資格的四川老輩子都曉得

泡菜的含金量有好高

紅海椒、綠豇豆、白蘿卜、蓮花白……

沒有一種蔬菜

能逃過眉山人的泡菜壇子

在眉山人的餐桌上

總有一碟東坡泡菜占據(jù)C位

“無泡不歡”的眉山人

究竟有多鐘愛泡菜?

小小泡菜，究竟有啥神奇的魔力?

且聽我們細細道來~

“孕奇蓄秀當(dāng)此地，郁然千載詩書城�！�

鐘靈毓秀的眉山不僅孕育出蘇洵、蘇軾、蘇轍等一大批文化名人，還孕育出了一種傳承千年的奇妙美食——東坡泡菜。

相傳，正是誕生于“長壽之鄉(xiāng)”眉山市彭山區(qū)“高壽八百”的彭祖發(fā)明了泡菜。

他在《膳食養(yǎng)生術(shù)》中記載：“飲食，以蔬果為常。飲食有菹，故烹飪之首乃泡”，這里的“菹”指的就是泡菜。

而將 “東坡泡菜” 發(fā)揚光大的，當(dāng)屬大文豪蘇東坡。北宋年間，求學(xué)中的蘇東坡與弟弟蘇轍常以“三白飯”果腹，其中的泡蘿卜便是鹽漬泡菜的雛形，在《東坡雜記》里還寫過自己泡蔬果的心得。

每到一個地方，蘇東坡會把泡菜技藝傳授給當(dāng)?shù)匕傩�，還留下《菜羹賦》、《東坡羹賦》、《老饕賦》等一百多篇詩文。

泡菜便隨著東坡的詩文與美食流傳開來，為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”

2018年，東坡泡菜制作技藝被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2024年入選“非遺四川·百城百藝”項目。這份跨越千年的煙火味道，終于有了官方的“身份認證”，成為眉山一張亮眼的文化名片。

來到眉山，你就會發(fā)現(xiàn)，這里簡直就是泡菜的天堂！

玉米、蘋果、桃、梨、南瓜……只有你想不到的，沒有咱不敢泡的，一壇壇食材繁多、造型各異的東坡泡菜，絕對能讓你嘖嘖稱奇！

非遺技藝的核心，藏在“老母水”的古法發(fā)酵里，每一步都恪守千年傳承的匠心準(zhǔn)則。

? 備泡器：選透氣土壇，洗凈陰干無油無水；

? 選食材：本地新鮮時令蔬果，洗凈晾干；

? 調(diào)鹽水：鹽與涼白開1:12.5配比，加少量白酒、白醋（有老母水更佳）；

? 入壇密封：食材入壇，加香料調(diào)味，壇沿注水密封；

? 靜候發(fā)酵：3天微酸、7天標(biāo)準(zhǔn)酸、15天老壇酸；

? 撈取即食：干凈工具取出，可直食、拌料或入菜。

制作完成的東坡泡菜，通常色澤紅潤光亮，麻、辣、酸、鮮、甜、香，質(zhì)地脆嫩，咸淡適口，細韌耐嚼、入口香脆、回味悠長。

因為這獨特的風(fēng)味，眉山也被稱為“中國泡菜之鄉(xiāng)”

“無泡不歡”的眉山人，在傳承東坡文化的同時，更將東坡泡菜制作技藝不斷創(chuàng)新，發(fā)揚光大。

創(chuàng)造六個全國第一主導(dǎo)泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、擁有6個中國馳名商標(biāo)30項國家專利、遠銷100多個國家和地區(qū)。

2024年眉山東坡泡菜銷售收入超過了220億元，市場份額約占全國三分之一，榮登2024中國區(qū)域品牌百強榜第32位

除此之外，眉山還有國內(nèi)首家以泡菜為主題的專題性博物館

展陳面積4500㎡，集泡菜展示、收藏、研究、交流等功能為一體，系統(tǒng)解讀和傳播了中國泡菜文化與產(chǎn)業(yè)，是眉山的標(biāo)志性展館。

如今，眉山市東坡區(qū)，已成為全球最大的泡菜生產(chǎn)基地，世界泡菜研發(fā)中心。

在眉山，大家可以在專業(yè)指導(dǎo)下親手制作泡菜，了解泡菜的歷史文化、制作工藝和科學(xué)原理，還能品嘗各種特色泡菜。

這壇穿越千年的泡菜，不僅承載著眉山人的鄉(xiāng)愁記憶，更以活態(tài)非遺的姿態(tài)，在川菜全球化、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新化的浪潮中，持續(xù)書寫著“中國味道”的傳奇篇章。

想體驗東坡泡菜制作？

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跟著傳承人學(xué)做一壇專屬泡菜

把非遺味道帶回家～