這道食譜，是用中種法制作的超軟紅豆面包~

中種法比直接法多一個(gè)步驟，時(shí)間上稍微漫長(zhǎng)一點(diǎn)兒。但會(huì)幫助你得到更具有風(fēng)味的面包（等待，總是值得的?。?。

超軟紅豆包

參考分量：12個(gè)

配料：

中種面團(tuán)：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克

主面團(tuán)：高筋面粉95克，細(xì)砂糖45克，鹽3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油25克。

餡料：紅豆沙餡240克

首先制作中種面團(tuán)，將中種面團(tuán)配料中的干酵母溶解在適量溫水（配方分量?jī)?nèi)）中，然后將酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒進(jìn)去，根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度酌情增減）。

用廚師機(jī)揉成柔軟的面團(tuán)。也可以直接用手揉成團(tuán)并用力揉幾分鐘。這個(gè)面團(tuán)不需要揉出膜。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1/s6型號(hào)，4-5檔4分鐘；A5/A6型號(hào)，2檔4分鐘。

將面團(tuán)蓋上保鮮膜，在室溫（25℃）下發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)充分變大到原來(lái)的3倍大小左右。根據(jù)溫度的高低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)有所不同。室溫越高發(fā)酵時(shí)間越短（但盡量別用太高溫度發(fā)酵，保證面團(tuán)發(fā)酵足夠長(zhǎng)的時(shí)間）。

中種面團(tuán)也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵，發(fā)酵17個(gè)小時(shí)左右（不超過(guò)24小時(shí)），可以提前一天準(zhǔn)備，第二天根據(jù)自己的時(shí)間靈活制作。

發(fā)酵后的中種面團(tuán)，壓出空氣。然后將中種面團(tuán)和主面團(tuán)的所有配料（除黃油外）都放入攪拌盆。

繼續(xù)揉面，這一次要按照正常面包的制作流程來(lái)揉，一直揉到出膜（擴(kuò)展階段，不用揉到手套膜階段）。

同樣，面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間，G1/L1/S6型號(hào)用4-5檔，A5/A6型號(hào)用2檔，先揉9分鐘，面筋成型（略微出膜）以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉9分鐘左右，檢查面團(tuán)達(dá)到可以出膜的擴(kuò)展階段即可（根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況調(diào)整揉面時(shí)間）。 如果用手揉，流程一致，用手感受面團(tuán)的狀態(tài)，一直揉到擴(kuò)展階段。

揉好的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后面團(tuán)的孔洞不回縮也不塌陷（如果回縮說(shuō)明發(fā)酵程度不夠，如果塌陷說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了），就表示發(fā)酵好了。

將面團(tuán)壓扁，均勻分成12份。整成圓形，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

取1個(gè)醒發(fā)好的小面團(tuán)，在案板上搟開(kāi)（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克紅豆沙餡，包起來(lái)，收口捏緊。

將收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤里。把所有小面團(tuán)都包好紅豆餡（我分了兩個(gè)烤盤）。

在濕度85%，溫度38℃的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵（），大約40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大（發(fā)酵過(guò)后的面團(tuán)應(yīng)該是光滑且充滿彈性的。用手指輕輕按下會(huì)略回彈。如果面團(tuán)不回彈，說(shuō)明發(fā)酵有點(diǎn)過(guò)度了哦）。

如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，選擇38℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

烤箱預(yù)熱到上下火180℃。

這時(shí)候，我們有兩個(gè)選擇。一是直接將發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。這樣會(huì)烤出圓形的面包。

二是在面團(tuán)上面再輕輕壓一個(gè)空烤盤。這樣能烤出如成品圖上那種扁扁的面包。注意，壓上去的烤盤要尺寸要稍微小一點(diǎn)，，以免烤箱的卡槽問(wèn)題放不進(jìn)去。

放入烤箱，中層，上下火180℃。烤15分鐘左右。直到面包兩面呈金黃色即可取出（不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度）。

出爐！我分了兩爐烤，每盤6個(gè)。但實(shí)際上這樣面團(tuán)之間會(huì)有點(diǎn)擠，會(huì)連在一起。最理想的情況是一盤烤4個(gè)，不過(guò)這樣就要分三盤烤了哦。

非熱風(fēng)循環(huán)（風(fēng)爐）功能的烤箱，需要一次一盤來(lái)烘烤。可以將沒(méi)有烤的那一盤放冰箱降溫，以免發(fā)酵過(guò)度。

Tips：

1、這是一道中種法制作的面包。所謂中種法，我們需要先制作一個(gè)中種面團(tuán)，讓它緩慢的發(fā)酵數(shù)個(gè)小時(shí)，然后加入其他配料做成完整的面團(tuán)后，再開(kāi)始正常面包的發(fā)酵烘烤流程。這樣制作的面包，比直接發(fā)酵的需要更長(zhǎng)的時(shí)間，但卻具有長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵所帶來(lái)的更馥郁迷人的風(fēng)味，同時(shí)會(huì)更加松軟。其實(shí)，只要按照步驟流程做到位了，這款面包真的非常柔軟而且風(fēng)味十足哦。

2、面包中的紅豆餡，可以用市售紅豆餡，但要買水洗豆沙餡（很軟很軟那種，看配料表通常只有紅豆、水和糖），不要用做月餅的那種硬豆沙餡，不然和松軟的面包不搭。也可以自己炒制，。

3、上面蓋另一個(gè)烤盤，才可以烤出這樣的兩面扁平狀的圓面包。不過(guò)也因?yàn)檫@樣，烘烤的時(shí)候我們不方便看面包表面的上色情況。如果對(duì)溫度沒(méi)有把握，烘烤過(guò)半的時(shí)候，可以帶上隔熱手套，將烤盤適當(dāng)拉出來(lái)，拿開(kāi)表面的烤盤觀察一下面包上色情況，以此來(lái)調(diào)整烘烤的溫度。動(dòng)作要盡量迅速一點(diǎn)哦。