作者：林恩

來(lái)源：伯虎財(cái)經(jīng)（ID：bohuFN）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@白拿拿banana

從2024年開(kāi)始，商超調(diào)改已經(jīng)逐漸成為一道生存題。

消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化，過(guò)去的制勝邏輯變得不適用；新的競(jìng)爭(zhēng)者加速行業(yè)洗牌，威脅信號(hào)拉滿。

但很顯然，在轉(zhuǎn)型調(diào)改上，困在傳統(tǒng)商超低沉命運(yùn)中的那些玩家，還沒(méi)有找到更具確定性的答案。

1

傳統(tǒng)商超，加速換血

11月30日晚間，高鑫零售在港交所披露重大人事變動(dòng)公告，原執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官沈輝因家庭事務(wù)辭任，盒馬前首席商品官李衛(wèi)平將接任上述雙職，相關(guān)調(diào)整自12月1日起正式生效。

資料顯示，李衛(wèi)平是盒馬發(fā)展的核心參與者之一，有26年零售行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！昂旭R系”高管的空降，被認(rèn)為是高鑫零售突破增長(zhǎng)瓶頸的重要布局。

可以看到，高鑫零售在組織迭代加速換血，而模式升級(jí)則是商超調(diào)改的另一重要方向。

2023年，永輝超市開(kāi)始系統(tǒng)性學(xué)習(xí)胖東來(lái)，通過(guò)商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)和區(qū)域門(mén)店調(diào)改實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)回暖。

此外，在諸多商超里，一些新的現(xiàn)象正在發(fā)生。引入高頻業(yè)態(tài)成為傳統(tǒng)商超破局的一大方向。

比如，深圳的永輝、許昌的胖東來(lái)、南京的蘇果和成都的紅旗，都紛紛在貨架間開(kāi)辟火鍋區(qū)。

一位永輝區(qū)域經(jīng)理透露，火鍋區(qū)顧客的客單價(jià)比普通顧客高出40%，他們不僅吃火鍋，還會(huì)購(gòu)買(mǎi)酒水、零食、水果，甚至第二天的早餐。數(shù)據(jù)顯示，火鍋區(qū)的客流能帶動(dòng)周邊1.52倍的關(guān)聯(lián)消費(fèi)。

這場(chǎng)從內(nèi)到外的調(diào)改，被認(rèn)為是傳統(tǒng)商超被逼到墻角后的自我救贖。

2

“閉店”成為關(guān)鍵詞，

傳統(tǒng)商超怎么了？

過(guò)去，以規(guī)?；苿僖欢仁莻鹘y(tǒng)商超的競(jìng)爭(zhēng)邏輯，這帶來(lái)的必然結(jié)果是“價(jià)格戰(zhàn)”。價(jià)格持續(xù)壓縮下，品質(zhì)就很難得到保障，更難提消費(fèi)體驗(yàn)和升級(jí)。

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)連鎖超市核心品類重合率超80%。高度同質(zhì)化下，消費(fèi)體驗(yàn)愈加“掉線”，傳統(tǒng)商超的存在感逐漸被削弱。

消費(fèi)者的體感應(yīng)該是很明顯的，因?yàn)樵絹?lái)越多的人不走進(jìn)超市了。消費(fèi)者不買(mǎi)單，自然轉(zhuǎn)變成商超的經(jīng)營(yíng)壓力。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)超市TOP100企業(yè)銷售規(guī)模為8680億元，門(mén)店總數(shù)2.38萬(wàn)個(gè)，分別比上年下降7.3%和16.2%。其中，平均每天有超過(guò)10家TOP100的超市門(mén)店在關(guān)閉。

這兩年，關(guān)于傳統(tǒng)商超，并沒(méi)有傳來(lái)形勢(shì)扭轉(zhuǎn)的好消息。相反，提到傳統(tǒng)商超，閉店、轉(zhuǎn)型依然是關(guān)鍵詞。

據(jù)中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)最新公布的超市銷售規(guī)模TOP100數(shù)據(jù)顯示，多達(dá)62家在2024年縮減了門(mén)店數(shù)量，縮減門(mén)店數(shù)量共計(jì)3037家。

《2025年中國(guó)購(gòu)物報(bào)告》顯示，超市與小超市在整個(gè)零售渠道中的份額從34%下降至32%，而曾經(jīng)占據(jù)主導(dǎo)地位的大賣(mài)場(chǎng)品類份額更是由19%銳減至13%。

傳統(tǒng)商超一度是零售行業(yè)的主要參與者之一。但這幾年，隨著零售行業(yè)的更新迭代，傳統(tǒng)商超的短板被加速暴露，份額被強(qiáng)勢(shì)擠壓。

硬折扣超市興起，奧樂(lè)齊、萬(wàn)客來(lái)成為人們相繼追捧的“窮鬼超市”，在消費(fèi)降級(jí)的環(huán)境下幾乎與人們的消費(fèi)需求“共舞”。這從奧樂(lè)齊、萬(wàn)客來(lái)持續(xù)攀升的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)中可窺見(jiàn)一二。2024年，奧樂(lè)齊的銷售額實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。

盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜等線上平臺(tái)憑借前置倉(cāng)模式和即時(shí)配送服務(wù)，將“半小時(shí)送達(dá)”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。這其中，各路巨頭加碼即時(shí)零售，布局線下超市，對(duì)于傳統(tǒng)超市的沖擊不言而喻。

調(diào)改幾乎成為傳統(tǒng)商超唯一的路。

3

調(diào)改進(jìn)行時(shí)，

傳統(tǒng)商超會(huì)走向何方？

以坐落于南昌的四家永輝超市的數(shù)據(jù)來(lái)看，可以明顯感受到調(diào)改帶來(lái)的業(yè)績(jī)推動(dòng)。例如，青山湖萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)首日銷售額同比增長(zhǎng)近6.5倍，客流增長(zhǎng)超3.6倍；西湖萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)首日銷售額同比增長(zhǎng)225%，客流增長(zhǎng)130%。

調(diào)改自然有一些效果，但現(xiàn)實(shí)是，仍不足以扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)商超當(dāng)下的緊張局面。

深度、全面調(diào)改意味著，需要更高的生鮮品控標(biāo)準(zhǔn)、更具競(jìng)爭(zhēng)力的員工待遇、更舒適的購(gòu)物環(huán)境。商超的整體升級(jí)，背后離不開(kāi)成本的提高。

據(jù)永輝超市一店長(zhǎng)反饋，僅人力成本一項(xiàng)，調(diào)改后月增就超過(guò)70萬(wàn)元，是原來(lái)的1.5倍。

其次，調(diào)改本身就是傳統(tǒng)商超一場(chǎng)全新的探索。即使是依樣學(xué)胖東來(lái)，也不能稱之為“送分題”。更何況，引入新業(yè)態(tài)等摸索，挑戰(zhàn)不亞于機(jī)會(huì)。

有店長(zhǎng)指出，調(diào)改后，投入的裝修、陳列和人力成本短期內(nèi)難以回收，坪效遠(yuǎn)低于預(yù)期。

更重要的是，調(diào)改也不等同于滿分答案。

這輪調(diào)改本質(zhì)上是為了打破同質(zhì)化，但一些現(xiàn)象表明，調(diào)改也可能從舊同質(zhì)化走向新同質(zhì)化。

某零售咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)新開(kāi)業(yè)或調(diào)改的超市中，90%以上設(shè)置了熟食加工區(qū)和烘焙柜臺(tái)，75%以上推出了自有品牌，80%采用了“原木風(fēng)+暖光”的裝修風(fēng)格。

有行業(yè)觀察者評(píng)價(jià)：“這是缺乏內(nèi)核的盲目模仿，無(wú)法解決傳統(tǒng)商超的根本問(wèn)題?！?/p>

諸多問(wèn)題，已經(jīng)變成具象的挑戰(zhàn)，寫(xiě)在發(fā)展數(shù)據(jù)里。

2024年，永輝超市的門(mén)店數(shù)量同比減少約四分之一；2025年上半年，其營(yíng)收同比2022年上半年高峰期的487億元降至299億元。

事實(shí)表明，調(diào)改后，傳統(tǒng)商超并未走向光明的未來(lái)。相反，過(guò)程中的矛盾正在相繼涌現(xiàn)。

或許，這場(chǎng)整改本身就不是一個(gè)周期內(nèi)的任務(wù)，而是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的跋涉，注定要引領(lǐng)傳統(tǒng)商超走向一條新的賽道，開(kāi)辟更多的可能性。

某種程度上，如今被追捧為“窮鬼超市元老”的奧樂(lè)齊，何嘗不是傳統(tǒng)商超的升級(jí)成功案例。那些最先跳出困境的超市，早早脫離了“傳統(tǒng)商超”的行業(yè)命運(yùn)。而留下來(lái)的那批選手，注定要與傳統(tǒng)商超繼續(xù)共舞，要么迭代，要么消失。

參考資料：

1、新零售財(cái)經(jīng)：宋九亮：警惕商超從一個(gè)同質(zhì)化走向另一個(gè)同質(zhì)化

2、當(dāng)代陜西：怎樣拯救“傳統(tǒng)商超”

3、納食：傳統(tǒng)商超一年消失3037家，誰(shuí)是最大受害者？

4、新消費(fèi)日?qǐng)?bào)：盒馬系入主大潤(rùn)發(fā)

親愛(ài)的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號(hào)，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見(jiàn)！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對(duì)接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容