每年一入秋，街頭巷尾總會(huì)飄來陣陣香味，熟悉的爐子、焦黃的外殼、甜糯的味道，讓人忍不住停下腳步。對(duì)很多人來說，板栗不光是口腹之欲，更像是秋天的一種“儀式感”。有人一次能嗑一斤不帶喘氣，也有人煮一鍋?zhàn)鲈顼埑陨弦恍瞧?。但最近關(guān)于板栗的討論又開始熱鬧起來——這回，不是聊好吃，而是提醒大家吃的時(shí)候要多留個(gè)心眼。

說起來，板栗在很多人眼里都是個(gè)“好東西”。富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有不少鉀、鎂、鋅之類的礦物質(zhì)，甚至還夾雜著一些維生素C和膳食纖維。

營(yíng)養(yǎng)是有的，熱量也是不低的，每100克大概有200多大卡。這個(gè)熱量說高不高，說低不低，但真要不節(jié)制，吃起來也照樣會(huì)胖。而且，還有個(gè)被很多人忽略的問題——板栗雖好，可不是隨便怎么吃都行。

前不久，一項(xiàng)針對(duì)南方某市300戶家庭的食品儲(chǔ)存習(xí)慣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有近41%的受訪者表示會(huì)把板栗常溫放在家里三天以上，有23%的人曾經(jīng)吃到發(fā)苦、發(fā)黑的板栗，但覺得扔了可惜，就將變質(zhì)部分剝掉繼續(xù)吃。

板栗變質(zhì)發(fā)霉之后極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，而這種毒素在高溫下也無法完全分解，是目前已知的最強(qiáng)天然致癌物之一。

不少人誤以為發(fā)霉食物的毒素“只在表面”，刮掉或去掉那一小塊就沒事了。但實(shí)際上，毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個(gè)果實(shí)內(nèi)部，光靠眼睛根本判斷不出來。

尤其是板栗本身結(jié)構(gòu)致密，霉菌代謝產(chǎn)物很可能已經(jīng)深入其內(nèi)，吃下去之后對(duì)身體的影響并不是立刻出現(xiàn)，而是像溫水煮青蛙一樣慢慢積累，一旦發(fā)作往往就是大問題。

除了變質(zhì)發(fā)霉之外，還有一個(gè)現(xiàn)象特別值得注意。很多人在挑選板栗的時(shí)候喜歡挑開口的，覺得這種栗子“更甜”“更好剝”。

但凡是裂開口的栗子，要格外小心。裂口的板栗往往已經(jīng)開始氧化，營(yíng)養(yǎng)成分流失不說，內(nèi)部也更容易滋生微生物。

尤其是在濕度高的環(huán)境中，裂口栗子就像敞開的窗戶，給了各種細(xì)菌可乘之機(jī)。用肉眼看也許沒什么異樣，但儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)，就可能變味或者長(zhǎng)霉。

如果說裂口還能看得見，那板栗“軟不軟”這種判斷就更主觀了?？善@個(gè)“軟”背后也藏著大學(xué)問。正常的新鮮栗子表皮緊實(shí)，捏起來有一定彈性。但如果發(fā)現(xiàn)板栗摸上去明顯變軟，甚至能輕輕壓出汁水感，那基本就屬于開始變質(zhì)的前兆了。

放置在25℃常溫環(huán)境下的熟板栗，在72小時(shí)之后其菌落總數(shù)增長(zhǎng)了近14倍，微生物活躍度呈指數(shù)級(jí)上升。也就是說，看著還好好的，其實(shí)已經(jīng)不適合繼續(xù)吃了。

很多人吃板栗吃得“狠”，從街邊炒貨店一買就是幾斤，不少人圖方便，一次性煮一鍋打算吃幾天，這種做法并不推薦。

煮熟的板栗若沒有妥善冷藏，極容易滋生細(xì)菌。特別是溫度在10℃以上、濕度又高的情況下，一晚上的時(shí)間就可能讓栗子從“香甜可口”變成“潛在危機(jī)”。而且栗子含糖量較高，糖分在適宜的溫度下更容易成為微生物的“溫床”。

關(guān)于板栗的安全攝入量，目前國(guó)內(nèi)外都沒有非常明確的規(guī)定，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為，正常成年人每天的攝入量最好控制在50克左右，也就是一小把。

兒童、老年人或消化功能弱的人群建議再減少一些。因?yàn)榘謇鯇儆诟咛妓愂澄?，大量攝入不僅容易引起血糖波動(dòng)，還可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、消化不良等問題。

值得一提的是，糖尿病人群對(duì)板栗的“熱情”要格外克制。雖然板栗的升糖指數(shù)不算特別高，但含糖量不低，加上容易被誤認(rèn)為“粗糧”，吃多了可能會(huì)引起血糖波動(dòng)。

根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的數(shù)據(jù)顯示，100克熟板栗含糖量可達(dá)23.7克，高于同等質(zhì)量的南瓜、胡蘿卜等食材。如果平時(shí)已經(jīng)攝入主食，再加上一堆板栗，等于“碳水疊加”，血糖控制難度大大上升。

還有一點(diǎn)，板栗外殼看著干凈，但其實(shí)藏有不少細(xì)菌。板栗表面細(xì)菌種類高達(dá)幾十種，其中包括大腸桿菌、沙門氏菌等常見致病菌。

別看炒制過程溫度很高，但如果炒完后放置時(shí)間長(zhǎng)、手部不清潔或者器具污染，都有可能讓這些細(xì)菌“重出江湖”。吃板栗前最好用流動(dòng)水沖洗外殼，炒完后趁熱吃，不建議放置過夜。

吃是可以吃的，但講究方法、注意分量、控制時(shí)間，才能吃得放心、吃得健康。買回來之后盡量冷藏保存，尤其是剝了殼的熟栗子，不吃完的部分放入密封容器，冰箱冷藏不超過兩天為宜。

如果發(fā)現(xiàn)變味、變色、表皮發(fā)黏、內(nèi)部發(fā)黑等異常情況，就不要心疼，果斷扔掉。人命比錢更重要。

說到底，板栗雖小，但背后隱藏的健康問題卻不少。不注意的那一口，看似只是吃了個(gè)壞板栗，可能對(duì)身體帶來的負(fù)擔(dān)卻是一整個(gè)秋天都無法修復(fù)的。秋天來了，街邊的香氣確實(shí)誘人，可誘惑面前，更需要冷靜判斷。別等到身體出問題了，才回想起那幾顆沒舍得丟掉的栗子。