90%的人想不到，曾經(jīng)的夏季宵夜之王小龍蝦，如今竟沒(méi)人買賬了

90%的人都想不到，曾經(jīng)蟬聯(lián)夏季宵夜之王的小龍蝦，有朝一日竟會(huì)淪落到?jīng)]人買賬的境地。想當(dāng)年，小龍蝦店每天座無(wú)虛席、人聲鼎沸，今年的行情卻邪了門兒——明明大家都很喜歡吃，蝦農(nóng)卻含淚喊著賣不上價(jià)，小龍蝦店更是關(guān)了一家又一家。這到底是怎么回事？為啥大家突然不愿意為小龍蝦買單了？

可能很多人都不知道，小龍蝦剛引入中國(guó)時(shí)，只是牛蛙的飼料。上世紀(jì)20年代，愛(ài)吃牛蛙的日本人從美國(guó)引進(jìn)了這種殼大肉少的小龍蝦，專門用來(lái)投喂牛蛙。后來(lái)，這種蝦跟隨貨船來(lái)到中國(guó)長(zhǎng)江流域，長(zhǎng)江邊上的農(nóng)民常常把它撈起來(lái)喂鴨子。

直到1983年，中科院的戴愛(ài)云教授發(fā)現(xiàn)這種蝦繁殖速度很快，提議對(duì)其進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，并提出蝦稻共作模式。但真正讓小龍蝦出圈的，還是兩位飯店老板：湖北的李代軍研發(fā)出了油燜蝦，江蘇的許建中則做出了十三香小龍蝦。

如果說(shuō)口味是讓小龍蝦火起來(lái)的導(dǎo)火索，那養(yǎng)殖利潤(rùn)就是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核動(dòng)力。2000年前后，湖北農(nóng)民劉主權(quán)摸索出蝦稻連作模式，一畝稻田的收益直接凈增5000元?？茖W(xué)家們則更進(jìn)一步，直接發(fā)明了小龍蝦人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)，潛江一個(gè)小龍蝦養(yǎng)殖基地的年產(chǎn)量，甚至承包了全球60%的小龍蝦市場(chǎng)需求。

2010年前后，小龍蝦的熱度達(dá)到頂峰。北京一家小龍蝦店一天就能賣出7萬(wàn)多只蝦，食客們甘愿排隊(duì)兩小時(shí)，也要吃上這一口鮮美。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和外賣平臺(tái)的興起，小龍蝦迎來(lái)高光時(shí)刻。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)的小龍蝦訂單量，占據(jù)了全天訂單的70%。電視機(jī)前，龍蝦配啤酒成了無(wú)數(shù)年輕人放松身心的最佳方式；而且小龍蝦還自帶“封印術(shù)”，不管是誰(shuí)想吃，都得雙手剝殼，根本騰不出手玩手機(jī)，被譽(yù)為“團(tuán)建神器”。

很快，資本也聞著味兒來(lái)了。短短幾年時(shí)間，全國(guó)冒出了10萬(wàn)多家小龍蝦店，甚至有些品牌還完成了融資。要知道，在國(guó)外小龍蝦泛濫成災(zāi)，結(jié)果到了中國(guó)，卻被端上餐桌做成了一門火熱生意。

然而，老話說(shuō)“盛極必衰”，誰(shuí)也沒(méi)想到，輝煌一時(shí)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，竟在2024年迎來(lái)了急剎車。雖然截至年底，全國(guó)還有約7.3萬(wàn)家小龍蝦門店，但客單價(jià)卻一路狂跌，價(jià)格幾乎被攔腰斬?cái)唷?/p>

這一切的轉(zhuǎn)折，還要從跨界玩家入場(chǎng)說(shuō)起。燒烤店推出99元五斤還送配菜的小龍蝦套餐，川菜館、火鍋店也紛紛引進(jìn)小龍蝦菜品，進(jìn)一步壓低了市場(chǎng)價(jià)格。與此同時(shí)，為了擴(kuò)大規(guī)模，各地養(yǎng)殖基地奮力擴(kuò)張，甚至潛江地區(qū)還搞出了“四季有蝦”模式，直接導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模膨脹，市場(chǎng)很快出現(xiàn)供大于求的局面，小龍蝦價(jià)格自然一路滑落。

更讓蝦農(nóng)們心寒的是，付出與回報(bào)根本不成正比。雖說(shuō)還有小龍蝦店堅(jiān)持做高品質(zhì)產(chǎn)品，但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃龍蝦圖的就是個(gè)味兒，蝦肉大小差異感知并不明顯，自然是哪家便宜買哪家。

除了實(shí)體店競(jìng)爭(zhēng)激烈，預(yù)制菜也來(lái)橫插一腳。各大食品廠家陸續(xù)推出調(diào)味小龍蝦，主打的就是“到手加熱就能吃”，極大分流了線下門店的客源。

不過(guò)，有逆境就會(huì)有人主動(dòng)破局。小龍蝦價(jià)格被壓得低，能活下來(lái)的玩家也開(kāi)始各自尋找出路：有品牌決心死磕高端路線，靠新鮮大個(gè)頭的小龍蝦撐住口碑，同時(shí)額外增加新產(chǎn)品豐富品類；有的養(yǎng)殖戶嘗試龍蝦、螃蟹混養(yǎng)，把稻蝦養(yǎng)殖和鄉(xiāng)村旅游捆綁在一起，將吃蝦發(fā)展成當(dāng)?shù)靥厣糜雾?xiàng)目，吸引了一大批小龍蝦愛(ài)好者；預(yù)制菜企業(yè)則更進(jìn)一步，不僅做出了不同口味的小龍蝦，還推出小龍蝦拌面、小龍蝦披薩，試圖拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。

地方政府也紛紛出臺(tái)新政策助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型：江西提高了小龍蝦養(yǎng)殖補(bǔ)貼，湖北投入3億元打造產(chǎn)業(yè)集群，吉林則開(kāi)始推廣寒地養(yǎng)蝦模式。

至于說(shuō)吃小龍蝦的人變少了，一方面是因?yàn)樾↓埼r遍地開(kāi)花，大家早就吃膩了；另一方面，低成本養(yǎng)殖的小龍蝦，口感遠(yuǎn)不如曾經(jīng)的品質(zhì)好。

有人說(shuō)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的落寞，是市場(chǎng)無(wú)數(shù)網(wǎng)紅食品起落周期的縮影。但在一哄而上的投注過(guò)后，下一個(gè)跌落神壇的網(wǎng)紅美食，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。