文/陸既白

編輯/世界

哈嘍，大家好！我是你們的小陸，不知道大家在生活中有沒有在街邊看到各大自助餐的活動，包括現(xiàn)在手機(jī)上也經(jīng)常會出現(xiàn)各種自助餐的宣傳，畫面里的食物看著十分美味，勾起了不少人的味蕾，就像牛肋條自助一樣，受到了不少人的歡迎，可這樣一家人均65元暢吃的店卻面臨大量倒閉，這究竟是咋回事？

風(fēng)口突至：65元任吃，牛肋條自助憑啥爆火

“人均65，現(xiàn)切牛肋條吃到扶墻走”——2025年初，這樣的宣傳語刷遍了各大短視頻平臺，不到半年時間，自助牛肋條門店像雨后春筍般開遍全國，河南、山東、四川等地的高校門口，排隊(duì)場景成了常態(tài)。

浙江杭州某商場里的“某真真”牛肋條自助，剛開業(yè)就創(chuàng)下紀(jì)錄，飯點(diǎn)高峰要排兩小時隊(duì)，有人帶著空肚子來，硬生生吃到深夜。

店員私下說，一張桌子一天翻5次臺，單月營業(yè)額輕松破百萬，品牌方更是喊出“年內(nèi)開500家店”的口號。

這種火爆不是個例，據(jù)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)，不到一年全國就冒出300多家相關(guān)門店，主攻大學(xué)生和年輕群體，選址全往高校商圈、社區(qū)扎堆。

縣城里的門店更夸張，65元的價(jià)格，比一頓火鍋還便宜，年輕人組團(tuán)去“薅羊毛”成了潮流，要說這背后的底氣，首當(dāng)其沖是牛肉價(jià)格的大跳水。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)擺著，2024年牛肉進(jìn)口量激增，肉牛批發(fā)價(jià)半年跌了24%，創(chuàng)下五年新低，批發(fā)市場里，國產(chǎn)鮮牛肋條才30元一斤，進(jìn)口凍牛肋條更狠，18元就能拿下。

前幾年牛肋條要50多元一斤，現(xiàn)在直接腰斬，有餐飲老板算過賬，哪怕人均65元，食材成本也能控制在30%以內(nèi)，這性價(jià)比優(yōu)勢，成了吸引客流的殺手锏。

短視頻的推波助瀾更關(guān)鍵。牛肋條烤得滋滋冒油，紅白相間的肉質(zhì)看著就有食欲，配上“進(jìn)口安格斯隨便吃”的文案，天生就適合鏡頭。

商家花幾千塊請?zhí)降瓴┲髋膸讞l視頻，平臺算法一推，流量立馬就來，抖音上“牛肋條自助”話題播放量超2.7億次，每條高贊視頻下面，都有網(wǎng)友問地址，有門店靠三條爆款視頻，直接從冷清變排隊(duì)，這就是流量時代的魔力。

可很少有人注意到，這些爆火的門店，大多只有“低價(jià)牛肋條”一個賣點(diǎn)，就像蓋房子只打一根樁，看著熱鬧，實(shí)則暗藏危機(jī)。這為后來的閉店潮，埋下了最大的隱患。

潮水退去：5個月虧200萬，加盟商成最大冤種

誰也沒料到，這股熱潮只燒了半年就涼了，浙江寧波一家牛肋條自助，試營業(yè)半個月就貼出“轉(zhuǎn)讓”告示；安徽六安的加盟商4月開店，10月就關(guān)門，50萬投資打了水漂；四川一位創(chuàng)業(yè)者更慘，投了200萬開兩家店，不到5個月就虧得跑路。

最坑的是交了代理費(fèi)的加盟商，有老板爆料，他交了100多萬給品牌方，結(jié)果門店還沒盈利，代理公司就注銷了，錢要不回來，投訴都沒地方找。

業(yè)內(nèi)人私下說，這行現(xiàn)在是“誰碰誰死”，閉店率超過六成，潮水退去，才知道誰在裸泳，第一個問題就是成本反彈。

2025年9月，鮮牛肉均價(jià)漲到61.88元/公斤，同比漲了27%，機(jī)構(gòu)預(yù)測，這波漲價(jià)要持續(xù)到2028年，到時候牛肋條價(jià)格可能再漲三成，食材成本一漲，低價(jià)模式立馬撐不住。

要么漲價(jià)，可65元的定價(jià)早被消費(fèi)者記死，漲到79元就有人嫌貴；要么換劣質(zhì)食材，用凍了好幾年的牛肋條，甚至摻合成肉，口碑很快就崩。

安徽的加盟商李老板說，他剛開始用鮮牛肋條，后來成本實(shí)在頂不住，換成18元一斤的進(jìn)口凍肉，顧客吃了說“嚼著像橡皮”，差評越來越多，不到一個月客流就少了一半。

用餐體驗(yàn)差更是致命傷。為了控制成本，很多門店的自助菜品少得可憐，除了牛肋條就是廉價(jià)的凍品，有消費(fèi)者去探店，發(fā)現(xiàn)扇貝2毛一個、整雞5塊錢一只，這些凍貨煮出來沒香味，純粹是湊數(shù)。

重口味腌制也是套路。牛肋條用大量辣椒、孜然調(diào)味，既掩蓋了凍肉的腥味，又能讓顧客吃得口干舌燥，不自覺地多喝甜水、多吃炒飯。

很多人吃了一斤就飽了，根本吃不到商家虧本的量，隱形限制更惡心，多數(shù)門店規(guī)定用餐時間1.5小時，烤一盤肉要等5分鐘，一半時間都在等；還有的要求“空盤才能續(xù)肉”，故意放慢上菜速度。

有大胃王去挑戰(zhàn)，最后算下來，吃的肉還沒花的時間多，自助餐品類的整體衰退也沒法回避，天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年后，自助餐企業(yè)每年減少30%，到2025年，3.6萬家相關(guān)企業(yè)里，倒閉的就有2.2萬家。

曾經(jīng)的高端自助“金錢豹”破產(chǎn)，就是最好的例子。 消費(fèi)者也變聰明了。以前吃自助總想著“吃回本”，現(xiàn)在更在意食材新鮮、環(huán)境舒服。

65元的低價(jià)吸引來的客流，大多是一次性消費(fèi)，很少有人回頭，沒有復(fù)購，門店自然撐不下去。

套路揭秘：網(wǎng)紅餐飲的割韭菜三板斧

自助牛肋條的興衰，看似是市場變化，實(shí)則是一場精心設(shè)計(jì)的割韭菜騙局，業(yè)內(nèi)資深人士拆穿了背后的套路，和之前的小龍蝦自助、59元醬大骨自助如出一轍，全是換湯不換藥。

第一步是“造風(fēng)口”。招商公司專門盯著食材價(jià)格，哪樣食材降價(jià)就包裝哪樣。前幾年豬肉降價(jià)，就冒出一大批自助烤肉；小龍蝦豐收，就全是小龍蝦自助。

牛肋條只是剛好趕上了牛肉降價(jià)的風(fēng)口，第二步是“做樣板”。在一線城市開幾家裝修豪華的門店，用最好的食材，花大價(jià)錢買流量，制造“天天排隊(duì)”的假象。

這些樣板店根本不賺錢，目的就是吸引加盟商，有知情人說，某品牌的樣板店每月虧10萬，但招商能賺幾百萬。

第三步就是“割韭菜”。加盟費(fèi)只是開胃菜，12到15萬的費(fèi)用交了之后，還有裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、食材費(fèi)等著你，總部強(qiáng)制要求從他們那采購，設(shè)備比市場價(jià)貴三成，食材也以次充好。

湖南的加盟商王女士算過一筆賬，加盟費(fèi)15萬，裝修18萬，設(shè)備12萬，首批食材8萬，雜七雜八加起來60萬，總部承諾“日入過萬”，實(shí)際每月營業(yè)額才3萬，除去成本根本不夠賠。

等收夠了加盟費(fèi)，招商公司就會注銷，換個名字包裝下一個項(xiàng)目，2024年爆火的“網(wǎng)紅烤雞自助”，今年就換成了“自助牛肋條”，明年可能又變成“低價(jià)羊排自助”，套路永遠(yuǎn)不變。

這些騙局能得逞，就是抓住了普通人的暴富心理，很多創(chuàng)業(yè)者沒做過餐飲，看到“半年回本”“月入百萬”的宣傳就心動，根本不去考察市場。等店開起來才發(fā)現(xiàn)，全是坑。

餐飲行業(yè)從來沒有捷徑。那些能長久的品牌，靠的都是穩(wěn)定的品質(zhì)和口碑，就像海底撈靠服務(wù)，西貝靠味道，沒有一個是靠低價(jià)套路火起來的。

自助牛肋條的風(fēng)口過去了，但下一個“65元吃到撐”的騙局可能還在醞釀，對消費(fèi)者來說，不要被低價(jià)迷惑，食材好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生才是關(guān)鍵；對創(chuàng)業(yè)者來說，更要保持清醒，天上不會掉餡餅，只會掉陷阱。

商業(yè)的本質(zhì)是誠信，餐飲的核心是味道，那些只想靠套路賺錢的品牌，終會被市場淘汰。而堅(jiān)守品質(zhì)的商家，哪怕沒有流量加持，也能走得長遠(yuǎn)。

這才是商業(yè)最樸素的道理，也是對每一個消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者的提醒。