冬天的寒冷與凋敝，讓人忍不住去貪戀“熱騰騰”的鮮肉食物或是“翠綠”的葉菜。它們遂成了冬季飄香勾魂的舌尖誘惑。冬季并不是食材豐富的時(shí)令，但就是有一些百姓喜愛(ài)的菜品，得以千百年來(lái)留守于尋常百姓的冬日餐桌。

御寒必備——羊肉

羊肉歷來(lái)被當(dāng)成秋冬季節(jié)的重要食品，深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

羊肉還可促進(jìn)消化酶的產(chǎn)生，保護(hù)胃壁，有助于消化。對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。

羊肉熱量比牛肉要高，比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

其實(shí)，1000克羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，既能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。特別是山羊肉膻味更大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜等作料均可以祛除膻味。

馳名中外的冬令美食——淡菜

淡菜不是蔬菜，它是貽貝科動(dòng)物的貝肉。

因加工時(shí)未加鹽，蒸熟曬干的貝類而得名。它也叫青口，又名殼菜，雅號(hào)“東海夫人”。

北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。目前人工養(yǎng)殖的貽貝從芝麻大到能收割，在海中要長(zhǎng)兩年。初冬是貽貝收獲的旺季之一，亦是品嘗鮮淡菜的好時(shí)節(jié)。

淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)是將其煮熟加工成干品保存。《舌尖上的中國(guó)2》里就記錄了象山老人曬貽貝干帶去臺(tái)灣探親的橋段。據(jù)記載，明嘉靖時(shí)嵊山諸島上采獲“殼肉”的規(guī)模就已很盛大，其清香就已遠(yuǎn)飄四方了。

貽貝是一種大眾化的海鮮美食，它要吃新鮮的，越大越肥越好。若說(shuō)原汁原味，那最簡(jiǎn)單的吃法就是清燙吃。貽貝分公母，肉色淺黃的為公，肉色深黃的為母。漁民們說(shuō)，公貽貝的味道要更加鮮美，母貽貝的肉質(zhì)反倒會(huì)肥厚一些。

目前，國(guó)內(nèi)貽貝的養(yǎng)殖主要集中在舟山嵊泗，它也被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)貽貝之鄉(xiāng)”。每年11月初冬時(shí)節(jié)，是當(dāng)?shù)刭O貝的收獲期，到這兒的輪渡和汽車(chē)擺渡船可謂一票難求。這些游客都是為品嘗這一口鮮美的貽貝而來(lái)。

身價(jià)不菲的茼蒿

茼蒿是冬季火鍋一族的大愛(ài)，也是火鍋店里盛行暢銷的時(shí)令菜。

在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。當(dāng)今，茼蒿已經(jīng)進(jìn)入千家萬(wàn)戶，讓普通老百姓也可以一嘗曾經(jīng)只有貴族公卿才能享用的美味。

當(dāng)然大家不是沖著“皇帝菜”的美名而來(lái)，而是因冬季本身可選的葉菜品種少，加之茼蒿有“蒿之清氣、菊之甘香”，味道十分獨(dú)特，食之鮮香脆嫩。因而，冬季茼蒿的需求量非常大，產(chǎn)銷矛盾也很突出，它也就成了火鍋店和普通家庭廚房的“寵兒”菜。

茼蒿的品種依葉片大小，分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類，其莖和葉可以同食。由于茼蒿的花很像野菊，所以民間又形象地稱其為菊花菜。

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。

此外，茼蒿因具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯食用時(shí)，幽香撲鼻，不僅令食客們食指大動(dòng)。吃火鍋點(diǎn)蔬菜，食客們頗多點(diǎn)茼蒿的。當(dāng)然炒茼蒿也別有特色?？傊磔镆彩呛竟?jié)里當(dāng)仁不讓的冬令美食菜蔬。

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責(zé)任編輯 | 趙青云

運(yùn)營(yíng)編輯 | 趙青云

質(zhì)量審核 | 李雅欣 王維嘉

圖文來(lái)源 | 《知識(shí)就是力量》雜志《冬季飄香的舌尖誘惑》，撰文/ 康火南，原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。

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