎn)大，讓行業(yè)陷入“不敢投、不愿擴(kuò)”的低迷狀態(tài)，進(jìn)一步加劇了產(chǎn)量下滑。

產(chǎn)量腰斬，對牛蛙產(chǎn)業(yè)而言，或許并非絕境，反而可能是一次“去蕪存菁”的機(jī)遇？盲目擴(kuò)張的產(chǎn)能泡沫被擠出，投機(jī)資本離場后，留下的是真正愿意深耕行業(yè)的從業(yè)者；消費(fèi)端的壓力或許會倒逼餐飲品牌加速創(chuàng)新洗牌；政策層面的磨合也可能會持續(xù)推動(dòng)探索出“合規(guī)備案+標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖”的可行路徑。

你認(rèn)為產(chǎn)量下滑的原因是什么？

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作者：張龐業(yè) 劉弋文

編輯：鄭燕云

促升級

聯(lián)鏈條

建標(biāo)準(zhǔn)

樹品牌

保安全

2025年12月17-18日

廣東廣州

中國牛蛙美食文化節(jié)暨

第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會

以節(jié)為媒，以節(jié)聚勢，以節(jié)興業(yè)，展示一批牛蛙品牌，搭建一個(gè)集牛蛙美食文化展、產(chǎn)業(yè)交流合作、綠色發(fā)展探討于一體的高端平臺，推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將牛蛙打造成中國乃至世界知名的水產(chǎn)品牌。

大會亮點(diǎn)

這是一場牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈大閱兵。通過匯集種苗、飼料、動(dòng)保、養(yǎng)殖、加工、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈條企業(yè)，充分展示牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，促進(jìn)上下游企業(yè)的合作與協(xié)同發(fā)展。

這是一場關(guān)于牛蛙綠色可持續(xù)發(fā)展大討論。產(chǎn)、學(xué)、研、政、媒齊聚交流合作平臺，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)際推動(dòng)理論，牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化改革，引領(lǐng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色、健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌效益與社會發(fā)展效益協(xié)同進(jìn)步。

這是一場牛蛙市場品牌大營銷。眾多牛蛙品牌企業(yè)在大會上展示其飼料產(chǎn)品、特色菜品和品牌文化，為企業(yè)增添新的內(nèi)涵，推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展。

這是一場牛蛙預(yù)制菜大匯演。站在食品預(yù)制化的風(fēng)口，牛蛙預(yù)制菜的工藝不斷提升，新產(chǎn)品層出不窮，為消費(fèi)者提供了更多便捷的選擇。精深加工正成為牛蛙產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要增長點(diǎn)。

活動(dòng)形式

大會將采用“1+N”的活動(dòng)形式，包括一場主論壇+多項(xiàng)細(xì)分活動(dòng)（牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈品牌展示、美食薈萃）。

（一）2025中國牛蛙產(chǎn)業(yè)深度研討會

（二）主要議題方向

• 牛蛙養(yǎng)殖綠色生態(tài)養(yǎng)殖模式探索與實(shí)踐

• 牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化分析

• 牛蛙養(yǎng)殖投入品市場分析

• 牛蛙主要病害分析

• 加強(qiáng)牛蛙養(yǎng)殖人員培訓(xùn)教育

• 牛蛙預(yù)制菜前景分析

• 牛蛙食品營養(yǎng)分析

• 加強(qiáng)牛蛙產(chǎn)品食品安全建議與措施

• 發(fā)布牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展倡議書

• 牛蛙流通價(jià)格穩(wěn)定探索措施

• 發(fā)布牛蛙產(chǎn)業(yè)風(fēng)云榜

（三）產(chǎn)業(yè)對接與合作洽談

（四）牛蛙預(yù)制菜展示與試吃

（五）牛蛙養(yǎng)殖新產(chǎn)品發(fā)布會

（六）邀請網(wǎng)紅主播和電商達(dá)人帶貨

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水產(chǎn)人為“大國漁業(yè)”加油！